科普貼｜希臘優酪乳、冰島優酪乳、凝固型優酪乳……優酪乳到底是怎麼分類的？
優酪乳是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在一定條件下發酵而成的。優酪乳經過發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發酵的程度不同，
那麼，優酪乳到底是如何分類的呢？
凝固型優酪乳
從工藝上區別，優酪乳分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型優酪乳口味更酸些)，但營養價值沒有區別。
巴氏消毒過的原料奶在添加菌種劑後立即進行灌裝、封口並送入發酵室，產品在包裝容器內發酵而成，
老優酪乳
攪拌型優酪乳
和凝固型優酪乳相比，發酵是在發酵罐內進行，凝固後進行攪拌（有些會添加一些果粒果汁）再進行灌裝，市面上大多數10連包的優酪乳都屬於這一類型。
攪拌型優酪乳
希臘優酪乳
希臘優酪乳的真名是脫乳清優酪乳。脫乳清優酪乳，顧名思義是將優酪乳的乳清去掉，是通過布或者紙濾去乳清。它的粘稠度介於優酪乳和乳酪之間，但依然保留了優酪乳本身的風味和酸味。脫乳清優酪乳和普通優酪乳一樣，
辨別希臘優酪乳和希臘風味優酪乳主要看蛋白質含量，希臘優酪乳蛋白含量基本上都大於7g/100g。
希臘優酪乳
冰島優酪乳
北歐是傳統的優酪乳飲用地區，其飲用優酪乳的歷史超過千年，與其他區域不同的是，冰島出產的優酪乳低脂低糖，更符合現代健康標準。且冰島是“世界上最乾淨的國家”，一貫以清潔、乾淨、優美的國家形象聞名於世，其生產的優酪乳更容易帶來潔淨高端的直觀感受。
冰島優酪乳又叫Skyr，和希臘優酪乳類似，也是過濾乳清，不過相比於希臘優酪乳，冰島優酪乳乳清過濾的更徹底，所以蛋白含量也就更高，而且現在大多冰島優酪乳都使用脫脂牛奶作為原料，所以脂肪含量更低。
冰島優酪乳
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冰島優酪乳
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