18道適合初學者的美食菜譜，學會了享受美味美食！
蕎面蹄花
把淨豬蹄1只放入鹵水鍋中鹵熟，撈出來放涼後，
把蕎面先用溫水泡軟，再放開水鍋裡焯水後撈出來裝盤，並把豬蹄塊擺在上面，然後撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。
取紅油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、雞粉5克、芝麻50克和適量醋汁調成酸辣味汁後澆在豬蹄上，撒上蔥花即可。
椒鹽土豆餅制法：
1、土豆去皮後切成薄片，上籠蒸熟後取出來晾涼，待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。
5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。
6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
小貼士：
1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層起士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。
特色：
土豆是一種相對不容易燒制入味的食材，針對這一點，
主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
配料：鹽；幹紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法
1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子紮一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2煮牛肉的時候，
3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。
5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
香菜醬拌牛肉
6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
粵式海鮮撈原料：墨魚仔，花甲，蚌片，基尾蝦。
調料：鮮沙薑沫、蔥沫、洋蔥沫。
製作：
1、將以上原料過水冷涼。
2、鍋中放入沙拉油加熱，放入調料炒香，再加入鹽、味精、白糖少許，煮熱後倒出放涼，拌勻原料即可。
農家酸菜雞
把宰殺治淨的土雞剁成塊，魔芋和酸菜則分別切成片。
鍋裡入菜油燒熱，先下酸菜片、泡薑片、二荊條辣椒節和雞塊一起炒出香味，等到摻入鮮湯燒開後，調入酸辣鮮露、青花椒、鹽、味精和雞粉，燒至雞肉入味時，起鍋裝盤，撒上蔥節和香菜節便可上桌。
蒜蓉粉絲娃娃菜用料：
娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。
調料：
鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。
蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：
1.鍋裡燒著水，娃娃菜洗淨切開。
2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3.蒜切碎。
4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。
5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。
10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。
11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。
風味茄子
提前預製：
1、將長茄縱切一分為四，分別去芯，斜刀改成均勻長條。
2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加適量清水將茄子打濕，再加少量澱粉，輕輕拌勻。
3、拌勻後，再次加入適量清水和澱粉攪拌（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。
4、鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，複炸一次。
製作流程：
1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、幹辣椒10克、蔥、薑、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，薑片等微微泛黃時，加蠔油10克、味達美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。
2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、掛汁狀態時，下入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小火翻勻，最後撒上白芝麻即可。
盛器特點：
最好選用底部有空隙的小筐，因為做好的成菜湯汁易下沉，多餘湯汁通過空隙流入外面，不會使茄子回軟。
仔薑炒鴨用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔薑200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；
做法
1.仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔薑和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；
2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；
3.放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；
4.湯汁快收幹的時候，放入仔薑和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。
小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔薑不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老姜的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。
蒜泥雙蛋拼盤主料：雞蛋2個、松花蛋2個、蘿蔔絲丸50克、蔥5克、蒜5克、香菜5克
輔料：澇汁1勺、紅辣椒3克
做法
1.準備原材料雞蛋和松花蛋去皮，蒜掂成蒜泥，蔥和香菜備用
2.雞蛋和松花蛋切成四分之一塊狀
3.將雞蛋和松花蛋交叉擺人盤中擺出花瓣形狀
4.炸好的蘿蔔絲丸子擺在中間
5.蒜泥兌上澇汁拌勻入味均勻的淋在雙蛋上
6.蔥花和香菜末切好備用
7.蔥花和香菜碎撒在雙蛋上用紅辣椒丁做裝飾
秘制砂鍋鴨材料：
主料：湖鴨
輔料：姜片、蔥段各30克、幹辣椒段10克、青紅椒片各20克
調料：料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克
做法：
1、湖鴨宰殺洗淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克拌勻醃制20分鐘；
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊；
3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出；
4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁；
5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良薑、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙薑、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入沙拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
幹拌麻辣土雞
這道菜與我們常見的幹拌雞相比，不同之處在於它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。
把土公雞放入水鍋裡煮熟，撈出晾涼後斬成丁，納盆加鹽、蔥節、幹辣椒面和花椒面拌勻後，才把怪味胡豆加進去稍拌，裝盤並稍加點綴即成。
土豆燒牛肉用料： 牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油；
做法
1.將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開；
2.再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用；
3.將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，開大火煮；
4.一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿蔔，鍋開後改中火煮；
5.中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牛肉味道時，加入蠔油調味，即可關火；
糖醋魚材料：
草魚；雞蛋；
料酒；幹澱粉；番茄醬；薑；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；
步驟
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
蛋黃焗南瓜素菜，素菜的做法
用料：南瓜500克、鹹鴨蛋3個、幹澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段，切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃制20分鐘，讓南瓜出水
2、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用；醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉
3、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝幹油撈出
4、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒
5、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
蒜苔炒豬耳朵用料： 熟豬耳朵 一個、蒜苔 一小把、鹽、蔥、薑、蒜、生抽、紅椒；
做法
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，紅椒切絲，蔥切蔥花，薑切末，蒜切片；
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香；
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽，加入紅椒絲，炒勻；
4.加入豬耳朵絲翻炒即可；
小貼士：鹵好的豬耳朵是鹹的，放鹽的時候要注意，不要放多了哈。
鹽烤蟶子材料：活蟶子、自製料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽
製作：
1、活蟶子洗淨後放入已勾兌好的料水裡醃泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過幹。
秘制雞片
此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的制法基礎上，又加入了自製的麻辣油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自製麻辣油，是以幹辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。
原料：土公雞1只 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量
制法：
1.把土公雞治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃制12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放託盤裡壓成形。
2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。
香脆炒黃瓜用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、幹辣椒碎 1/2大匙；
做法
1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃制；
2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；
3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；
4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片；
5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可；
原料：墨魚仔，花甲，蚌片，基尾蝦。
調料：鮮沙薑沫、蔥沫、洋蔥沫。
製作：
1、將以上原料過水冷涼。
2、鍋中放入沙拉油加熱，放入調料炒香，再加入鹽、味精、白糖少許，煮熱後倒出放涼，拌勻原料即可。
農家酸菜雞
把宰殺治淨的土雞剁成塊，魔芋和酸菜則分別切成片。
鍋裡入菜油燒熱，先下酸菜片、泡薑片、二荊條辣椒節和雞塊一起炒出香味，等到摻入鮮湯燒開後，調入酸辣鮮露、青花椒、鹽、味精和雞粉，燒至雞肉入味時，起鍋裝盤，撒上蔥節和香菜節便可上桌。
蒜蓉粉絲娃娃菜用料：
娃娃菜3顆，大蒜1頭，粉絲1把。
調料：
鹽適量，油適量，蒸魚豉油兩勺，剁椒兩勺，小蔥1顆， 雞精少量。
蒜蓉粉絲娃娃菜的做法步驟：
1.鍋裡燒著水，娃娃菜洗淨切開。
2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。
3.蒜切碎。
4.水開後倒入幾滴油，放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。
5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。
6.取粉絲的一半平鋪在盤底，娃娃菜擺在粉絲上，再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。
7.熱鍋燒油，放入一半的蒜炒香。
8.加入2勺蒸魚豉油，適量糖翻炒。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加適量水燒成汁，放入少量雞精即可。
10.把蒜汁倒在粉絲上，放微波爐2分鐘。
11.取出放入2勺剁椒，小蔥，燒熱油淋一下就OK。
風味茄子
提前預製：
1、將長茄縱切一分為四，分別去芯，斜刀改成均勻長條。
2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加適量清水將茄子打濕，再加少量澱粉，輕輕拌勻。
3、拌勻後，再次加入適量清水和澱粉攪拌（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。
4、鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，複炸一次。
製作流程：
1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、幹辣椒10克、蔥、薑、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，薑片等微微泛黃時，加蠔油10克、味達美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬制。
2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、掛汁狀態時，下入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小火翻勻，最後撒上白芝麻即可。
盛器特點：
最好選用底部有空隙的小筐，因為做好的成菜湯汁易下沉，多餘湯汁通過空隙流入外面，不會使茄子回軟。
仔薑炒鴨用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔薑200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；幹辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；
做法
1.仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔薑和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；
2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；
3.放入幹辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時；
4.湯汁快收幹的時候，放入仔薑和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。
小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔薑不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老姜的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。
蒜泥雙蛋拼盤主料：雞蛋2個、松花蛋2個、蘿蔔絲丸50克、蔥5克、蒜5克、香菜5克
輔料：澇汁1勺、紅辣椒3克
做法
1.準備原材料雞蛋和松花蛋去皮，蒜掂成蒜泥，蔥和香菜備用
2.雞蛋和松花蛋切成四分之一塊狀
3.將雞蛋和松花蛋交叉擺人盤中擺出花瓣形狀
4.炸好的蘿蔔絲丸子擺在中間
5.蒜泥兌上澇汁拌勻入味均勻的淋在雙蛋上
6.蔥花和香菜末切好備用
7.蔥花和香菜碎撒在雙蛋上用紅辣椒丁做裝飾
秘制砂鍋鴨材料：
主料：湖鴨
輔料：姜片、蔥段各30克、幹辣椒段10克、青紅椒片各20克
調料：料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克
做法：
1、湖鴨宰殺洗淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克拌勻醃制20分鐘；
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊；
3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出；
4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁；
5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良薑、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙薑、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入沙拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
幹拌麻辣土雞
這道菜與我們常見的幹拌雞相比，不同之處在於它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。
把土公雞放入水鍋裡煮熟，撈出晾涼後斬成丁，納盆加鹽、蔥節、幹辣椒面和花椒面拌勻後，才把怪味胡豆加進去稍拌，裝盤並稍加點綴即成。
土豆燒牛肉用料： 牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油；
做法
1.將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開；
2.再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用；
3.將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，開大火煮；
4.一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿蔔，鍋開後改中火煮；
5.中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牛肉味道時，加入蠔油調味，即可關火；
糖醋魚材料：
草魚；雞蛋；
料酒；幹澱粉；番茄醬；薑；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；
步驟
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
蛋黃焗南瓜素菜，素菜的做法
用料：南瓜500克、鹹鴨蛋3個、幹澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段，切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃制20分鐘，讓南瓜出水
2、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用；醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉
3、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝幹油撈出
4、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒
5、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
蒜苔炒豬耳朵用料： 熟豬耳朵 一個、蒜苔 一小把、鹽、蔥、薑、蒜、生抽、紅椒；
做法
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，紅椒切絲，蔥切蔥花，薑切末，蒜切片；
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香；
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽，加入紅椒絲，炒勻；
4.加入豬耳朵絲翻炒即可；
小貼士：鹵好的豬耳朵是鹹的，放鹽的時候要注意，不要放多了哈。
鹽烤蟶子材料：活蟶子、自製料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽
製作：
1、活蟶子洗淨後放入已勾兌好的料水裡醃泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過幹。
秘制雞片
此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的制法基礎上，又加入了自製的麻辣油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自製麻辣油，是以幹辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。
原料：土公雞1只 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量
制法：
1.把土公雞治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃制12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放託盤裡壓成形。
2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。
香脆炒黃瓜用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、幹辣椒碎 1/2大匙；
做法
1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃制；
2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；
3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；
4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片；
5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可；