酒糟魚是江西上饒一帶的特色菜， 在婺源更是隨處可見。 在飲食文化高度發展， 各地菜系相互滲透影響， 傳統飲食製作工藝局限被不斷打破的今天， 酒糟魚在婺源特色食單上仍占下一席之位， 與婺源當地人對此一類食物做法之考究與延承， 本地優質食材之盛產不竭， 密不可分。
烹製一道菜， 食材已起有先決作用。 製作酒糟魚， 從挑幾尾好魚開始。 量少的， 趕一早去當地早市上，
帶上買好的魚， 就近去到清澈的溪邊， 在一片蟬聲裡， 或是與同在洗衣淘米的鄉里間的閒聊之下， 將魚剖肚， 洗淨， 去首尾， 剁成小塊。
將洗好的魚塊，置於容器內，加入足量食用鹽進行醃制，攪拌以受味均勻。經過個把小時的醃制後，取出醃制好的魚塊，重新清洗乾淨，並濾幹。
醃制好的魚塊，需攤平在篩子上進行晾曬風乾，除去外表過多的水分。故此，製作酒糟魚，需選擇天氣晴朗的時節為宜。待魚塊表皮晾曬乾至一定程度，即可準備進行下一道工序。
燒制碳火，並在碳火表面鋪上谷糠（穀糠薰制的食物，有別於其他薰制手段，風味獨特），將曬乾的魚塊進行薰制，進一步除去多餘水分，並產生特有的薰制風味。
待魚塊熏至外皮微黃，即可進入製作酒糟魚最後的糟魚過程。所謂糟魚，酒糟是必不可少的，酒糟即提前釀制好的米酒（米酒製作工藝盡情期待）。此外，還需要準備辣椒粉和熟油。
先往魚塊中加入適量酒糟，拌勻，再撒上辣椒粉，攪拌以儘量確保所有魚塊受味充足。並將拌好的魚塊，置入鍋內水蒸（蒸魚時長，視製作份量大小而，以保證魚塊全熟為准）。蒸魚同時，可以將生油熬熟。待魚塊蒸熟，將熱油淋上，拌勻，一道地地道道的酒糟魚，便算製作完成了。
剛製作完成的酒糟魚，需待其冷卻後食用。可即食，也可存儲於容器中，以供日後慢慢享用，或分置開來，贈與親友一嘗。也有不少耐勞能幹的當地人，在滿足自家食用以外，會製作更大份量的優質酒糟魚，用於出售，既可彌補家用，也為廣大食客，提供了一個品鑒地方美食的便捷途徑。
◎文章版權歸『在婺源公眾號』所有，轉載請聯繫授權
將洗好的魚塊，置於容器內，加入足量食用鹽進行醃制，攪拌以受味均勻。經過個把小時的醃制後，取出醃制好的魚塊，重新清洗乾淨，並濾幹。
醃制好的魚塊，需攤平在篩子上進行晾曬風乾，除去外表過多的水分。故此，製作酒糟魚，需選擇天氣晴朗的時節為宜。待魚塊表皮晾曬乾至一定程度，即可準備進行下一道工序。
燒制碳火，並在碳火表面鋪上谷糠（穀糠薰制的食物，有別於其他薰制手段，風味獨特），將曬乾的魚塊進行薰制，進一步除去多餘水分，並產生特有的薰制風味。
待魚塊熏至外皮微黃，即可進入製作酒糟魚最後的糟魚過程。所謂糟魚，酒糟是必不可少的，酒糟即提前釀制好的米酒（米酒製作工藝盡情期待）。此外，還需要準備辣椒粉和熟油。
先往魚塊中加入適量酒糟，拌勻，再撒上辣椒粉，攪拌以儘量確保所有魚塊受味充足。並將拌好的魚塊，置入鍋內水蒸（蒸魚時長，視製作份量大小而，以保證魚塊全熟為准）。蒸魚同時，可以將生油熬熟。待魚塊蒸熟，將熱油淋上，拌勻，一道地地道道的酒糟魚，便算製作完成了。
剛製作完成的酒糟魚，需待其冷卻後食用。可即食，也可存儲於容器中，以供日後慢慢享用，或分置開來，贈與親友一嘗。也有不少耐勞能幹的當地人，在滿足自家食用以外，會製作更大份量的優質酒糟魚，用於出售，既可彌補家用，也為廣大食客，提供了一個品鑒地方美食的便捷途徑。
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