「健康課堂」吃蔬菜要“好色”
吃蔬菜要“好色”，有意識地攝入深色蔬菜，特別是深綠色蔬菜，會給我們健康加分。
深色蔬菜總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘紅色。
深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花等，多為綠葉菜；紫黑色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜；紅色蔬菜如番茄、紅辣椒；橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜。
深綠色蔬菜是蔬菜界的當家小花旦，其各種維生素礦物質的含量都非常突出。如維生素當中的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質當中的鐵、鈣，
紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，是一種多酚類的物質，有極強的抗氧化能力，可清除自由基，對於心腦血管的健康，有一定的保護作用。花青素還可以促進視網膜細胞中視紫紅質的生成，保護眼睛。其溶于水，因此如果紫色蔬菜煮著吃，花青素則大大流失。
橘紅色蔬菜當中，
紅色蔬菜當中富含大名鼎鼎的“番茄紅素”，其具有強抗氧化的能力，可以幫助人體清除自由基，降低前列腺癌發病風險。
《2016中國居民膳食指南》推薦每天攝入蔬菜300g~500g（生重），如果做熟，大概就是五個網球的體積。
（《大連晚報》）