The View of the City| 倫敦一瞰
餐廳位於希爾頓酒店28層， 可以看到海德公園， 白金漢宮， 倫敦眼， 溫布利球場等。
很早就知道Galvin at Windows是個以景色為賣點的餐廳。
前幾天翻閱到一篇研究食物的文獻提到， 雖然去高級餐廳吃飯早已經吃的不是飯， 而是上升成一種活動， 但是對於高級食客（foodie）來講， 大家其實專注的還是食物本身。 所以景色再美， 對於以吃為樂的食客們也是吸引力有限。
第一次被人推薦這家餐廳是說這裡很適合帶國內來倫敦旅行的朋友看倫敦景色及喝酒聊天， 據說他們一行人從中午一直聊到日落， 窗外景色有層次地變換， 結帳時候人均也就三四十磅。
日
夜
餐廳提供的是新法餐英國料理， 吃之前我並不知主廚是何方神聖， 但是覺得做法很西式， 但是味道又很討好， 後來一查， 原來主廚竟然是韓國人， 名人廚師Joo Won。 來自韓國釜山的Joo Won， 曾經是韓國一名理工科專業的本科生， 後來發現自己志不在此， 開始學習韓國烹飪， 結果發現自己對韓國烹飪也不是很熱衷， 最吸引他的是法式烹飪。 但是因為不會法語， 於是來倫敦學習酒店管理。 偶然機會又在倫敦學習了藍帶課程， 並認識Chris， 順理成章進入他的餐廳工作。 廚師的辛苦不必說，
雖然Joo Won最開始是崇洋媚外， 不屑韓國菜， 但是他在英國發現很多名廚都以自己家鄉地區食物為傲， 於是他也開始研究如何用韓國菜技術匹配西方食材。 但是， 說實話， 他的菜還是相當地西式， 我要不是吃完飯去調查他， 根本不知道這個餐廳還有韓國菜元素在裡面。 而且廚師在今年接受KBS採訪時候說， 他最愛的英國兩家餐廳， 一個是The Ledbury， 一個是Green House， 都是經典高雅簡單的法餐/英餐。 儘管對法餐愛到骨子， 他還是說自己長期目標是開一家自己的韓國餐廳。
挑了一個週末， 約了今年恰巧來倫敦讀書的飯搭子賴博士弟弟一起去探個究竟。 我稍微有點遲到， 匆忙到希爾頓酒店電梯裡按下27層 （英國的0層是1層）， 有幾層電梯會停下， 陸續進來一些住店的客人也去餐廳吃飯。 有一對顫顫巍巍的老夫妻， 互相摻扶著， 看見我照電梯的鏡子整理頭髮， 老婦人竟然跟我說，你看起來美極了，已經很好了。啊，怎麼會有這麼善良的老婦人啊。走出電梯，完全一副好心情啊。
進去之後，服務員把我領到餐桌旁，賴博士正在翻菜單。因為沒有能坐到靠窗位置 （靠窗位置並沒客人坐），我心裡略略不爽，但是想到是週末中午，預訂的人會很多，就忍下了。果不其然，客人絡繹不絕，以西方面孔居多，餐廳果然很受歡迎的樣子。
落座後餐桌的佈置
這裡的服務員應該都是在外形上精挑細選過，男男女女都是身材高挑，氣質不凡。唯一讓我覺得服務不舒服的是，對待客人有一種冷漠的禮貌。剛落座問我們要不要先吃點價格不菲的魚子醬，因為對各種魚子醬名字不太熟悉，我愣了一下，說了一句，Sorry？想讓她重複說一遍，結果服務員可能覺得我不像能吃得起魚子醬的客人，說了句Never mind 就走了...剩下我和賴博士一臉懵逼。
好吧，的確也是吃不起幾十克幾千塊魚子醬的博主...Never Mind！
餐前麵包很快就擺好了。其貌不揚的普通麵包，入口十分驚喜，新鮮度，脆度，嚼勁都恰到好處，黃油雖沒什麼創意，但是也沒有踩雷，非常不錯的麵包體驗。
不好意思攝影師手抖沒對準焦| 服裝，ASOS提供
頭盤我選擇了鵝肝配伊比利亞黑豬肉配剁碎的番茄。世界四大著名美食，鵝肝，松露和伊比利亞黑豬肉，一道菜裡占了兩樣。
菜品顏值一般，主要是顏色搭配的太單調，盤子可能是故意選擇和菜品顏色一致，然而並沒增添亮點，走的是樸實但是有料的路線。
和不起眼的麵包一樣，切了一塊鵝肝入嘴的博主不得不說，完全被其奢侈，嫩滑，甚至油膩的口感驚豔到。雖然伊比利亞黑豬肉在鵝肝和解膩的麵包攻勢下已經完全讓人忽略了它的存在，但是這盤狂野的開胃菜似乎已經讓整餐直接進入高潮。怎麼說呢，要我給這個菜取名字的話，我會叫它低俗的快樂...作為開胃菜，的確攻勢略猛。
相比之下，賴博士選擇的前菜牛肉塔塔則遜色不少。牛肉是切成粒的，調味比較平淡，加的是蛋黃醬而不是香濃的蛋黃。
接下來的主菜賴博士選擇了英國人週末最愛的烤牛肉。炸雪魚配炸馬鈴薯和烤牛肉配約克郡布丁這兩個菜被稱為英國國菜，作為英國傳統美食的烤牛肉一般有兩種吃法，一種是夾在三明治裡，一種是散裝盤中配合土豆和約克郡布丁一起食用。相傳這種吃法有起源於工業革命時候，英格蘭北部約克郡的很多家庭，在周日做禮拜之前會在烤箱塞一些肉，慢慢烤著，等做完禮拜回家，直接就可以吃了。所以這種烤牛肉也叫周日烤牛肉。
額外多加了六磅的烤牛，份量還是挺大的，但是因為選擇的肉的部分筋比較多，切起來很費勁。旁邊的約克布丁外表十分酥脆，空氣感十足，入嘴幸福。
牛肉配合幹胡椒醬汁，經典英國美食，估計可能我國東北地區的鍋包肉是一個性質。入口嫩，香，味道還是不錯的，除了切起來，嚼起來，有點點費勁。
這道菜還原了經典，連配料都是一模一樣遵照食譜，廚師的創造力可以說幾乎為零。
我的主菜選擇是海鯛魚，否則吃完鵝肝再吃烤牛肉，這路子太豪邁。海鯛魚典型西式烹飪手法，外表煎的十分酥脆，但魚肉調味比較平淡，搭配的海鮮湯汁，裡面的大蝦很嫩，擺盤也毫無汁液亂濺，中規中矩的美。
蝦肉的口感完全搶了魚的風頭，但魚沒有刺，整體來說，可以入手。至於韓國元素，倒是一點都沒感覺到。
甜點我是一定要避開巧克力的，我選了大米布丁配鹽漬的軟糖以及蘋果梨味的霜淇淋球。中規中矩，從配料到造型都是比較經典的路子。
賴博士這邊選了巴黎泡芙 （Hazelnut & Almonds Paris Brest），果仁奶油巧克力霜淇淋。
巧克力一向不是我的菜，讓我們快速略過。
棉花糖，好吃，但是吃多胖，任性的我還是忍不住揪了兩個吃。這種比較省事的Petit fours，有點過於敷衍之嫌哇。
全餐吃完，感覺中規中矩，沒有踩雷，但是也沒什麼驚喜。菜式風格保守到一點創新空間都沒有，倒是也算安全的一種打法。其實也可以理解，這家餐廳畢竟不是韓國主廚自己說的算，他也不敢隨意發揮，畢竟客人多是西方面孔，要討好西方胃，又要保持住米其林一星而給老闆一個交代，能發揮的餘地的確不多。整體來說，性價比還可以，隨便吃吃挺好的，環境也不錯，尤其帶國內來玩的朋友去，不失一個好選擇。而且主廚是韓國人，沒有某些變態西方廚師烹飪過咸或者不可理喻的奇怪品味。
韓國菜以辣，鹹出名，並且在烹飪發酵蔬菜上很有一手。比如韓國僧侶烹飪的素食都上Chefs Table紀錄片了。雖然在採訪中，主廚一再強調自己對韓國食材尤其是醬料的運用，但是流覽全部菜品圖，你們有誰能感覺出整套菜和韓國元素有一點聯繫麼......而且就以我吃飯來看，身邊的客人很少有亞洲面孔，更別說韓國客人會慕名而來。
Joo Won不是二代移民，老婆也是來自韓國的糕點師，骨子裡可以說還是留著韓國的血的。作為家裡唯一一個孩子的Joo Won，他說老媽給他的感動最多，因為他常年在外國，父親又去世早，獨居的母親總是毫無條件支援他，並且每次都是正面積極態度面對一切。簡直就是最近瘋傳的：想留你在身邊，又想讓你擁有全世界。
所以Joo Won最終夢想是開一家氛圍輕鬆的韓國燒烤店，還是以傳揚韓國菜為主。這種做法和世界很多名廚的選擇一樣，擁有了全世界（學習各種料理做法），還是想留你在身邊（堅持自己國家的菜式）。
還是有點期待他的新餐廳的，畢竟，做自己，才快樂，不是嗎。
Reference
//www.britishkoreansociety.org.uk/news/an-interview-with-head-chef-joo-won-at-galvin-at-windows/
//www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11668480/Fusion-food-how-a-posh-London-restaurant-got-a-Korean-makeover.html
//www.gerrys.kitchen/2016/04/5-questions-joo-won-head-chef-galvin-at.html
Galvin at Windows味道7/10環境8/10
服務 8/10
價格 RMB400+每人
性價比7/10
推薦指數：7/10
Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係
老婦人竟然跟我說，你看起來美極了，已經很好了。啊，怎麼會有這麼善良的老婦人啊。走出電梯，完全一副好心情啊。進去之後，服務員把我領到餐桌旁，賴博士正在翻菜單。因為沒有能坐到靠窗位置 （靠窗位置並沒客人坐），我心裡略略不爽，但是想到是週末中午，預訂的人會很多，就忍下了。果不其然，客人絡繹不絕，以西方面孔居多，餐廳果然很受歡迎的樣子。
落座後餐桌的佈置
這裡的服務員應該都是在外形上精挑細選過，男男女女都是身材高挑，氣質不凡。唯一讓我覺得服務不舒服的是，對待客人有一種冷漠的禮貌。剛落座問我們要不要先吃點價格不菲的魚子醬，因為對各種魚子醬名字不太熟悉，我愣了一下，說了一句，Sorry？想讓她重複說一遍，結果服務員可能覺得我不像能吃得起魚子醬的客人，說了句Never mind 就走了...剩下我和賴博士一臉懵逼。
好吧，的確也是吃不起幾十克幾千塊魚子醬的博主...Never Mind！
餐前麵包很快就擺好了。其貌不揚的普通麵包，入口十分驚喜，新鮮度，脆度，嚼勁都恰到好處，黃油雖沒什麼創意，但是也沒有踩雷，非常不錯的麵包體驗。
不好意思攝影師手抖沒對準焦| 服裝，ASOS提供
頭盤我選擇了鵝肝配伊比利亞黑豬肉配剁碎的番茄。世界四大著名美食，鵝肝，松露和伊比利亞黑豬肉，一道菜裡占了兩樣。
菜品顏值一般，主要是顏色搭配的太單調，盤子可能是故意選擇和菜品顏色一致，然而並沒增添亮點，走的是樸實但是有料的路線。
和不起眼的麵包一樣，切了一塊鵝肝入嘴的博主不得不說，完全被其奢侈，嫩滑，甚至油膩的口感驚豔到。雖然伊比利亞黑豬肉在鵝肝和解膩的麵包攻勢下已經完全讓人忽略了它的存在，但是這盤狂野的開胃菜似乎已經讓整餐直接進入高潮。怎麼說呢，要我給這個菜取名字的話，我會叫它低俗的快樂...作為開胃菜，的確攻勢略猛。
相比之下，賴博士選擇的前菜牛肉塔塔則遜色不少。牛肉是切成粒的，調味比較平淡，加的是蛋黃醬而不是香濃的蛋黃。
接下來的主菜賴博士選擇了英國人週末最愛的烤牛肉。炸雪魚配炸馬鈴薯和烤牛肉配約克郡布丁這兩個菜被稱為英國國菜，作為英國傳統美食的烤牛肉一般有兩種吃法，一種是夾在三明治裡，一種是散裝盤中配合土豆和約克郡布丁一起食用。相傳這種吃法有起源於工業革命時候，英格蘭北部約克郡的很多家庭，在周日做禮拜之前會在烤箱塞一些肉，慢慢烤著，等做完禮拜回家，直接就可以吃了。所以這種烤牛肉也叫周日烤牛肉。
額外多加了六磅的烤牛，份量還是挺大的，但是因為選擇的肉的部分筋比較多，切起來很費勁。旁邊的約克布丁外表十分酥脆，空氣感十足，入嘴幸福。
牛肉配合幹胡椒醬汁，經典英國美食，估計可能我國東北地區的鍋包肉是一個性質。入口嫩，香，味道還是不錯的，除了切起來，嚼起來，有點點費勁。
這道菜還原了經典，連配料都是一模一樣遵照食譜，廚師的創造力可以說幾乎為零。
我的主菜選擇是海鯛魚，否則吃完鵝肝再吃烤牛肉，這路子太豪邁。海鯛魚典型西式烹飪手法，外表煎的十分酥脆，但魚肉調味比較平淡，搭配的海鮮湯汁，裡面的大蝦很嫩，擺盤也毫無汁液亂濺，中規中矩的美。
蝦肉的口感完全搶了魚的風頭，但魚沒有刺，整體來說，可以入手。至於韓國元素，倒是一點都沒感覺到。
甜點我是一定要避開巧克力的，我選了大米布丁配鹽漬的軟糖以及蘋果梨味的霜淇淋球。中規中矩，從配料到造型都是比較經典的路子。
賴博士這邊選了巴黎泡芙 （Hazelnut & Almonds Paris Brest），果仁奶油巧克力霜淇淋。
巧克力一向不是我的菜，讓我們快速略過。
棉花糖，好吃，但是吃多胖，任性的我還是忍不住揪了兩個吃。這種比較省事的Petit fours，有點過於敷衍之嫌哇。
全餐吃完，感覺中規中矩，沒有踩雷，但是也沒什麼驚喜。菜式風格保守到一點創新空間都沒有，倒是也算安全的一種打法。其實也可以理解，這家餐廳畢竟不是韓國主廚自己說的算，他也不敢隨意發揮，畢竟客人多是西方面孔，要討好西方胃，又要保持住米其林一星而給老闆一個交代，能發揮的餘地的確不多。整體來說，性價比還可以，隨便吃吃挺好的，環境也不錯，尤其帶國內來玩的朋友去，不失一個好選擇。而且主廚是韓國人，沒有某些變態西方廚師烹飪過咸或者不可理喻的奇怪品味。
韓國菜以辣，鹹出名，並且在烹飪發酵蔬菜上很有一手。比如韓國僧侶烹飪的素食都上Chefs Table紀錄片了。雖然在採訪中，主廚一再強調自己對韓國食材尤其是醬料的運用，但是流覽全部菜品圖，你們有誰能感覺出整套菜和韓國元素有一點聯繫麼......而且就以我吃飯來看，身邊的客人很少有亞洲面孔，更別說韓國客人會慕名而來。
Joo Won不是二代移民，老婆也是來自韓國的糕點師，骨子裡可以說還是留著韓國的血的。作為家裡唯一一個孩子的Joo Won，他說老媽給他的感動最多，因為他常年在外國，父親又去世早，獨居的母親總是毫無條件支援他，並且每次都是正面積極態度面對一切。簡直就是最近瘋傳的：想留你在身邊，又想讓你擁有全世界。
所以Joo Won最終夢想是開一家氛圍輕鬆的韓國燒烤店，還是以傳揚韓國菜為主。這種做法和世界很多名廚的選擇一樣，擁有了全世界（學習各種料理做法），還是想留你在身邊（堅持自己國家的菜式）。
還是有點期待他的新餐廳的，畢竟，做自己，才快樂，不是嗎。
Reference
//www.britishkoreansociety.org.uk/news/an-interview-with-head-chef-joo-won-at-galvin-at-windows/
//www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11668480/Fusion-food-how-a-posh-London-restaurant-got-a-Korean-makeover.html
//www.gerrys.kitchen/2016/04/5-questions-joo-won-head-chef-galvin-at.html
Galvin at Windows味道7/10環境8/10
服務 8/10
價格 RMB400+每人
性價比7/10
推薦指數：7/10
Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係