一、【家常油燜蝦】
主料:對蝦
調料:蔥、薑、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油
做法:
1、將蝦洗乾淨後去蝦線, 背部橫切一刀備用。
2、將蔥、薑、蒜切末, 切好後和醬油、澱粉、糖、雞精、香油放在碗裡攪勻,
3、鍋內做油, 油到八成熱時放蝦。
4、把蝦炸成兩面酥脆後放入料汁。
5、蓋蓋燜至水分收幹, 湯汁濃稠, 出鍋裝盤即可。
二、【蒜茸韭菜蟶子】
主料:蟶子、韭菜、青紅椒
調料:蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法:
1、韭菜洗淨切成末, 彩椒切碎, 蟶子泡2個小時, 吐盡泥沙。
2、鍋中水燒開, 加薑片、料酒, 將蟶子下鍋煮。
3、將蟶子盛出擺在盤中。
4、鍋中燒油, 炒香蔥薑蒜, 下韭菜和彩椒丁, 加少量料酒, 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上。
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了。
三、【.香辣魷魚圈】
主料:魷魚、青紅椒、韭菜花
調料:大蒜、姜片、蔥段、生抽、陳醋、紅酒、鹽、油、胡椒粉、澱粉各適量
做法:
1、先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除, 切成適當的小圈。
2、燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡。
3、另取一鍋燒熱加油, 放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘。
4、將浸泡的魷魚圈瀝幹水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘。
5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻, 然後加適量的鹽、胡椒粉調味。
6、最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。
四、【幹燒鯽魚】
主料:鯽魚2條
調料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法:
1、鯽魚洗淨, 在魚身兩側切數刀, 用料酒、醬油俺漬15分鐘。
2、洋蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋裡放油燒熱, 將魚炸成金黃色, 控油備用。
4、炒鍋內放油, 將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻, 投入鯽魚, 加料酒、鹽、醬油、白糖、清水, 燒開, 蓋上蓋, 用小火燜10分鐘分, 改大火收稠汁,
五、【蔥薑蟶子】
主料:蟶子、小紅椒
調料:料酒、鹽、生抽、白糖、蔥、薑各適量
做法:
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時, 使蟶子吐盡泥沙。 再用牙刷刷洗乾淨濾水。
2、炒鍋燒熱後放入油燒熱, 放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味, 放入蟶子大火翻炒。
3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。
3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。