很多中小餐飲老闆碰到生意不好的時候， 或者想和隔壁店競爭的時候， 最大的殺手鐧就是打價格戰， 玩命地降價， 沒有最便宜只有更便宜，
那麼低價策略對於中小餐飲來說， 到底是無往不勝的利器， 還是飲鴆止渴的無奈之舉呢？
鵬叔最近去了上海長樂路的一家很有特色的臺灣鹵肉飯小館子， 這家店已經開了有十多年或更久， 小店最大的特色是菜價非常之便宜， 要知道長樂路在上海絕對是市中心的黃金地段， 它功能表居然便宜得有點不可思議， 價格像是10年前的餐廳感覺， 不信的請看下圖：
鵬叔去的時候正好是中午飯點， 生意好得很， 基本都是附近辦公的白領， 多數都是老顧客， 老闆娘和老闆在招呼著顧客入座， 很多都很熟悉， 不用顧客開口， 老闆都會主動問今天還是吃什麼什麼吧？有點像街坊鄰居的那種感覺。
小店的面積不大， 20個座位左右， 裡面的陳設， 基本是90年代的感覺， 很陳舊了， 顧客自己填單子， 老闆算帳收錢後上菜， 速度挺快， 鵬叔點了招牌鹵肉飯， 還有幾個小配菜， 味道還是不錯， 有點媽媽燒的家常菜的味道，
但說實話， 菜量很小， 不是用盤子盛， 準確說是碟子盛菜，
環境就不行了， 一個是舊， 一個是太狹小， 有點悶， 人聲比較吵雜， 屬於低頭快吃， 吃完就走， 多一分鐘不多停留的那種。
小店能在這麼便宜價格下， 還堅持坐下來， 肯定還是賺錢的， 估計這房子可能是老闆自己買下了， 或是很便宜的租金， 因為隔壁都是賣旗袍的服裝店， 它蠻鶴立雞群般另類地存在著。
老闆和老闆年都50多了， 也沒看他們開出其他分店， 就守著這個小而美的小館子， 也挺好。
但這樣的店， 一般都沒有可複製性，
之前在上海普陀西宮公園那， 也有一個幾十年的點心店， 面積不小， 有200多平， 在繁華的曹楊商圈， 仍舊保持著90年代大食堂的那個格調和氛圍，
特點也是價格很便宜， 多數飯和麵都是10塊以下的， 各種餛飩、澆頭面、蓋澆飯、燒餅、豆花（北方叫豆腐腦）， 品種很多， 價格超實惠， 口味也過得去， 都是老師傅燒的，
食客也是絡繹不絕， 當然以中老年顧客為主， 年輕人不多（大概年輕人， 有點不好意思來， 覺得太土， 尤其是白領啥的， 寧願去吃更貴的）。
但很遺憾， 這個點心店後來被拆遷了， 聽說又在其他地方開了新店， 但租金成本的變化， 價格也調整了， 生意就沒有原來那麼火了。
這些有濃重歷史痕跡， 或者說有特殊條件下的餐飲店， 的確做到了價格非常便宜，但都是孤本模式，現在的新店幾乎不可能複製這種超低價模式，除非老闆賠本賺吆喝。
換句話說，就算你能做到這麼低的價格，你能賺多少？
鵬叔提到的這兩個店，也基本放棄了所謂的環境，就是走極簡路線，甚至是過分簡陋了。這個和目前當下主力消費群體的需求其實是完全不匹配的，
因為沒有辦法，食材原料價格都這麼高了，菜品還賣那麼低，還要保證食材不濫竽充數，只有放棄環境和服務了。
而我們目前很多餐飲老闆還要弄點不錯的環境，價格又要低，唯一的解釋就是：為了盈利，只能用最便宜，甚至是很垃圾的食材了，才能有微薄的利潤。
所以，喜歡那種超低價外賣的顧客，最好幾塊錢吃一頓飯的那種顧客，你們膽子真大，屬於要錢不要命了，
一個是把餐飲老闆的生意給越吃越差，另一個是把自己的命不當命啊，吃下去的都是什麼啊，你不想想嗎？
的確做到了價格非常便宜，但都是孤本模式，現在的新店幾乎不可能複製這種超低價模式，除非老闆賠本賺吆喝。換句話說，就算你能做到這麼低的價格，你能賺多少？
鵬叔提到的這兩個店，也基本放棄了所謂的環境，就是走極簡路線，甚至是過分簡陋了。這個和目前當下主力消費群體的需求其實是完全不匹配的，
因為沒有辦法，食材原料價格都這麼高了，菜品還賣那麼低，還要保證食材不濫竽充數，只有放棄環境和服務了。
而我們目前很多餐飲老闆還要弄點不錯的環境，價格又要低，唯一的解釋就是：為了盈利，只能用最便宜，甚至是很垃圾的食材了，才能有微薄的利潤。
所以，喜歡那種超低價外賣的顧客，最好幾塊錢吃一頓飯的那種顧客，你們膽子真大，屬於要錢不要命了，
一個是把餐飲老闆的生意給越吃越差，另一個是把自己的命不當命啊，吃下去的都是什麼啊，你不想想嗎？