醬椒龍蝦拌土豆粉的製作
特點：
醬椒汁蒸後去掉渣，口味濃香，菜品清爽。
原料：
龍蝦20只，土豆粉條250克。
調料：
特製醬椒汁500克，料酒20克，鹽5克，薑汁15克。
特製醬椒汁配方：
取500克野山椒和750克湖南醬椒放入榨汁機中打碎取出，澆入1000克高湯調勻，然後調入蒸魚豉油50克、雞汁20克、辣鮮露20克、雞精15克、糖50克、白胡椒粉5克，用保鮮膜封上，放入蒸箱中旺火蒸20分鐘即成。
注：
使用時需過濾掉渣，因為醬椒蒸後變成黑綠色，如果粘在龍蝦上，會使出品淩亂。
製作方法：
（1）龍蝦處理乾淨，剪掉蝦爪和蝦須，
（2）鍋入寬水燒沸，放入料酒、鹽、薑汁，入龍蝦煮5分鐘，將龍蝦吸進去的油全部煮出來，並煮入底味，在湯中浸泡至湯汁變涼，撈出龍蝦備用。
（3）取土豆粉條泡軟後，汆水至熟, 撈出控水。
（4）取平底鍋，中間放入水晶粉條，龍蝦圍在粉條四周，澆上特製醬椒汁，上籠蒸10分鐘，取出即可。
（5）由於龍蝦炸後煮過，所以外殼並不非常油膩，可以用手剝開龍蝦，
菜師傅提醒技術關鍵：
這道菜的關鍵在於醬椒汁的製作，我曾經試過，將調好的醬椒汁用小火煮開，但發現香味沒有蒸出來濃郁。