糖炒栗子是冬天的味道。
冬天將至的時候， 總會有一些街邊小販在賣糖炒栗子。 栗子的香氣和冬天的寒氣慢慢融合到一起， 散發著氤氳的氣息， 那時候， 覺得冬天很美好， 很溫暖。
栗子炒熟後本身就帶著香味。 我們家喜歡用高壓鍋燉， 開火前把栗子開一條縫， 撒一把鹽。 經過高壓大火的燉煮， 栗子的外殼就會膨脹爆裂， 鹽的味道融入其中， 光聞著已是滿足了。 當然， 除了幹煮， 栗子還可煲粥， 做配菜， 味道同樣很香甜。
街邊的小販很顯然不喜歡用鹽， 他們無一例外都是用糖。 我不太明白為什麼， 因為在我的味蕾系統裡， 不管是鹽還是糖， 味道都十分好。 也許是因為冬日容易讓人產生空虛的感覺， 所以需要一些糖來浸潤失落之人的心吧。
糖炒栗子是京津一帶人的口味， 客家人則是是鹽醃制， 這都是別具地方風味的著名漢族小吃。 不管是糖炒還是鹽煮， 都一定要給栗子的背部鼓起來的地方開一道口子， 這樣栗子在受熱後就會膨脹爆開， 容易剝落。 裡面的皮層也不會粘在栗子肉上。