炒菜做飯， 幾乎是大家日常必做的事。 可是我們平時做菜時， 往往會忽視掉一些的小細節， 殊不知竟是會有損健康的， 甚至會增加患癌風險。
近日， 有一則新聞報導：一對中年夫婦雙雙患了肺癌， 而並不抽煙的妻子患癌的禍首竟是做菜時的一些壞習慣。 這些壞習慣大部分經常做飯的人都有。
今天就為大家列舉了5個炒菜時的壞習慣， 看過後， 這些致癌壞習慣千萬要改掉！
1
等油冒煙才下鍋
壓榨類植物油的起煙點在107-180℃之間， 精煉類植物油高達230℃， 如果等到油冒煙才把菜下鍋， 這時的油溫已經達到200℃以上， 油鍋裡會在高溫作用下產生大量的致癌物質。
健康小貼士
炒菜時， 可遵循“熱鍋涼油”的技巧， 先將鍋燒熱， 再倒入油， 然後再放入主、輔料炒， 這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口， 而且不易粘鍋、焦糊。
2
重複用油
炸東西時， 用油量比較大， 有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來，
聽起來是挺節約的， 可是， 用過的油裡， 會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱， 還會繼續產生一些致癌物， 比如有名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。
3
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質， 因此幾乎每家都會安油煙機排除廢氣， 但許多人炒完菜馬上就順手將油煙機關了。
然而油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍會有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
健康小貼士
我們炒完菜後，
4
炒菜後不刷鍋接著炒
大多數人覺得剛炒過青菜， 鍋還是乾淨的， 刷了多麻煩， 接著炒。
看似乾淨的鍋， 其表面也會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物， 而且在不刷鍋再接著炒菜時， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在著一定的致癌隱患。
5
切完菜再洗菜、焯水
有些人喜歡切好菜再洗菜、焯水， 但是切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。
健康小貼士
所以洗菜、焯水時都最好保持蔬菜的完整性， 避免營養流失。 此外， 焯綠葉菜的時候， 加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
大家千萬不要忽視做菜時的這些小習慣， 尤其是廚房中的油煙， 如果我們長時間呼吸這些有害物質它便會對我們的肺部健康產生影響， 嚴重時可導致肺癌的發生。