這道川菜在1962年鄧小平來成都吃過後成為了經典的國宴菜！

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

2004年當時的法國總統希拉克訪問成都，他說對四川有“兩大崇拜”，

一是鄧小平，二是川菜。

恰巧鄧小平最愛吃的也是川菜！

那麼鄧小平最愛哪道川菜呢？

最愛川菜的鄧小平最愛開水白菜

最愛川菜的，還是鄧小平。1984年國慶，北京天安門廣場舉行了盛大的閱兵典禮，鄧小平乘坐紅旗轎車檢閱了陸海空三軍。在這之後，他和家人就來到了位於北京新街口的四川飯店。這家飯店是周總理抽調四川眾多名廚組建的北京第一家專營川菜的高級飯莊，

和許多川籍老首長結下不解之緣。這次鄧小平的功能表包括夫妻肺片、棒棒雞、川北涼粉、家常海參、魚香大蝦、麻婆豆腐、小籠蒸牛肉等，川菜特色明顯。

油植也記得，鄧小平的菜單偏辣，尤其喜歡吃擔擔麵。不過，看似清湯寡水的開水白菜才是鄧小平的最愛。

1962年他在成都逗留時，看川戲品川菜吃小吃。在商業場原龍抄手店第一次品嘗了張懷俊師傅為他烹製的一桌席桌，清一色川菜菜品其中就有開水白菜，鄧小平吃後連聲贊道：好菜！好菜！此菜只應天上有。之後張懷俊師傅上調到北京，在四川飯店擔任主廚。每每鄧小平一家和其他川籍國家領導人招待外賓或貴客就會到四川飯店點“開水白菜”。

而後開水白菜也成為了一道經典的國宴菜，

看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，胡錦濤也非常喜歡開水白菜。