牛肉幹是很多mei都愛吃的美味零食， 肉感豐富， 嚼勁十足， 帶著牛肉特有的香味， 簡直是一種難以抵抗的舌尖誘惑。 同時， 牛肉幹還富含很多人體需要的營養， 非常有益健康。
牛肉幹含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 牛肉是中國人的第二大肉類食品， 僅次於豬肉。 特色的牛肉幹具有高蛋白， 低脂肪的特點， 風味獨特， 帶著傳統工藝製作出來的香濃味道給予味蕾極致的享受。
牛肉幹的飽腹感比較強， 放一些在包裡， 餓了隨時可以補充能量， 是作為辦公室零食的好選擇。
風乾牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。 早在成吉思汗建立蒙古帝國時期， 蒙古騎兵與牛肉幹就有著不解之緣， 在征戰中。 烈馬、彎刀、牛肉幹是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶， 牛肉幹在遠征作戰中起著很重要作用， 因此風乾牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。
一、麻辣牛肉幹做法
配料：
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉， 不沾生水， 除去筋膜， 修切成整齊的長方塊狀， 均勻地片成極薄的大張肉片。 將肉片抹上經過炒制磨細的鹽， 卷成圓筒， 放入竹筲箕內， 置於通風處晾乾血水。 將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面， 置木炭小火上烤幹水氣， 入籠蒸半小時， 再用刀將牛肉切成5釐米長， 3釐米寬的片子， 重新入籠蒸半小時， 取出晾冷。
2.菜油燒熟， 加入生薑和花椒粒少許， 油鍋端離火口。 10分鐘後油鍋再置火上， 撈去生薑、花椒粒。 然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透， 邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
3.鍋內留熟油50克， 再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面， 放入牛肉片炒勻起鍋後加味精， 熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。 入口不化渣。 這是較為普遍的問題。
佐料太多， 主客易位。 燈影牛肉是以牛肉為主， 輔之以多種調料的食品。 然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實， 往往調料多於主料， 特別是油辣椒放得過多， 以致掩蓋了牛肉的香酥感， 有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
二、風乾牛肉幹做法
主料：黃牛身上的精選牛肉製成， 採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行醃制， 然後進行風乾晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜， 片刀為大長條。 鹽、蔥、薑、糖等放在小碗中調化， 將肉進行醃制；
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上， 放在通風地方， 根據地區和季節空氣乾燥程度不同， 1至3天可以使用。 內蒙古地區空氣乾燥， 風乾時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。 炒鍋置於火上， 熱鍋注入花生油。 四成熱時， 放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）， 撈出瀝油；
4.等到熟透， 即可裝盤上桌。
三、五香牛肉幹做法
主料：牛肉、蔥、薑、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊， 放清水裡泡1-2小時， 中間換幾次水泡去血水；
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒；
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會；
4. 燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機裡打碎；
6. 打碎好的香料里加點五香粉；
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝幹水分；
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒；
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會；
4. 燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機裡打碎；
6. 打碎好的香料里加點五香粉；
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝幹水分；
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。