麵包是歐洲人的主食之一， 麵包店常常琳琅滿目陳列著許多種類的麵包， 在名稱、選料、製作工藝和吃法上與國內麵包有很大區別；製作麵包的主要原料是一樣的，
相對來說，
從今天開始， 我們將通過系列文章來呈現具有代表性的歐式麵包， 讓您吃的更有腔調的。
首先讓我們先熟悉一下歐式麵包的相關術語…
法語術語
-基本分類
baguette 法棍; pain au seigle 黑麥麵包; tourte de seigle 黑麥圓麵包; pain au levain 酵種麵包; pain de campagne 鄉村麵包; pain aux céréales 穀物麵包; la focaccia 佛卡夏; pains buns 小圓麵包; bagel 貝果; burger 漢堡; viennoiseries 維也納麵包; brioche 布裡歐修; pain nutritionnel 營養麵包; croissant 可頌; pain artistique 藝術麵包
-常用原材料
la farine麵粉;farine tradition傳統麵粉; arine de seigle黑麥麵粉; farine de gruau麵包精粉; farine de force高筋粉; farine complète全麥粉; farine d'orge大麥; Farine de riz米粉; le levain酵母; levain naturel天然酵母; l'eau水; Levain liquide液體酵母; Levain dur固體酵母; le sucre糖; le sel鹽; le lait牛奶; Poudre de lait奶粉; Lait entier全脂牛奶; le fromage乳酪; le malt大麥; huile d’olive橄欖油; la céréale穀物; la tomate Crème liquide淡奶油
-常用器具
la balance 稱; le doseur 量杯; le pinceau 毛刷; la couche/le linge 發酵布; le laminoir 開酥機; le thermomètre 溫度計; le minuteur 計時器; le hygromètre 濕度計; le rouleau 擀麵杖; le ciseau 剪刀; le four 烤箱; le diviseur 分割機; le rouleur 滾圓機; le pétrin 攪拌機; le réfrigérateur 冰箱; papier cuisson烤盤紙; le bac 周轉箱; le banneton 發酵籃; le film 保鮮膜; le moule 模具
英語術語
-基本分類
toast吐司; french toast法式吐司; baguette法棍; rye bread裸麥麵包; Bagel貝果;
brioche布裡歐修; croissant可頌; brown bread黑麥麵包; focaccia佛卡夏; Danish丹麥; Soft Roll軟包; Hard Roll硬包
-常用原材料
plain flour麵粉; all-purpose flour中筋麵粉; gluten flour/strong flour/bread flour高筋麵粉; whole wheat flour全麥麵粉; self-raising flour自發麵粉; yeast酵母; white sugar白砂糖; castor sugar細砂糖; icing sugar糖粉; caramel焦糖; butter黃油；soft butter軟化黃油; butter unsalted無鹽黃油; butter salted有鹽黃油; pastry margarine起酥油; cream鮮奶油; milk powder奶粉; condensed milk煉奶; egg white powder蛋白粉; egg white蛋清; egg yolk蛋黃
-常用器具
cutting knife切刀; brush刷子; bowl鋼盆; egg beater打蛋機; electric stove電爐; thermal glove隔熱手套; sheeter開酥機; scale秤; bakery trays烤盤; locker paper保鮮紙; strainer過濾網; oven peel入爐器; bench工作臺; butter knife黃油刀
在很多同胞的印象中，麵包就是軟糯香甜，高級一點的還會有果醬、奶油、香腸、肉鬆……各式各樣的餡料，這其實都是典型的亞洲風格；在歐洲人看來，大部分的麵包，不應該加太多的蛋、奶、糖，味道單純有嚼勁，才適合與菜肴搭配，正因為此，原料並不複雜的歐式麵包，在技法上的要求比亞洲風格的軟麵包苛刻得多…
歐式麵包的主要原料在麵包製作過程中扮演了什麼樣的角色？歐式麵包製作的基本工藝？敬請關注ACPN“歐式麵包你要知道的事”系列文章
*Ivy Xiang，紐西蘭梅西大學乳品科學碩士&江南大學食品科學碩士；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；近20年國際食品行業經驗，曾任職於Fonterra（全球最大的乳品原料生產商）、Glanbia（愛爾蘭知名功能性原料及營養素生產商）、ABF（英國最大的食品公司），專注於乳製品、特殊人群配方食品、膳食補充劑、保健品、焙烤食品和高效農業等領域
-常用器具
la balance 稱; le doseur 量杯; le pinceau 毛刷; la couche/le linge 發酵布; le laminoir 開酥機; le thermomètre 溫度計; le minuteur 計時器; le hygromètre 濕度計; le rouleau 擀麵杖; le ciseau 剪刀; le four 烤箱; le diviseur 分割機; le rouleur 滾圓機; le pétrin 攪拌機; le réfrigérateur 冰箱; papier cuisson烤盤紙; le bac 周轉箱; le banneton 發酵籃; le film 保鮮膜; le moule 模具
英語術語
-基本分類
toast吐司; french toast法式吐司; baguette法棍; rye bread裸麥麵包; Bagel貝果;
brioche布裡歐修; croissant可頌; brown bread黑麥麵包; focaccia佛卡夏; Danish丹麥; Soft Roll軟包; Hard Roll硬包
-常用原材料
plain flour麵粉; all-purpose flour中筋麵粉; gluten flour/strong flour/bread flour高筋麵粉; whole wheat flour全麥麵粉; self-raising flour自發麵粉; yeast酵母; white sugar白砂糖; castor sugar細砂糖; icing sugar糖粉; caramel焦糖; butter黃油；soft butter軟化黃油; butter unsalted無鹽黃油; butter salted有鹽黃油; pastry margarine起酥油; cream鮮奶油; milk powder奶粉; condensed milk煉奶; egg white powder蛋白粉; egg white蛋清; egg yolk蛋黃
-常用器具
cutting knife切刀; brush刷子; bowl鋼盆; egg beater打蛋機; electric stove電爐; thermal glove隔熱手套; sheeter開酥機; scale秤; bakery trays烤盤; locker paper保鮮紙; strainer過濾網; oven peel入爐器; bench工作臺; butter knife黃油刀
在很多同胞的印象中，麵包就是軟糯香甜，高級一點的還會有果醬、奶油、香腸、肉鬆……各式各樣的餡料，這其實都是典型的亞洲風格；在歐洲人看來，大部分的麵包，不應該加太多的蛋、奶、糖，味道單純有嚼勁，才適合與菜肴搭配，正因為此，原料並不複雜的歐式麵包，在技法上的要求比亞洲風格的軟麵包苛刻得多…
歐式麵包的主要原料在麵包製作過程中扮演了什麼樣的角色？歐式麵包製作的基本工藝？敬請關注ACPN“歐式麵包你要知道的事”系列文章
*Ivy Xiang，紐西蘭梅西大學乳品科學碩士&江南大學食品科學碩士；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；近20年國際食品行業經驗，曾任職於Fonterra（全球最大的乳品原料生產商）、Glanbia（愛爾蘭知名功能性原料及營養素生產商）、ABF（英國最大的食品公司），專注於乳製品、特殊人群配方食品、膳食補充劑、保健品、焙烤食品和高效農業等領域