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重慶鹵菜培訓淺析冬季是鹵菜涼菜的淡季嗎?
做重慶特色鹵菜生意的李先生這段時間有點焦慮:這段時間營業額直線下滑,生意清淡無比,是因為重慶特色鹵菜的淡季來了嗎?做任何生意,都有一個淡季旺季之分。重慶特色鹵菜也不例外。相對來說,冬季的確是重慶特色鹵菜的一個淡季,因為天氣寒冷,很多人都更
2018-01-08 0 -
重慶鹵菜鹵水變質了,可以用蛋清清潔法嗎?
重慶鹵菜的鹵水變質是很多人都會遇到的問題,而網路上面也流傳著很多關於如何清潔變質鹵水,將鹵水處理乾淨的方法,其中有一個看起來十分靠譜的“蛋清清潔法”,那麼這樣的方法是否靠譜呢?重慶鹵菜鹵水,在使用過程中自然而然的會累積很多原料的殘渣,比如
2018-01-09 0 -
四川現鹵現賣鹵菜入門的三個重點
在四川現鹵現賣鹵菜,只要掌握了這三個重點,就相當於將自己的一隻腳跨了進去了。因為現鹵現賣學做鹵菜,其實是一件很有學問的事情,對於許多剛接觸這一行的的人來說,不知道如何下手從何學起,那就先來學習這三個方面的功夫吧。第二步:香料準備好了,四川
2018-01-02 3 -
2018四川鹵菜發展趨勢分析
2017年四川鹵菜行業同樣是競爭激烈的一年,那麼,2018年四川鹵菜行業將會有怎樣的趨勢呢?我們一起來分析下。趨勢一:四川鹵菜的味道依然是競爭激烈的。味道是食品的靈魂和價值所在,只有味道好,才能保證價格的穩定和顧客的穩定。2017年,雖然
2018-01-03 0 -
一篇文章總結:老師傅秘藏的4個正宗鹵菜經驗
這年頭號稱正宗鹵菜的不少,但是真正的老師傅,卻秘藏著這四個正宗鹵菜經驗,千金難買,一般人都不知道。一、新作鹵水這樣用:第一次鹵用新水,應該這樣用。做正宗鹵菜,離不開一鍋正宗鹵水。但是很多人卻不知道,新做的鹵水應該怎樣鹵材料。老師傅是這樣做
2017-12-29 0 -
夫妻肺片竟沒有肺,這道菜名字的由來很有趣!
夫妻肺片是一道著名的川菜,裡面包含了多種原材料,能滿足很多的人喜好。但是很多人也不知道,吃了多年的夫妻肺片,讓人驚訝的是,這裡面根本就沒有肺!魚香肉絲沒有雨,獅子頭裡面也不會有獅子頭,老婆餅裡面沒有老婆……這些大家都已經聽說了無數次了,但
2017-12-28 0 -
重慶夫妻肺片為何是深夜食堂的寵兒?
深夜食堂是都市人的心靈港灣,而重慶夫妻肺片則是深夜食堂中讓人難以拒絕的寵兒。很多人說道宵夜,都喜歡不由自主的點上一盤夫妻肺片,但是夫妻肺片為何如此受歡迎呢?做食品餐飲行業的人,應該仔細的琢磨琢磨。重慶夫妻肺片,其實指的是牛頭皮、牛肚、牛舌
2017-12-27 0 -
聽說在四川賣鹵菜已經不賺錢了,是真的嗎?
前幾天在一個創業qq群裡,聽人說在四川賣鹵菜已經不賺錢了。我當時就覺得很好奇,於是就@了發言的網友,與他仔細探討這個問題。這個網友的意思就是現在在四川賣鹵菜,這個市場已經很飽和了。目前的大品牌連鎖企業,依靠加盟和自營店雙開的模式,迅速的佔
2017-12-26 1 -
蘇州人冬至愛吃重慶鹵肉
談到將來在重慶鹵肉上面的發展,杜先榮顯得胸有成竹——在做好重慶鹵肉的同時,合理範圍內適當的引進蘇式鹵肉,將二者有機的結合起來,既滿足了老一輩人對味道的固守,又迎合新時代的人們不一樣的追求。總之,做生意就是一個學習的過程,重慶鹵肉一直都在變
2017-12-25 2 -
在四川學徒隔夜的鹵菜應該怎樣保存才好?
四川學徒隔夜的鹵菜該怎麼保存呢?這個問題看起來很簡單,但是其實很考究一個人的水準的。保存的好,隔夜的鹵菜還能保證風味獨特,保存得不好,四川鹵菜的顏色、味道和品相上面都有很大的損失。其實,四川學徒隔夜的鹵菜保存並不難,下面的關鍵步驟要記住喲
2017-12-18 0 -
顧客總挑剔我的重慶鹵牛肉不好吃,卻一直回購怎麼辦?
做重慶鹵肉的小張這幾天有點鬱悶,他的重慶鹵牛肉明明銷量旺盛,卻總被一個老客戶吐槽說不好吃。讓他抓狂的是,這個老客戶說不好吃,那就不買行了,可是人家偏偏每週來個兩三次,次次都買小一百的重慶鹵牛肉。俗話說,開門做生意,我們賣重慶鹵牛肉的,自然
2017-12-20 0 -
四川特色涼菜失敗的人占幾成?
做生意的人,都關心能否成功,四川特色涼菜創業的人,同樣關心這個問題。畢竟這年頭物價飛漲,工資穩定,大家都不願意把自己的血汗錢拿去打水漂。隨便在網上搜索一把,關於四川特色涼菜失敗的人占幾成之類的問題比比皆是。業內人士面對這樣的問題雖說覺得有
2017-12-21 0 -
四川鹵菜師傅要做出頭,這條路一定不能走!
三百六十行,行行競爭強。四川鹵菜師傅要想提高收入,成為行業中的佼佼者,提高四川鹵菜技術,增強自己的實際操作能力,這是毫無疑問的方法。但是,這個行業畢竟從業人數太多,要出彩不僅要靠技術,還要熬資歷。但是不管你走的路是容易還是艱辛,不管你後面
2017-12-22 0 -
四川鹵菜分析為什麼你的鹵菜鹵水容易壞
關於露水容易壞的原因可能簡單到你沒想到,四川鹵菜的鹵水是決定一鍋鹵菜味道的關鍵,經常大家都喜歡將鹵水反復燒開製作鹵菜,因為這樣的“老鹵”做出來的四川鹵菜特別的好吃。但是很多新手在保存鹵水的時候,卻經常發現一個很讓人焦慮的問題,那就是四川鹵
2017-12-09 0 -
如何分辨一個鹵水方子的好壞?
從鹵菜佐料及料性上說?我們先講如何才能成為一個真正的鹵菜高手?想成為一個鹵菜高手的首要條件是,有強烈的上進心,不斷學習,總結,實踐,調試,調配,改進,日思夜想,千方百計,永不滿足……只要為了能做出真正獨特的滷味,花再多時間,精力,金錢,都
2017-12-11 2 -
四川鹵菜技術做出來豬蹄子百吃不膩
大部分人都嘗試過四川鹵菜的味道,而關於四川鹵菜技術,研究的人也特別多。要說很受歡迎的一道鹵菜,那鹵豬蹄肯定榜上有名。在四川鹵菜技術加工之前的豬蹄子,給人的感覺就是油膩,愛美人士肯定選擇敬而遠之。然而,四川鹵菜之鹵豬蹄,首先就解決了這樣的一
2017-12-12 0 -
進成品重慶鹵菜開店創業效果會怎麼樣
很多人想創業做重慶鹵菜,目的一是為了掙錢,二是為了擺脫繁重無聊的工作。重慶鹵菜作為一門投資小、回報快、收益高的小本創業項目,一直以來都十分的火爆。但是由於要從零開始學習重慶鹵菜技術,要瞭解中藥材知識還要自己去採購原材料自己裝修銷售,很多人
2017-12-13 0 -
用作四川鹵菜的豬臉怎麼去腥味?
豬臉是四川鹵菜中很重要的一味原料,同時也是四川鹵菜店裡的銷量擔當。但是豬臉去腥味也是一個世紀難題。如果這一關做得不好,很多顧客會覺得鹵豬臉腥味能大到難以下嚥。而關於豬臉如何去腥味,網上的討論也是從來都沒有停止過。我們整理了一下大家的說法,
2017-12-14 0 -
真正的特色滷味,是香辛料好,還是加點添加劑好?
目前從事鹵菜行業的鹵友們,我敢說每個人都在想盡一切辦法,提高自己的鹵菜色香味,都想做出真正有特色的滷味,但是試過N多種方法總是不如意,為什麼?因為沒有一定專業知識,沒有一顆好學上進,不撞南牆不回頭執著的心,沒有名師指點,沒有天賦,怎麼可能
2017-12-04 0 -
四川和重慶味道的鹵菜裡,丁香放多了應該怎麼辦?
丁香有抗菌、抗病毒:丁香油和丁香酚有廣譜的抗菌作用。丁香,又稱公子香、子丁香、支解香。其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。烹飪中用到的都是經過炮製過的幹品,香味濃郁,放在舌頭裡嘗有刺舌、麻舌感。喜歡吃鹵水或喜歡烹飪的朋友都知道,
2017-12-05 1