每道菜湯湯水水上菜行雲流水，魅力無窮的洛陽水席外地人不懂
“洛陽是個好地方，有龍門石窟，有牡丹花。”30多年前，我的祖父對我這樣說，勾起了少年時身在江南水鄉的我對洛陽無限的嚮往。
“這一桌水席，在京城少不了要幾千塊錢吧。”5年前，我作為工作人員陪同北京來的一位客人，
可不是麼？其一是真不同飯店外部看起來古香古色，店內裝飾富麗堂皇如同宮殿，服務員身著唐裝，髮髻高挽，宛如敦煌壁畫中人物一般；其二是百年老字型大小名店，贏得“中華第一宴”殊榮；其三是中國著名作家李準題寫店招牌；其四是“真不同”洛陽水席進入國家級非物質文化遺產名錄；其五是水席乃與龍門石窟、洛陽牡丹齊名為“洛陽三絕”，
洛陽水席唐時僅作宮廷國宴之用，宋以後傳入民間，可謂中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筵之一。這來歷，這派頭，鳳毛麟角啊！
有一說，洛陽水席是由寺庵齋菜發展起來的。寺庵，和尚尼姑住的地方，
另一說，“水席”一問世就在皇宮禁內，是中國飲食歷史發展到唐時的自然產物，
大多數的說法，說水席因有別于現代南北各路菜系，菜一道一道往桌子上端，吃一道撤一道再上另一道，如行雲流水般，故叫水席；二是大凡名菜，在湯上最為講究，掌廚的師傅們能不能把湯做好，是衡量他們技術的主要標準，故廚上有“不怕烹溜萬變，就怕湯水重現”之說。
還有一種氣候說法：水席的產生與洛陽的地理環境氣候有關。洛陽四面環山，地處盆地，雨量少，空氣乾燥，冬天天氣寒冷，水果產量少，所以民間膳食多用湯類，直到現在還保留著“喝湯”的風俗。
據說洛陽水席菜以序分前八品（涼菜）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共八八四四共24道菜，有人考證說這正應了武則天從永隆元年（西元680年）縱覽朝政大權，到神龍元年（西元705年）病逝洛陽上陽宮的24年。相傳是袁天罡早年夜觀星象，知道武則天將來要當皇帝，但又天機不可洩露，就想出此法，設計出這個大筵，喻示武則天日後24年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武氏天下水到渠成；幹幹稀稀，是喻武氏24的干係所指。
洛陽西大街藏著許多水席飯店
西大街上的水席飯店之一
西大街上的水席飯店之二（拍攝於2016.7.28）
洛陽水席在宋以後流入市井和民間，因百姓們知道這樣的筵席，原來不是他們這些平頭百姓們可以享用的，是來自宮廷官場，所以就叫洛陽水席為“官場兒”。現在在洛陽城鄉民間仍把洛陽水席叫“官場兒”。
傳承了江南人的飲食習俗，在水席中，我尤喜歡吃八寶飯，也愛另一道叫熬貨的菜。其實在水席裡，不管你愛吃什麼都不要緊，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗酸得掉牙。如果你愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，任你大飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，更是清爽利口。
有一年春節，我和妻女在真不同水席樓，宴請了父親和哥嫂以及侄子侄女。妻似乎不捨得吃一道道精美的菜肴，忙乎著用相機拍攝。每一道菜也似每一道湯，就像一首徐緩有致的音樂，苦辣酸甜咸，一如人生況味。據說且以“冷”、“熱”、“焦”、“軟”、“稀”、“稠”、“幹”、“海”、“河”、“葷”、“素”、“甜”、“辣”、“酸”而聞名，把諸多味道糅在一桌席裡，令人叫絕。
自唐至今，水席已有1300餘年的歷史，關聯著中國唯一一個女皇帝武則天，關聯著和水牽扯不斷的情感和洛陽人的自豪，每年牡丹花開時，洛陽水席都要大展風華。妙啊！
是喻武氏24的干係所指。洛陽西大街藏著許多水席飯店
西大街上的水席飯店之一
西大街上的水席飯店之二（拍攝於2016.7.28）
洛陽水席在宋以後流入市井和民間，因百姓們知道這樣的筵席，原來不是他們這些平頭百姓們可以享用的，是來自宮廷官場，所以就叫洛陽水席為“官場兒”。現在在洛陽城鄉民間仍把洛陽水席叫“官場兒”。
傳承了江南人的飲食習俗，在水席中，我尤喜歡吃八寶飯，也愛另一道叫熬貨的菜。其實在水席裡，不管你愛吃什麼都不要緊，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗酸得掉牙。如果你愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，任你大飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，更是清爽利口。
有一年春節，我和妻女在真不同水席樓，宴請了父親和哥嫂以及侄子侄女。妻似乎不捨得吃一道道精美的菜肴，忙乎著用相機拍攝。每一道菜也似每一道湯，就像一首徐緩有致的音樂，苦辣酸甜咸，一如人生況味。據說且以“冷”、“熱”、“焦”、“軟”、“稀”、“稠”、“幹”、“海”、“河”、“葷”、“素”、“甜”、“辣”、“酸”而聞名，把諸多味道糅在一桌席裡，令人叫絕。
自唐至今，水席已有1300餘年的歷史，關聯著中國唯一一個女皇帝武則天，關聯著和水牽扯不斷的情感和洛陽人的自豪，每年牡丹花開時，洛陽水席都要大展風華。妙啊！