1.鵝肉蛋白質的含量很高， 富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素， 並且脂肪含量很低。
2.鵝肉營養豐富， 脂肪含量低， 不飽和脂肪酸含量高， 對人體健康十分有利。 根據測定， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高， 氨基酸含量比肉仔雞高。
3.鵝肉味甘平， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效， 是中醫食療的上品。
4.同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之
5.適宜身體虛弱， 氣血不足， 營養不良之人食用。
6.補虛益氣， 暖胃開津。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，
7.還可治療和預防咳嗽病症， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
8.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效， 特別適合在冬季進補。
藥療作用
據現代藥理研究證明， 鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白， 對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上， 可增強機體的免疫功能， 升高白血球， 促進淋巴細胞的吞噬功能。 鵝血中還含有一種抗癌因數， 能增強人體體液免疫而產生抗體。 由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係， 大多數患有惡性腫瘤的病人， 其機體的免疫功能顯著下降。 在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因數等活性物質， 能通過宿主仲介作用，
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。 鵝是食草動物， 鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。 鵝肉含蛋白質， 鈣， 磷， 還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸， 其組成接近人體所需氨基酸的比例， 從生物學價值上來看， 鵝肉是全價蛋白質， 優質蛋白質。 鵝肉中的脂肪含量較低， 僅比雞肉高一點， 比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低， 而且品質好， 不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類， 對人體健康有利。 鵝肉脂肪的熔點亦很低， 質地是柔軟的， 容易被人體消化吸收。
2011年， 世界衛生組織更新了健康食品的排行榜，
菜肴製作指導
1．鵝肉鮮嫩鬆軟， 清香不膩， 以煨湯居多， 也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2．其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等， 都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。