經常吃味精會發生什麼？為什麼美國人不吃？
文/愛問醫康（微信ID：jiujiuyikang991）
1味精難題
炒菜要不要加味精是個讓人糾結的話題，“加”與“不加”的矛盾幾乎不可調節。許多新婚夫婦、婆媳可能因此大吵一通！
爭論的焦點是味精對身體有沒有害？
為了回答這個問題，小白認為，我們需要回顧一下歷史。
2日本人發明了味精
1908年，一個叫池田菊苗的日本人在喝了海帶湯後，對湯為什麼這麼鮮美感到奇怪。研究後，才發現是一種氨基酸-谷氨酸有增加食物鮮味的作用。
為了保證谷氨酸的穩定性，
味精手持“鮮味”這一強力武器爭伐全球，攻城掠地無往不勝。
中國自然不甘人後，炒菜的時候，味精如天女散花鋪滿菜品。
3美國說不舒服
正當我們大快朵頤的時候，大洋彼岸的美國卻說：“經常吃味精，感覺有點不舒服”。
美國人一不舒服，事情就鬧大了。更要命的是他們還起了一個名字“中餐館綜合症”。
你可能覺得美國人偏心，獨讓中餐背鍋。然而，第一個說：“吃了中餐後，讓他感覺不舒服”的的確是華裔。（原來是自己人！）
4中餐館綜合症
事情是這樣的！1968年，華裔醫生郭浩民（Dr Robert Ho Man Kwok）給新英格蘭雜誌（醫學雜誌）寫了一封信，
不久後，味精的負面消息就鋪天蓋地而來，記憶力衰退、脫髮、發育延遲等問題都攤到味精頭上。美國許多餐館如驚弓之鳥，紛紛掛出“本店不使用味精”的招牌，希望與味精劃清界限。
這時，人們忘卻了味精的鮮美，記住了”中餐綜合症“的恐怖！
5神轉折
可是，味精背負20多年的駡名後，卻迎來了神轉折。
看吧，外國人自己打了自己的臉。
美國食品藥品監督管理局（FDA）、澳洲和紐西蘭食品標準（FSANZ）的後續研究否認了中餐綜合症和“嚴重不良反應”或“長期後果”之間的聯繫。
翻譯成人話就是“味精對於普通人是安全的”。
不過，該研究也證實不足1%的敏感人群在吃了大量味精後，有可能出現“短暫”的副作用。（麻木、刺痛、面色潮紅、全身乏力等）
6味精逃過一劫
這麼說，給味精抹黑的華裔醫生（還記得小編前文提到的“郭醫生”麼）說謊咯！
NO、NO，切莫急下結論，因為他只說“感覺不好”，沒直接說有毒。（後面的事情是大眾輿論發酵的結果）
看來，味精逃過一劫。然而，味精作為人工合成調味劑依舊沒有消除大眾的擔憂。
7味精就是谷氨酸鈉
實際上，味精（谷氨酸鈉）是谷氨酸和鈉的結合物。蛋白質的主要成分就是氨基酸，而谷氨酸則是氨基酸的一種。
生活中，我們常吃的肉類、雞蛋、大豆、牛奶就含有大量的蛋白質。
早前，大廚們喜歡用豬骨、雞肉文火燉上數個小時，熬出高湯。目的正是讓其中的蛋白質分解，釋放氨基酸（其中以谷氨酸最鮮美），這就是傳統食材中鮮味的來源。
從這角度，我們可以發現味精與天然食材有相通之處。
8鮮味和高血壓
天然鮮味雖好，但不耐儲存。這就是為什麼吃飯要“趁熱”吃的原因。（冷了，鮮味就散了）
味精（谷氨酸鈉）讓谷氨酸和鈉的結合，使得鮮味能夠長期保存。有意思的是我們吃的鹽（氯化鈉）是氯和鈉的結合。
因為“鈉”的存在，味精和食鹽一樣，吃多了會誘發高血壓，並對心臟、大腦和腎臟有負面影響。
參照《中國居民膳食指南（2016）》的標準，一個人每天食鹽（NaCl）攝入量不應超過6克。
若保證味精（C5H8NO4Na）的鈉攝入與食鹽（NaCl）持平，我們一天吃的味精不能超過17.33克。（假設在不吃鹽的情況下，取最大值）
小編估計，許多人都超標了。
為了滿足我們對“鮮味”的需求，餐館和小攤的廚師們炒菜的時候，喜歡加上一大勺的味精。許多家庭也不惶多讓，菜品中總少不了味精。
9對鮮味放鬆警惕
許多人可能不喜歡太鹹的菜，但對鮮味放鬆警惕。放了很多味精的菜比較鮮，這會讓我們攝入過量的“鈉”。
味精用它的“鮮味”代替了鹽的“鹹味”，雖然我們不覺得鹹，但非常口渴，想喝水！（在餐館吃飯，這種感覺特別明顯）
久而久之，你的身體會慢慢適宜，多吃了味精也難以發覺。
現在，大家知道味精的秘密了吧！
愛問醫康原創，請勿轉載
微信號：jiujiuyikang991
和你分享健康科學，願你每天都健康愉快！
而谷氨酸則是氨基酸的一種。生活中，我們常吃的肉類、雞蛋、大豆、牛奶就含有大量的蛋白質。
早前，大廚們喜歡用豬骨、雞肉文火燉上數個小時，熬出高湯。目的正是讓其中的蛋白質分解，釋放氨基酸（其中以谷氨酸最鮮美），這就是傳統食材中鮮味的來源。
從這角度，我們可以發現味精與天然食材有相通之處。
8鮮味和高血壓
天然鮮味雖好，但不耐儲存。這就是為什麼吃飯要“趁熱”吃的原因。（冷了，鮮味就散了）
味精（谷氨酸鈉）讓谷氨酸和鈉的結合，使得鮮味能夠長期保存。有意思的是我們吃的鹽（氯化鈉）是氯和鈉的結合。
因為“鈉”的存在，味精和食鹽一樣，吃多了會誘發高血壓，並對心臟、大腦和腎臟有負面影響。
參照《中國居民膳食指南（2016）》的標準，一個人每天食鹽（NaCl）攝入量不應超過6克。
若保證味精（C5H8NO4Na）的鈉攝入與食鹽（NaCl）持平，我們一天吃的味精不能超過17.33克。（假設在不吃鹽的情況下，取最大值）
小編估計，許多人都超標了。
為了滿足我們對“鮮味”的需求，餐館和小攤的廚師們炒菜的時候，喜歡加上一大勺的味精。許多家庭也不惶多讓，菜品中總少不了味精。
9對鮮味放鬆警惕
許多人可能不喜歡太鹹的菜，但對鮮味放鬆警惕。放了很多味精的菜比較鮮，這會讓我們攝入過量的“鈉”。
味精用它的“鮮味”代替了鹽的“鹹味”，雖然我們不覺得鹹，但非常口渴，想喝水！（在餐館吃飯，這種感覺特別明顯）
久而久之，你的身體會慢慢適宜，多吃了味精也難以發覺。
現在，大家知道味精的秘密了吧！
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