秋天吃堅果好處多，對這些堅果你瞭解多少？
又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。
從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
1、清除自由基
自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降低婦女發生2型糖尿病的危險
美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
3、降低心臟性猝死率
由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，
4、調節血脂
北京大學醫學部肖穎教授等，于2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，
5、提高視力
研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。
眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力，面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。
6、補腦益智
腦細胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15％~20％的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
1、核桃：護腦標兵
跟其他堅果相比，核桃有三大優勢：首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。另外，核桃含有較多的褪黑激素，有助於改善睡眠品質，特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人。
中醫認為，核桃性溫味甘，可補腎潤肺，對腎虛導致的腰痛、尿頻、耳鳴、鬚髮早白有不錯的療效。新核桃和老核桃相比，水分和維生素含量較多，總體營養價值相差不大。除了直接吃外，推薦將核桃仁用於烹飪，如煮粥、拌涼菜時加入，有很好的食療作用，是老人的營養佳品。
2、腰果：烹調明星
整體來看，腰果營養價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高，但沒有特別突出的地方。但值得肯定的是，腰果由於糖和澱粉含量較高，而纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用於烹飪入菜，腰果西芹等都是非常受大眾喜愛的菜肴。
中醫認為，腰果性平味甘，有降壓、益顏、利尿降溫的功效。不過，腰果的飽和脂肪含量較高，不宜多吃，另外，它還含有多種致敏物質，過敏性體質者首次食用時最好先吃1~2粒觀察，確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏症狀，再放心吃。
3、開心果：心臟之友
開心果營養豐富，除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學物有助於保護視力，預防視網膜黃斑病變。
長期以來，開心果被喻為“心臟之友”，美國研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。另外，墨西哥和印度研究均發現，適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水準。
4、杏仁：全能冠軍
杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調用油。
中醫講，杏仁性溫，適宜多數人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值，但吃前最好先詢問相關的醫生，以免中毒。
甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟後再吃，還可用攪拌機打成碎粒，調入到粥，甚至糕點中，好吃又營養。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品，並且也要防止過敏。
5、花生：平民貴族
花生價格低廉，供應豐富，無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。按照現代人們的營養需求，堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最後，而蛋白質含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當不錯的植物蛋白來源。
中醫認為，花生性平味甘，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多種多樣，最好水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的紅衣營養成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
6、松子：減肥高手
松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
中醫認為，松子性溫味甘，有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器裡保存，以防氧化變質，產生異味。
1、美麗豐胸———腰果拌蝦仁
材料：腰果100克、蝦仁250克，鹽、麻油、蔥末少許，蛋白1個，油3匙。
做法：1、腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗淨去腸泥，瀝幹水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。2、油燒熱熄火後，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。
2、明目粥———榛子杞子粥
原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法：先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。
提示：有養肝益腎，明目豐肌功效；每日1劑，早晚空腹服食；適用於體虛、視昏等。
3、止咳平喘———杏仁粥
原料：甜杏仁10,粳米50克。
做法：1、將去皮甜杏仁10克研成泥狀，加入到淘洗乾淨的50克粳米中；2、加入適量水煮沸，再以慢火煮爛即可。
提示：宜溫熱時服食，日服2次，可作早晚餐。具有止咳平喘之功效。健康人也可常食以強身健體，預防疾病。
4、補腎益肺潤腸———核桃粥
原料：核桃肉15個，大米100克，白糖適量。
做法：將核桃肉、大米加水同煮粥，用白糖適量調味即可食用。
提示：有補腎，益肺，潤腸作用。適用於腎虧腰痛，腿軟無力，肺虛久咳，氣短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路結石，病後虛弱等症。大便溏稀者不宜食用。
5、養陰潤腸———松子粥
原料：松子仁20克，粳米60克。
做法：松子仁研碎，同梗米煮粥。
提示：養陰潤腸。每日2次，或隨意食之。面色無華，頭暈目眩，心悸健忘，或顴紅耳鳴，舌淡，脈細，或舌紅少苔，脈細數。
6、氣血兩虛———板栗炒香菇
原料：板栗肉100克，香菇60克，加調料炒食。
做法：將板栗肉煮熟，放入浸發好的香菇中炒熟，加調料炒勻即可。
提示：板栗可補腎強筋。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。
7、補肝腎———白果膀胱湯
原料：白果10枚，豬膀胱200克，覆盆子15克，鹽適量。
做法：豬膀胱洗淨切塊，白果炒熟去殼，與覆盆子同煮湯，用適量食鹽調味食用。
提示：有補肝腎，縮小便作用，適用於夜多小便，小兒遺尿等症。
還含有15％~20％的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。1、核桃：護腦標兵
跟其他堅果相比，核桃有三大優勢：首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。另外，核桃含有較多的褪黑激素，有助於改善睡眠品質，特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人。
中醫認為，核桃性溫味甘，可補腎潤肺，對腎虛導致的腰痛、尿頻、耳鳴、鬚髮早白有不錯的療效。新核桃和老核桃相比，水分和維生素含量較多，總體營養價值相差不大。除了直接吃外，推薦將核桃仁用於烹飪，如煮粥、拌涼菜時加入，有很好的食療作用，是老人的營養佳品。
2、腰果：烹調明星
整體來看，腰果營養價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高，但沒有特別突出的地方。但值得肯定的是，腰果由於糖和澱粉含量較高，而纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用於烹飪入菜，腰果西芹等都是非常受大眾喜愛的菜肴。
中醫認為，腰果性平味甘，有降壓、益顏、利尿降溫的功效。不過，腰果的飽和脂肪含量較高，不宜多吃，另外，它還含有多種致敏物質，過敏性體質者首次食用時最好先吃1~2粒觀察，確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏症狀，再放心吃。
3、開心果：心臟之友
開心果營養豐富，除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學物有助於保護視力，預防視網膜黃斑病變。
長期以來，開心果被喻為“心臟之友”，美國研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。另外，墨西哥和印度研究均發現，適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水準。
4、杏仁：全能冠軍
杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調用油。
中醫講，杏仁性溫，適宜多數人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值，但吃前最好先詢問相關的醫生，以免中毒。
甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟後再吃，還可用攪拌機打成碎粒，調入到粥，甚至糕點中，好吃又營養。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品，並且也要防止過敏。
5、花生：平民貴族
花生價格低廉，供應豐富，無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。按照現代人們的營養需求，堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最後，而蛋白質含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當不錯的植物蛋白來源。
中醫認為，花生性平味甘，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多種多樣，最好水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的紅衣營養成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
6、松子：減肥高手
松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。美國研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
中醫認為，松子性溫味甘，有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器裡保存，以防氧化變質，產生異味。
1、美麗豐胸———腰果拌蝦仁
材料：腰果100克、蝦仁250克，鹽、麻油、蔥末少許，蛋白1個，油3匙。
做法：1、腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗淨去腸泥，瀝幹水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。2、油燒熱熄火後，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。
2、明目粥———榛子杞子粥
原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法：先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。
提示：有養肝益腎，明目豐肌功效；每日1劑，早晚空腹服食；適用於體虛、視昏等。
3、止咳平喘———杏仁粥
原料：甜杏仁10,粳米50克。
做法：1、將去皮甜杏仁10克研成泥狀，加入到淘洗乾淨的50克粳米中；2、加入適量水煮沸，再以慢火煮爛即可。
提示：宜溫熱時服食，日服2次，可作早晚餐。具有止咳平喘之功效。健康人也可常食以強身健體，預防疾病。
4、補腎益肺潤腸———核桃粥
原料：核桃肉15個，大米100克，白糖適量。
做法：將核桃肉、大米加水同煮粥，用白糖適量調味即可食用。
提示：有補腎，益肺，潤腸作用。適用於腎虧腰痛，腿軟無力，肺虛久咳，氣短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路結石，病後虛弱等症。大便溏稀者不宜食用。
5、養陰潤腸———松子粥
原料：松子仁20克，粳米60克。
做法：松子仁研碎，同梗米煮粥。
提示：養陰潤腸。每日2次，或隨意食之。面色無華，頭暈目眩，心悸健忘，或顴紅耳鳴，舌淡，脈細，或舌紅少苔，脈細數。
6、氣血兩虛———板栗炒香菇
原料：板栗肉100克，香菇60克，加調料炒食。
做法：將板栗肉煮熟，放入浸發好的香菇中炒熟，加調料炒勻即可。
提示：板栗可補腎強筋。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。
7、補肝腎———白果膀胱湯
原料：白果10枚，豬膀胱200克，覆盆子15克，鹽適量。
做法：豬膀胱洗淨切塊，白果炒熟去殼，與覆盆子同煮湯，用適量食鹽調味食用。
提示：有補肝腎，縮小便作用，適用於夜多小便，小兒遺尿等症。