揭秘洋河綿柔的秘密
已故酒界泰斗沈怡方，曾這樣總結洋河：“洋河口感綿柔，是工藝上的創新，引領了白酒行業，洋河精神歸納為兩個字就是創新，不斷地創新。”
正如沈怡方所說，確實是創新讓一個老名酒企業，到如今銷售額穩居行業三甲，成為年銷量百億元的白酒巨頭；從中國老八大名酒到新晉世界八大名酒。
2017年由中國商業聯合會、中華商業資訊中心聯合發起的2017中國消費市場發展年會暨第二十五屆中國市場商品銷售統計結果公佈，洋河股份作為中國白酒領軍企業，
消費時代變遷，洋河顯赫業績的背後，是如今的白酒消費更強調醇和、協調、綿柔。
01
憶起 崢嶸歲月
翻開 時代新篇章
洋河的成功不是一蹴而就。從三四十年前起，洋河就已經開始專注研發釀酒工藝，提出“甜、綿、軟、淨”的概念。其中，都是“甜、綿、軟、淨”都是“味”，相較於當時的“重香輕味”的潮流，洋河更堅持重味輕香的特色，將“三低釀酒”的工藝發展奠定了堅實的基礎，並且不斷發展壯大至今。
由於計劃經濟的市場影響，主要的考核指標是產量，價格上都是國家撥價，
2
傳承 釀造工藝
創新 品牌獨有性
不同的酒種都可以做出不同程度的綿柔產品，關鍵是釀造工藝。其中關鍵點必須要低溫發酵、低溫入窖，來緩慢發酵。適當拉長發酵週期，再採用適溫餾酒，餾酒時溫度控制在30度左右，再分段接酒、分段儲存，最後是勾兌和微調。這是綿柔口感類酒必須遵循的發酵規律和釀造規律。通常情況下，進入夏天以後，因為溫度過高，酒廠就不再出酒了，讓酒醅在窖池裡繼續發酵，這叫做“壓窖”，一般酒廠是壓窖30天。洋河酒廠則會更長，6、7、8三個月都不蒸酒，期間酒廠裡的7萬多口窖池全部進入休眠狀態，這被稱為酒的“夏眠”。其實這一超長發酵是由洋河綿柔型白酒的釀造工藝所決定的，綿柔型白酒釀造的核心是“三低工藝”，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。這樣釀出來的酒小分子物質、健康物質等特別多，酒的綿柔品質也就特別好。
同時成就洋河的還有市場氛圍，洋河所處的江蘇一帶，就偏好綿柔口感白酒，當然，發展到現在，已經有越來越多的地區和消費者更加喜愛綿柔型白酒。
把握行業品味發展脈搏，是洋河成功的一個關鍵要素。
3
匠心 堅持不懈
稀有 資源獨特性
白酒釀酒工藝是可以被模仿的，要做到洋河的水準，還是存在大的難度，這也決定了洋河在綿柔型白酒領域中的絕對龍頭地位。綿柔的工藝，水很重要，最好不用酸性水，弱鹼性水最好。而且在加水調度的時候要用軟水。洋河的地下深井水是特有的，正好屬於弱鹼性，其他地方則沒有，這是資源的獨有性。再者，配料，水、糠、曲以及酸度大小，洋河擁有獨家優勢，技術和品質的保障。最後，操作和管理的細膩性，科學管控的特色。歸根結底，洋河不忘初心，方得始終，這種工匠精神是難以被效仿和模仿。
同時成就洋河的還有市場氛圍，洋河所處的江蘇一帶，就偏好綿柔口感白酒，當然，發展到現在，已經有越來越多的地區和消費者更加喜愛綿柔型白酒。
把握行業品味發展脈搏，是洋河成功的一個關鍵要素。
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匠心 堅持不懈
稀有 資源獨特性
白酒釀酒工藝是可以被模仿的，要做到洋河的水準，還是存在大的難度，這也決定了洋河在綿柔型白酒領域中的絕對龍頭地位。綿柔的工藝，水很重要，最好不用酸性水，弱鹼性水最好。而且在加水調度的時候要用軟水。洋河的地下深井水是特有的，正好屬於弱鹼性，其他地方則沒有，這是資源的獨有性。再者，配料，水、糠、曲以及酸度大小，洋河擁有獨家優勢，技術和品質的保障。最後，操作和管理的細膩性，科學管控的特色。歸根結底，洋河不忘初心，方得始終，這種工匠精神是難以被效仿和模仿。