如今， 每到請客吃飯的時候， 許多人都會犯難， 琳琅滿目的飯店， 讓大家不知作何選擇， 這些飯店也因為各具特色， 呈多足鼎立之勢， 很少能有一家或幾家鶴立雞群。
但在當年的老昆明， 提到下館子的時候， 大家都會不約而同想起以下這幾家。 可惜， 如今它們有許多都不復存在， 讓人直感歎：“美味都去哪兒了？”
護國飯店——四大名菜
護國飯店前身是1920年滇菜大師閻炳奎開創的“海棠春”酒樓，
改革開放後的上世紀80年代中期， 人們的腰包漸鼓， 護國飯店每天早晨店門一開， 人群就湧進來， 排成長隊延伸到護國路人行道上， 口缸、大洋瓷碗與舀菜的大勺撞得叮噹響， 醬汁雞翅、宮保雞丁、燒賣都很好賣。 在市場經濟的激烈競爭中， 國營的護國飯店由盛轉衰， 1998年因城市改造被拆除， 老字型大小的護國飯店淡出了昆明餐飲市場。
鼎新飯店——粉蒸肉
鼎新飯店在長春路， 早年這是一家私人飯館“老岳家”。 兩開間的店堂， 約莫可以擺下十多張八仙桌。 每天打烊後， 服務員用堿水把八仙桌擦洗得乾乾淨淨， 不留一點油垢。 這裡全天都賣飯菜，
鼎新飯店傳承了老岳家的祖傳， 也賣蒸肉， 但老輩人說味道還是趕不上老岳家。
福順居——山東燒雞
老昆明人幾乎無人不知“福順居”的山東燒雞好吃。 山東燒雞的原創人李子育系山東德州人，抗日戰爭時期攜家帶口逃難到昆明，在曉東街附近擺了一個專賣山東燒雞的小攤，生意十分興隆。1956年公私合營後，李子育分到福順居工作，專門從事鹵菜製作。當年，由於“福順居”是昆明市的甲級直屬店，上級特批了糧食和肉類經營，每套飯菜收4元人民幣外加4市兩糧票，品種有紅燒肉、串葷、金勾炒白菜各一小盤，4個花卷或饅頭，加一碗湯。當時一般人的月收也就是30多元，每月的伙食費只有9元人民幣，4元錢相當於半個月的伙食費，但還是有人來消費解饞。
1963年後市場供應緊張得到緩解，“福順居”每日有了三四十只活雞供應。有了雞源，福順居從1964年開始制賣“山東燒雞”。李子育師傅在德州扒雞的基礎製作工藝上，又增加了許多雲南特有的香料藥材，如砂仁、甘松、豆蔻、草果、桂皮、花椒等，有理氣、溫裡、消食的作用，不僅美味可口還有一定保健養生作用。由於當時供應的全是傳統飼養的土雞，加上李師傅技術高超，所以山東燒雞色香味型俱佳，每逢年節，“福順居”門前總是排起買雞的長隊，買不到的非常遺憾。改革開放以後，“福順居”和山東燒雞因企業改制等諸多原因淡出市場。
映江樓——牛肉冷片
老昆明城的盤龍江畔、珠璣街口，原來有家“映江樓”回族館。“映江樓”誕生於1937年，樓的樣子就像古箭樓，面積不大，也就二層，飛簷斗拱，黑底金字的“映江樓”牌匾懸掛在門頭，當時是昆明最有名的清真飯店之一。
我每次走過映江樓，總忍不住歪頭往裡瞧瞧，吃飯的人不多，若有若無飄出的牛肉湯香味饞得我直咽口水。碰上年節或是家裡有什麼重要的喜事，我才有機會進映江樓。這裡一則離家近，二則味道好。映江樓的牛肉冷片酥軟不碎，吃到嘴裡是“沙”的，醮點芝麻醬，別具滋味；清湯牛肉湯清不膩，牛肉味美；涼雞滋嫩鮮活，小刀燒鴨皮脆肉嫩，備受昆明市民青睞。
上海麵館——陽春麵
原東風西路上的上海麵館，是1965年從上海整店遷到昆明的“上海飯店”小吃部，賣的冬菜面、陽春麵、大排面、餛飩都是地道的“上海味道”，大受昆明市民和上海移民歡迎。“陽春麵”是上海一種特有的麵條，雖然有著好聽的名字，實際上卻只是一碗清水麵條加上幾個蔥花。說起來你也許不信，1990年代以前，這碗“陽春麵”讓上海飯店在昆明出盡了風頭。上海麵館裡的食物中不放辣椒，也不備辣椒油，許多昆明人甚至自帶辣椒面去吃面。
“上海麵館”店內有20多張木桌，牆上掛著兩大幅上海外灘和街景的油畫。麵條煮熟後，一次就可挑出10多碗，排隊的人一下子就抬光了。那個年代的人，雖然都渴望著吃大排面和餛飩一類的“葷食”，但幾分錢一碗的陽春麵價廉物美，是普通人的不二選擇。1999年後，東風西路街道改擴建，上海麵館永遠消失了。
北京飯店——牛奶大雪條
正義路上的北京飯店前身為和平舞廳，新中國成立後建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜肴著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高莊饅頭、甜咸包子一時風靡春城，名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。
老昆明人對北京飯店印象最深刻的還是它的冷飲。提起北京飯店的“牛奶大雪條”，許多昆明人的腦海中都會想起那種獨特的奶香味，大家公認昆明的大雪條就數北京飯店的最好吃，霜淇淋則是昆明飯店的最前衛。北京飯店也應景開起了冷飲店，一時間成為昆明年輕人消遣約會的好去處。3-5分一支的香蕉冰棒、1-2角一杯的酸梅水、5角一支的牛奶冰棒，成為年輕人聚會約會時不可或缺的“調味品”。
端仕小鍋——鹵餌塊
端仕小鍋鹵餌塊創制於民國中期，出自玉溪人翟永安所開設的永順園。當年的“永順園”有兩間鋪面，外間兼做廚房，使用的是清一色的紅銅小鍋，餌塊全是官渡大餌塊。
做鹵餌塊，先將鍋內注入少量豬油，將冬菜、豬肉末炒香，再逐次加入餌絲、甜醬油、鹹醬油、豌豆尖、辣椒油、少量肉湯，先慢慢燉，然後在小銅鍋中翻炒，讓湯汁和調味料附著在餌絲上，使其紅油明亮，不露湯汁，濃香撲鼻，滷味醇厚。廚師不但要掌握火候，而且動作要快，在汁水快幹的時候簸鍋，一旦動作慢了鍋裡的餌絲就會粘鍋煮焦，簸鍋手法的好壞直接決定著餌絲的看相。
小鍋鹵餌塊烹調好後，提起銅鍋，順手一顛，鹵餌絲整整齊齊顛入碗內，不在碗的正中間，而是稍微偏朝碗邊，碗內沒有湯汁，只有紅油和沾滿鹵汁的餌絲，摻有翠綠的豌豆、豌豆尖，不冒熱氣卻香味撲鼻，夾一筷送入嘴裡，燙得噓唏不已，得吹著氣慢慢品。吃完常會滿頭大汗。
春城小吃——腸旺米線
寶善街上的建新園，是1956年由私營店三合春等合併後成立的。當時5間門板鋪面拉開連通成一家，專營煮品腸旺米線和燜肉米線，生意興隆。後來，一些堂口好的煮品店開始浮出水面：“春城小吃”利用佔據郵電大樓對面“八面風”的好堂口優勢，把腸旺米線賣“瘋”了，吃腸旺米線的人停的單車，經常從北京路口停到市政府門前，排隊端米線的人也是從堂內大鍋米線視窗排到東風路邊的銀樺樹下。
正義路慶雲街口新開的“勝利煮品店”也賣腸旺米線等煮品。開業時，由服務員把米線端上桌，打破了昆明吃米線煮品都是自己去端的慣例，贏來掌聲一片，一時間食客爆滿，在昆明煮品市場形成了建新園、春城小吃、勝利煮品三店鼎立的局面。
隨著昆明舊城改造的推進，“春城小吃”一去不復返。“勝利煮品店”總店被拆，分店也紛紛倒臺，只有百年老店“建新園”風采依舊，吸引老昆明人戀戀不忘地排隊去吃腸旺米線或燜肉米線。
綜合編輯：愛雲南
山東燒雞的原創人李子育系山東德州人，抗日戰爭時期攜家帶口逃難到昆明，在曉東街附近擺了一個專賣山東燒雞的小攤，生意十分興隆。1956年公私合營後，李子育分到福順居工作，專門從事鹵菜製作。當年，由於“福順居”是昆明市的甲級直屬店，上級特批了糧食和肉類經營，每套飯菜收4元人民幣外加4市兩糧票，品種有紅燒肉、串葷、金勾炒白菜各一小盤，4個花卷或饅頭，加一碗湯。當時一般人的月收也就是30多元，每月的伙食費只有9元人民幣，4元錢相當於半個月的伙食費，但還是有人來消費解饞。
1963年後市場供應緊張得到緩解，“福順居”每日有了三四十只活雞供應。有了雞源，福順居從1964年開始制賣“山東燒雞”。李子育師傅在德州扒雞的基礎製作工藝上，又增加了許多雲南特有的香料藥材，如砂仁、甘松、豆蔻、草果、桂皮、花椒等，有理氣、溫裡、消食的作用，不僅美味可口還有一定保健養生作用。由於當時供應的全是傳統飼養的土雞，加上李師傅技術高超，所以山東燒雞色香味型俱佳，每逢年節，“福順居”門前總是排起買雞的長隊，買不到的非常遺憾。改革開放以後，“福順居”和山東燒雞因企業改制等諸多原因淡出市場。
映江樓——牛肉冷片
老昆明城的盤龍江畔、珠璣街口，原來有家“映江樓”回族館。“映江樓”誕生於1937年，樓的樣子就像古箭樓，面積不大，也就二層，飛簷斗拱，黑底金字的“映江樓”牌匾懸掛在門頭，當時是昆明最有名的清真飯店之一。
我每次走過映江樓，總忍不住歪頭往裡瞧瞧，吃飯的人不多，若有若無飄出的牛肉湯香味饞得我直咽口水。碰上年節或是家裡有什麼重要的喜事，我才有機會進映江樓。這裡一則離家近，二則味道好。映江樓的牛肉冷片酥軟不碎，吃到嘴裡是“沙”的，醮點芝麻醬，別具滋味；清湯牛肉湯清不膩，牛肉味美；涼雞滋嫩鮮活，小刀燒鴨皮脆肉嫩，備受昆明市民青睞。
上海麵館——陽春麵
原東風西路上的上海麵館，是1965年從上海整店遷到昆明的“上海飯店”小吃部，賣的冬菜面、陽春麵、大排面、餛飩都是地道的“上海味道”，大受昆明市民和上海移民歡迎。“陽春麵”是上海一種特有的麵條，雖然有著好聽的名字，實際上卻只是一碗清水麵條加上幾個蔥花。說起來你也許不信，1990年代以前，這碗“陽春麵”讓上海飯店在昆明出盡了風頭。上海麵館裡的食物中不放辣椒，也不備辣椒油，許多昆明人甚至自帶辣椒面去吃面。
“上海麵館”店內有20多張木桌，牆上掛著兩大幅上海外灘和街景的油畫。麵條煮熟後，一次就可挑出10多碗，排隊的人一下子就抬光了。那個年代的人，雖然都渴望著吃大排面和餛飩一類的“葷食”，但幾分錢一碗的陽春麵價廉物美，是普通人的不二選擇。1999年後，東風西路街道改擴建，上海麵館永遠消失了。
北京飯店——牛奶大雪條
正義路上的北京飯店前身為和平舞廳，新中國成立後建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜肴著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高莊饅頭、甜咸包子一時風靡春城，名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。
老昆明人對北京飯店印象最深刻的還是它的冷飲。提起北京飯店的“牛奶大雪條”，許多昆明人的腦海中都會想起那種獨特的奶香味，大家公認昆明的大雪條就數北京飯店的最好吃，霜淇淋則是昆明飯店的最前衛。北京飯店也應景開起了冷飲店，一時間成為昆明年輕人消遣約會的好去處。3-5分一支的香蕉冰棒、1-2角一杯的酸梅水、5角一支的牛奶冰棒，成為年輕人聚會約會時不可或缺的“調味品”。
端仕小鍋——鹵餌塊
端仕小鍋鹵餌塊創制於民國中期，出自玉溪人翟永安所開設的永順園。當年的“永順園”有兩間鋪面，外間兼做廚房，使用的是清一色的紅銅小鍋，餌塊全是官渡大餌塊。
做鹵餌塊，先將鍋內注入少量豬油，將冬菜、豬肉末炒香，再逐次加入餌絲、甜醬油、鹹醬油、豌豆尖、辣椒油、少量肉湯，先慢慢燉，然後在小銅鍋中翻炒，讓湯汁和調味料附著在餌絲上，使其紅油明亮，不露湯汁，濃香撲鼻，滷味醇厚。廚師不但要掌握火候，而且動作要快，在汁水快幹的時候簸鍋，一旦動作慢了鍋裡的餌絲就會粘鍋煮焦，簸鍋手法的好壞直接決定著餌絲的看相。
小鍋鹵餌塊烹調好後，提起銅鍋，順手一顛，鹵餌絲整整齊齊顛入碗內，不在碗的正中間，而是稍微偏朝碗邊，碗內沒有湯汁，只有紅油和沾滿鹵汁的餌絲，摻有翠綠的豌豆、豌豆尖，不冒熱氣卻香味撲鼻，夾一筷送入嘴裡，燙得噓唏不已，得吹著氣慢慢品。吃完常會滿頭大汗。
春城小吃——腸旺米線
寶善街上的建新園，是1956年由私營店三合春等合併後成立的。當時5間門板鋪面拉開連通成一家，專營煮品腸旺米線和燜肉米線，生意興隆。後來，一些堂口好的煮品店開始浮出水面：“春城小吃”利用佔據郵電大樓對面“八面風”的好堂口優勢，把腸旺米線賣“瘋”了，吃腸旺米線的人停的單車，經常從北京路口停到市政府門前，排隊端米線的人也是從堂內大鍋米線視窗排到東風路邊的銀樺樹下。
正義路慶雲街口新開的“勝利煮品店”也賣腸旺米線等煮品。開業時，由服務員把米線端上桌，打破了昆明吃米線煮品都是自己去端的慣例，贏來掌聲一片，一時間食客爆滿，在昆明煮品市場形成了建新園、春城小吃、勝利煮品三店鼎立的局面。
隨著昆明舊城改造的推進，“春城小吃”一去不復返。“勝利煮品店”總店被拆，分店也紛紛倒臺，只有百年老店“建新園”風采依舊，吸引老昆明人戀戀不忘地排隊去吃腸旺米線或燜肉米線。
綜合編輯：愛雲南