秋分怎麼吃？滋潤湯水防秋燥

9月23日是秋分節氣。秋分，是農曆二十四節氣中的第十六個節氣。“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”秋分的意思，一是日夜時間均等，並由日長夜短逐步日短夜長。二是氣候由熱轉涼，

南方的氣候由這一節氣起才始入秋。

秋分時節，天氣乾燥，養生主要是防秋燥。那麼，如何吃才能防秋燥呢？

上海中醫藥大學附屬龍華醫院中醫預防保健科彭欣副主任醫師提醒，時值秋分，氣候乾燥，此時大自然主要的外邪為燥邪，秋燥易傷津液，

引起咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、皮膚乾裂、大便燥結等症狀。秋季對應於五臟中的肺臟，而燥邪又最易傷肺。故秋季應多喝水，多吃酸甘滋潤的食物，如百合、銀耳、秋梨、蓮藕、柿子、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜等，可以起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。

廣東民間歷來喜好秋日燉煮善於潤養的湯水，值得我們借鑒。湯水多汁，可有效補充人體的水分，配以藥食同源的素食材，兼具一定的藥性，

挑選新鮮上等、營養豐富的葷食材，又暗合“貼秋膘”之意，不失為秋季家庭養生的上佳選擇。如青蘿蔔陳皮老鴨湯、玉竹百合豬瘦肉湯、木瓜粟米花生生魚湯、沙田柚花豬肚湯、無花果玉竹白鯽湯、霸王花蜜棗豬月展湯等都是粵菜中的著名湯品，歷經久遠的年代，均已成為搭配比較固定的上好藥膳。

下面我們就來具體談談這幾款秋季養生靚湯的具體烹製方法和功效。

青蘿蔔陳皮老鴨湯

【材料】青蘿蔔600克、陳皮1/4個、光老鴨1只（約600克）、生薑2-3片。

【烹製方法】青蘿蔔去皮、洗淨、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及腳，去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用，青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

【功效】青蘿蔔性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，

順氣利尿，清熱解毒；陳皮性平，味甘、酸，具調中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效；老鴨性平、微寒涼，味甘、鹹，具滋陰補虛、利尿消腫的作用。整款湯具有清肺熱、潤咽喉、消痰食、滋陰液的功效。

玉竹百合豬瘦肉湯

【材料】玉竹、百合（中藥店均有售）各30克，豬瘦肉300克，生薑2-3片。

【烹製方法】玉竹、百合用清水洗淨，稍浸泡；豬瘦肉亦用清水洗淨，整塊不用刀切；然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000-2500毫升（約8-10碗水量），

武火煲沸後，改為文火煲約2-3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2-4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐用。宜在整個秋末冬初之際常飲用。

【功效】玉竹性平味甘，入肺、胃經，功能補陰潤燥、生津止渴，善治肺胃陰虛燥熱之症；百合性微寒，味甘、淡，入肺、心經，具潤肺止咳，清心安神之功；豬瘦肉性平，味甘、鹹，有填精補五臟的功效。諸物合用，具有滋陰潤燥，調和五臟的作用。

木瓜粟米花生生魚湯

【材料】木瓜（宜半生熟）約750克、粟米（連衣、須）2個、花生米100克、生魚1條（約450-500克）、豬踭肉300克、紅棗5枚、生薑3片。

【烹製方法】木瓜削皮去瓤、洗淨、切為角塊狀；粟米洗淨，切為短段；花生洗淨，稍浸泡；生魚宰後去腸雜，洗淨，下油鍋慢火稍煎至兩邊微黃。豬踭肉洗淨，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煲沸後改用文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可共3-4人用。

【功效】木瓜性平味甘，功能健脾胃、助消化，為秋冬季湯品常用的果蔬；粟米其須能利濕泄熱，其心、衣能和心消食；花生性平味甘，功能補脾益氣、養血潤燥；生魚性寒味甘，功能養陰、健脾、利水；紅棗甘潤滋養兼能調味，合而為湯，共奏滋潤心肺、補養氣血及利水強腎之功。

木瓜粟米花生生魚湯

【材料】木瓜（宜半生熟）約750克、粟米（連衣、須）2個、花生米100克、生魚1條（約450-500克）、豬踭肉300克、紅棗5枚、生薑3片。