中國南方地區也普遍有餃子這一食品。 但是與北方相比最大的不同， 就是餃子在南方地區有可能做成米粉皮（用米研磨成粉， 做成餃子皮）。 而且餃子在南方地區只是一種普通的食品。 很少出現在逢年過節的餐桌上。 與北方餃子的地位截然不同。
主料: 麵粉1斤,韭菜8兩
方法/步驟: 韭菜洗淨， 控水， 切碎。
2、雞蛋打碎， 少放點鹽， 炒熟。
3、把雞蛋韭菜放一個盆裡， 放蔥， 薑， 蒜， 鹽， 雞精， 一會用。 因為拌餡太早， 會把韭菜裡的水分醃出來， 又不好包又降低口感。
4、和麵。 邊和麵邊加水。 水裡放點鹽， 煮時就不易破碎和沾鍋。 和好後， 用盆扣住， 以防會幹皮。
5.該拌餡了。 鍋內燒油， 最好是麻油， 麻油拌餡會更香。 油熱， 放花椒。 (很多人可能不放花椒， 我覺得會更好吃點， 你可以試試）炸熟後， 趁熱， 把油澆在放好的調味料上。 （要記得把花椒不要一起倒進去哦）再放兩個生雞蛋， 使勁拌餡吧。 保證味道錯不了。
6.把面拿出來， 該做皮了。 使勁反復揉， 勁道了， 就搓成條， 糾成均勻小塊， 不會糾， 也可以用刀切。 再把小塊搓圓， 壓扁。
7.這回， 該擀皮了。 一手拿皮， 一手壓擀麵杖。 兩隻手要相互配合， 一個不停的轉皮， 一個不停的擀。 這是長期的功夫。 多練幾次就做好了。
8.皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。至於包法，多種多樣，自己喜歡就好了。
9.最後煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開後，澆點涼水，繼續煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。
8.皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。至於包法，多種多樣，自己喜歡就好了。
9.最後煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開後，澆點涼水，繼續煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。