一道菜爺爺賣了三十年，家裡來客都點名要吃，秘訣不僅是配方

這是一篇關於醬牛肉的文章，可能第一次看這篇文章的時候，小夥伴們摸不著頭腦。因為這是我寫醬牛肉的第二篇文章，是接著第一篇寫的，沒看第一篇的小夥伴可以看看，

《這道菜實在太硬了，爺爺賣了三十年，現在方法教給了我》。

醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。優質的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

7、（接上一篇）又出了新浮沫，

還要接著往外撇，還是那個規則，要迅速！

8、加入剛才的料包，蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間儘量不要開鍋蓋。

9、一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。下面該到了放薑的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。

10、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，

湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，但不能馬上吃，嘴急的痛苦。讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜後撈出。

11、第二天嘴急的還是接著痛苦，

還是不建議現在吃，要分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。全部包好了，放進冰箱。

12、N小時後從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！

可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！

最後切片，裝盤。每次家裡來客人，爺爺總是提前做好，照顧好客人，吃不了的還兜著走！

小知識：

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

剩下的湯可以下次用，也可以做牛肉麵的湯。學會了嗎？抓緊時間試試吧！

小知識：

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

剩下的湯可以下次用，也可以做牛肉麵的湯。學會了嗎？抓緊時間試試吧！