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每天吃個雞蛋， 想必是很多人的營養標配。 雞蛋的營養， 這裡不用多說， 但有一件事情必須要給你說：吃雞蛋也有N個禁忌！
忌吃未熟雞蛋 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
忌吃完雞蛋立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後， 習慣於立即飲茶， 以助“去味”、“消化”。 其實， 這種做法是不科學的。 因為茶葉中含有大量鞣酸， 鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸蠕動減慢， 從而延長糞便在腸道內滯留的時間， 不但易造成便秘， 而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性， 危害人體健康。
炒雞蛋不要放味精， 吃雞蛋後不立即吃糖
雞蛋本身含有氯化鈉和谷氨酸， 這兩個加熱後會生成谷氨酸鈉， 這就是雞蛋天生有鮮味的原因。 如果你愛吃炒雞蛋， 那就不要再放味精調味了。 因為如果再加入味精， 則會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞其鮮味。
雞蛋久煮總沒問題吧？
研究發現， 雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 較難消化。
蛋中的蛋白質有較多的蛋氨酸， 長時間加熱後會分解出硫化物， 與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。
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