白水杜康酒廠，號稱中國釀酒的“祖師爺”所在地

2010年我們去了很多酒廠，但以人物名字命名的酒廠這還是頭一個，該人物來頭不小，號稱中國釀酒的祖師爺。白水杜康酒產於陝西白水縣。在我國古老的文明史中，酒的文化無比輝煌。

被譽為酒林“元老”的杜康美酒，為我國久負盛名的歷史名酒，是中華民族的珍貴遺產。

圖1 酒廠大門，兩個石獅子使人懷古

圖2 大門裡面白色的雕塑應該就是杜康了，杜康酒廠進行了杜康酒的傳承和發揚

圖3 離杜康酒廠不太遠就有杜康墓，墓旁還有一些遺跡杜康是我國古代傳說中的“釀酒始祖”。杜康，字仲甯，周代人，生於陝西白水縣康家衛，葬於此地。據清乾隆年間《白水縣誌》記載：“杜康，

字仲寧，為漢時縣之康家衛人，善造酒。”又載：“杜康墓，縣西十五裡，墓側尚有遺槽，頗大雲。”另在縣誌圖中標有杜康墓的位置。

圖4 杜康酒的酒海，這是以前存酒的容器

圖5 現代的不銹鋼酒罐，容量更大

為了發掘繼承杜康酒的傳統工藝，使歷史名酒重放異采，1976年陝西省白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建，占地76畝。酒廠職工在“復興杜康，為國爭光”的精神鼓舞下，查閱歷史文獻，發掘杜康造酒遺方，走訪民間釀酒世家，廣采傳統制曲經驗，繼承古代造酒精華，走西鳳，下瀘州，訪杏花，

取名家之精藝，創杜康之新風，博取全國名酒之長。經過反復研究試驗，汲取當年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，選用當地優質大麥、小麥、豌豆作曲，精選關中優質高粱為原料，沿用老土泥池發酵，應用傳統釀造遺方與現代科學釀酒工藝相結合，經制曲、發酵、立窖、挑窖、蒸餾、勾兌，終於精釀而成。千古流芳的杜康名酒又獲新生。

圖6 成品酒，同樣頗有古意

白水杜康酒，屬清香型白酒，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，五味協調，回味悠長，飲後留香，風味獨特。1979年以來，在歷次全國評酒中多次獲獎。1984年5月被評為全國優秀旅遊產品，獲“景泰藍”獎盃；同年11月，在輕工部全國酒類品質大賽中獲銅牌獎；1985年被評為陝西省優質產品；1990年又獲全國輕工產品博覽會金獎殊榮；1991年再獲北京國際博覽會金獎榮銜。目前，該廠已形成萬噸生產能力，產品有60°、55°、52°、50°、39°等各種杜康酒，並以杜康酒為基礎，以陝西特產沙苑子和五加參為主要原料，釀成杜康沙苑子、杜康五加參酒。產品暢銷全國31個省市，在臺灣尤為搶手。並出口日本、新加坡、墨西哥、德國、美國、玻利維亞等十多個國家和港澳地區。

編輯：園園丨審核：木木

休閒讀品雜誌社

（xiuxiandupinTX）

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目前，該廠已形成萬噸生產能力，產品有60°、55°、52°、50°、39°等各種杜康酒，並以杜康酒為基礎，以陝西特產沙苑子和五加參為主要原料，釀成杜康沙苑子、杜康五加參酒。產品暢銷全國31個省市，在臺灣尤為搶手。並出口日本、新加坡、墨西哥、德國、美國、玻利維亞等十多個國家和港澳地區。

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