爺爺三十年只做一道菜，家裡來客點名要吃，配方不再是秘密
這是一篇關於醬牛肉的家庭做法，關於醬牛肉我也寫過兩篇文章，這兩篇現在都很火！感興趣的小夥伴可以去看看。那今天為什麼還要寫呢？自從小夥伴們看了以上兩篇文章之後，
醬牛肉是一種菜名，指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃制而製成的一種肉製品，醬牛肉成敗關鍵的一半都在於選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，買到這個部位就可以說成功一半了。
腱子肉特點就是一條一條成梭狀，翻個面看看，局部特寫，筋絡很多很分明，這對口感很重要。
1、下面開始上利器——牙籤。
2、然後用清水加料酒泡1-2個小時，目的是讓血水滲出（爺爺做醬牛肉不飛水，所謂不飛水，
3、泡好後入鍋煮，注意：分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒，只為除腥氣味，大家注意到沒有，鍋中放的是涼水，這點非常重要，
4、完全開鍋後，要迅速撇出浮沫，這時第一遍佐料就要撈出扔掉了，此步只強調“迅速”兩字，因為時間長了血沫還會重新散開部分溶解在湯裡。要重複很多次，隨見隨撇！
5、這時就可下第二遍佐料了，蔥，蒜，辣椒，香葉，薑（注意：薑片一小時後再放，爺爺告訴我的，薑放的太早容易使肉變老，燉魚也是如此。）
料包：花椒，大料，茴香，胡椒，丁香，肉桂，草果。
6、到上利器之二的時候了，爺爺只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！一會兒就知道了。
7、又出了新浮沫，還要接著往外撇，還是那個規則，要迅速！
8、加入剛才的料包，蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間儘量不要開鍋蓋。
9、一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。下面該到了放薑的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。
10、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜後撈出。
11、第二天嘴急的還是接著痛苦，還是不建議現在吃，要分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。全部包好了，放進冰箱。
12、N小時後從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！
可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！
最後切片，裝盤。每次家裡來客人，爺爺總是提前做好，照顧好客人，吃不了的還兜著走！
需要注意的：
1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2.醃制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
3.紮牛肉的時候，可以多紮一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。
4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。
喜歡這一口的話就自己做做試試，實在不愛動手，就買一個嘗嘗吧！
6、到上利器之二的時候了，爺爺只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！一會兒就知道了。
7、又出了新浮沫，還要接著往外撇，還是那個規則，要迅速！
8、加入剛才的料包，蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間儘量不要開鍋蓋。
9、一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。下面該到了放薑的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。
10、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜後撈出。
11、第二天嘴急的還是接著痛苦，還是不建議現在吃，要分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。全部包好了，放進冰箱。
12、N小時後從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！
可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！
最後切片，裝盤。每次家裡來客人，爺爺總是提前做好，照顧好客人，吃不了的還兜著走！
需要注意的：
1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2.醃制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。
3.紮牛肉的時候，可以多紮一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。
4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。
喜歡這一口的話就自己做做試試，實在不愛動手，就買一個嘗嘗吧！