都愛這餡的餃子，太美味，錯過這季節就再也找不到了

在北京一晃好多年了，一提起全聚德烤鴨大家都知道那是北京特色，

說這些，來看看北京的老百姓家最流行吃些啥！

春天，就說說這春天美食吧，這個季節萬物復蘇，野菜自然是少不了的，那北京有什麼野菜呢，它

就是薺菜，每年只有三月份才有，老北京都非常講究美食，

鐘！話說寶媽也來北京好多年了，不怕大家笑話，這薺菜我是真沒吃過，多少次它都跟我插肩而過

，我愣是不知道它啥味，最近經常看到大爺大媽坐公交去郊區挖薺菜，我也心癢癢，還真是巧了，

昨天去早市剛好有賣的，趕緊買了一大方便袋回來，這不晚上吃的就是這薺菜餡餃子，結果孩子沒

吃夠，去早市買吧又沒買到，就像老北京說的，

食材：豬肉餡適量，麵粉650克，薺菜適量，蔥薑末適量，醬油，甜麵醬，料酒，鹽，十三香、植

物油

做法：

1 麵粉加水和成餃子麵團一旁餳制，機器或手工和麵這個隨意

2 薺菜擇洗乾淨，開水鍋裡加入幾滴植物油，放入薺菜焯燙一下撈入涼水盆裡過涼

3 熱鍋涼油，放入一少半的肉餡炒到顏色變白，加入蔥薑末炒香，加入十三香、烹入料酒，再加入

甜麵醬炒出醬香，即可關火，晾涼備用

4 剩下的那部分肉餡加入醬油、鹽、蔥薑末、料酒、植物油，順時針攪勻，倒入炒好的肉餡一起拌

勻

5 薺菜撈出用料理棒打碎，或剁碎

6 薺菜攥攥水份，不要太幹，依據肉餡的稠稀度來調整，順時針拌入肉餡裡

7 取一塊麵團，做劑、擀皮

8 包好餃子，隨包隨留空隙碼好

9 鍋裡水開後下入餃子，三開加兩次涼水即可出鍋，再依據個人喜好調個汁即可上桌。