每天都吃的東西，還是知道點好

隨著人們物質生活的提高，“富貴病”高血壓、高血脂、高血糖、心臟病、癌症、肥胖、亞健康等發病率越來越高，人們開始注意飲食，少吃高脂、高膽固醇食物。但不少人確有這樣的體會，

我們已經不吃肉了，甚至雞蛋都不怎麼吃了，為什麼我的血脂還高？答案很簡單，我們想健康，卻每天都在使用不健康的油。

我們每天食用的油主要是植物油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油等）攝入的多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸（ω-6），而極缺亞麻酸（ω-3）。

科學證實當亞麻酸與亞油酸的比例為1：4時，人體處於最健健康狀態，外界各種病菌很難侵入。當亞油酸過多、而亞麻酸過少時，各種“富貴病就在體內開始蔓延，這就是”富貴病“高發的最主要原因。

1993年聯合國衛生組織和世界糧食組織在《關於推廣日糧中補充α-亞麻酸的建議》中，

首次宣導：鑒於α-亞麻酸的重要性和人體中普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α-亞麻酸。自上世紀90年代開始，美國、日本、法國等國立法規定：在特定的食品中，必須添加α-亞麻酸及代謝物方可銷售。

家中食用油分為三大類：

1.高溫烹調用油：

需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。

2.中低溫烹調用油：

進行煎、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。

3.保健補充用油：

現代人普遍歐米伽-3不飽和脂肪酸（α亞麻酸）不足，例如亞麻籽油、魚油、月見草油等。

好油健康飲食的六大準則

1、多吃富含Omega-3（α-亞麻酸）的食物，例如油脂多的魚(鮭魚、鯖魚)核桃、亞麻籽油以及深綠色蔬菜。

2.、選擇單不飽和脂肪酸，例如：苦茶油、橄欖油、芥花油為主要的日常食用油。

3、每天吃七至九份以上的蔬菜水果(各個部位，各種顏色均衡攝取)。

4、多攝取植物性蛋白質，例如：堅果、豆類。

5、避免攝取過多飽和脂肪及omega-6脂肪酸含量高的食用油，

例如：大豆油、玉米油、葵花油。

6、少吃反式脂肪及油炸的食品，例如：人造奶油、植物性酥油等加工食品。

“不是吃太多油，而是吃錯油”的飲食誤區？

不好的食用油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝體內多餘的油脂。因此我常說：“油能殺人，也能救人”。許多人對油存在一種誤區，認為油就是一種烹調的媒介。其實不同油的營養成分不同，如果每天只吃一種油，就永遠補充不到另一種油的營養。以營養學的觀念來說，每一種油具備的營養不同，每天多樣攝取才能獲得更多的營養。

那我們應該怎樣正確用油？

我們首先要瞭解各種油的優缺點，比如動物油多為飽和脂肪酸，多是固體，穩定性較佳，適合大火高溫烹飪，缺點是不易代謝而滯留體內，易造成血管壁增厚、動脈硬化，引發心臟病、腦中風；植物油多為不飽和脂肪酸，多為液體，穩定性較差，適合低溫小火烹調，缺點是不耐高溫。高溫下油脂會激烈氧化，產生自由基引發癌症危險。

不能每天只吃一種食用油

所以，大家在家裡用油時，高溫烹調時用動物油；進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇植物油；適時補充保健油營養食品。現代人普遍歐米伽-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）不足，可以補充亞麻仁油、魚油等。

因此我常說：“油能殺人，也能救人”。許多人對油存在一種誤區，認為油就是一種烹調的媒介。其實不同油的營養成分不同，如果每天只吃一種油，就永遠補充不到另一種油的營養。以營養學的觀念來說，每一種油具備的營養不同，每天多樣攝取才能獲得更多的營養。

那我們應該怎樣正確用油？

我們首先要瞭解各種油的優缺點，比如動物油多為飽和脂肪酸，多是固體，穩定性較佳，適合大火高溫烹飪，缺點是不易代謝而滯留體內，易造成血管壁增厚、動脈硬化，引發心臟病、腦中風；植物油多為不飽和脂肪酸，多為液體，穩定性較差，適合低溫小火烹調，缺點是不耐高溫。高溫下油脂會激烈氧化，產生自由基引發癌症危險。

不能每天只吃一種食用油

所以，大家在家裡用油時，高溫烹調時用動物油；進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇植物油；適時補充保健油營養食品。現代人普遍歐米伽-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）不足，可以補充亞麻仁油、魚油等。