要想知道雞、鴨、鵝哪種營養價值更高， 不能憑空捏造隨口一說， 雞、鴨、鵝肉中主要成分是蛋白質和脂肪其中蛋白質含量為16％~25％， 我們只能從三者所含有的其營養成分來詳細做分析， 而做出結論，
雞；100克雞肉食部分含水分（74.2克）蛋白質（21.5克）脂肪（2.5克）糖（0.7克）鈣（11毫克丿磷（190毫克）鐵（1.5毫克）硫胺素（0.03毫克）核黃素（0.09毫克）尼克酸（8.0毫克）雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高， 另外還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨；100克鴨肉蛋白質(15.50克) 脂肪(19.70克) 泛酸(1.13毫克) 碳水化合物(0.20克) 膽固醇(94.00毫克) 硫胺素(0.08毫克) 尼克酸(4.20毫克) 維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)
鵝；100克鵝肉含蛋白質 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 銅 (0.43毫克)
鴨鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量， 以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。 硒是人體內最主要的抗氧化微量元素， 所以， 常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力， 抑制腫瘤的發生有一定的作用。