鱖魚 1條
雜蔬 50g
番茄沙司30g
胡椒粉少許
料酒10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2個
鹽少許
海鮮醬 10g
澱粉適量
香醋 5克
薑汁 5ml
沙拉油適量
鹹鮮口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
松鼠鱖魚的做法步驟
1
買回的鱖魚處理乾淨
2
一手用抹布按住魚身， 把魚頭切下
3
一手按住魚身， 用快刀把魚肉貼著骨頭片開， 注意尾巴這裡不要斷開， 翻面再片開另一片魚肉， 然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉
4
割下的兩片魚肉，
5
用料酒、胡椒粉、薑汁和精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
6
再滾上幹澱粉， 用手拎魚尾抖去餘粉
7
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
8
將魚全部放入油鍋炸
9
至金黃色撈起，放入盤中
10
雜蔬焯水撈出瀝幹水分
11
小碗裡加入番茄沙司、海鮮醬、鹽、砂糖、香醋攪拌均勻成醬汁
12
鍋內剩下一點油爆香蒜末
13
倒入調好的醬汁，再加少許水攪勻
14
倒入雜蔬煮開後加點濕澱粉勾芡
15
把汁澆到魚上即可
小竅門
我的魚裹的粉太少了，炸得不脆！所以魚肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的廚具：炒鍋
7
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
8
將魚全部放入油鍋炸
9
至金黃色撈起，放入盤中
10
雜蔬焯水撈出瀝幹水分
11
小碗裡加入番茄沙司、海鮮醬、鹽、砂糖、香醋攪拌均勻成醬汁
12
鍋內剩下一點油爆香蒜末
13
倒入調好的醬汁，再加少許水攪勻
14
倒入雜蔬煮開後加點濕澱粉勾芡
15
把汁澆到魚上即可
小竅門
我的魚裹的粉太少了，炸得不脆！所以魚肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的廚具：炒鍋