1
幹椒爆臘肉
主料：臘肉
輔料：紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、幹椒節
調料：耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒
製造進程：
1、臘肉切成0.15釐米厚， 2.5釐米寬的見方塊，
2、鍋下留底油， 下入臘肉炸想後起鍋待用。
3、鍋底留底油， 參加薑蒜幹辣椒炒香加紅椒圈臘肉 炒香， 調好味， 參加大蒜葉料酒翻炒， 淋入香油 出鍋裝盤。
製造關鍵：臘肉的改刀要平均、肥瘦要搭配平均
味型：熏香味濃、鹹鮮香辣
養分價值：肉類是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。 經過共同加工滋味獨 具分歧， 養分愈加豐厚。
2
糍粑炒臘肉
原料：
陝南土豆、臘肉
調料：
胡椒粉， 麵粉， 陝南都吃， 菜椒， 蒜茸
這道菜是陝南的特徵， 糍粑是用陝南的高粉質土豆， 經過用榨汁機榨成汁， 然後用電餅鐺煎出來的， 口感酥脆， 和臘肉一同炒， 是香辣味的， 口感酥脆的色澤金黃。
土豆為何生榨呢？蒸熟做的時分曾經把土豆的纖維轉變成糊狀的茸了， 假如我們榨汁是有渣的， 我們就用洋芋這個渣， 榨完之後還要淘洗， 為何淘洗呢？
大家都曉得， 土豆皮上層組織有一層黑粉， 黑粉外面含一種酶比擬多， 淘洗之後製造， 加澱粉， 這樣純用土豆渣， 煎制兩面金黃的時分起鍋，
製造：
1、將去皮的陝南平地土豆改刀成小粒， 陝南平地土豆粉質含量特別高， 以致於改刀的時分常常粘在刀上。
2、蒸熟的陝南臘肉改刀成薄片， 這種臘肉是用外地的黑毛豬加工製造而成， 改刀的時分就能看到擠壓出來的油脂， 十分誘人。
3、將土豆粒入榨汁機內， 加過量清水， 榨成汁水， 倒入盆內， 再用細密漏過濾一下， 淘洗潔淨， 把土豆所含的粉質去除潔淨， 留渣待用， 入盆內， 調入鹽、胡椒粉， 加麵粉， 攪拌平均，
4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃， 倒入調好的土豆糊， 用鏟子攤平， 攤成3—4毫米的薄餅， 待薄餅外表鼓起氣泡， 蓋上蓋子， 小火炕至定型， 再用鏟子鏟開周圍， 使底部與電餅鐺別離， 避免糊鍋， 炕的時分周圍要淋過量沙拉油， 炕至底面呈金黃色， 用鏟子分紅小塊， 翻過去炕另一面。
5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水， 起鍋， 瀝幹水分待用。
6、淨鍋內加沙拉油， 大火加熱至七成， 倒入糍粑塊， 大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色， 倒入菜椒塊， 拉一下油， 起鍋待用。
7、蔥花、薑片入有底油的鍋內， 煸炒出香味， 下入陝南豆豉， 炒勻炒香， 加陝南臘肉， 淋少許沙拉油，
3
臘魚臘肉蒸臘八豆
原料：臘肉250克， 臘魚250克， 臘鴨150克， 油尖椒50克， 臘八豆150克， 蒸熟的豆豉15克。
調料：沙拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
制法：
1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2釐米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝幹水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一同放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油浸透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
4
豆角幹臘肉
原料：臘肉一塊，幹豆角100G，幹紅椒過量，薑小塊，蔥二根，料酒一勺，油鹽過量
做法：
1. 備好所需資料
2. 臘肉洗潔淨後用水煮非常鐘去鹹味
3. 幹豆角洗淨後用水泡發
4. 煮好的臘肉切小塊，蔥切開蔥白和蔥葉，薑切小片
5. 泡好的幹豆角切小段
6. 熱鍋少油下臘肉煸炒至出油
7. 加薑片，幹紅椒，蔥白段和料酒炒均
8. 倒入幹豆角
9. 煸炒至豆角吸油斷生
10. 調少許鹽提味，最初放蔥葉炒均即可。
5
折耳根炒臘肉
主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、幹辣椒各10克。
調料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、薑片、蒜片各3克，沙拉油1千克。
製造：
1. 將折耳根去除老根切成5釐米長小段，臘肉切片過水去除鹽分備用；
2. 將鍋洗淨上火，倒入沙拉油燒至120度，放入折耳根過油斷生，下臘肉過油起鍋濾油備用；
3. 鍋內留底油燒至120度，參加幹辣椒、薑蒜片炒香，將濾油備用的折耳根與臘肉進鍋翻炒，再放入精鹽、雞精、白糖、蒜苗段、東古醬油、料酒，噴入陳醋，淋入辣椒油起鍋裝盤即可。
特點：煙香軟糯。
6
干貝臘汁菠菜
原料菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的幹貝絲10克。
調料頂級雞湯100克，蔥、薑絲各5克，紅椒絲3克，沙拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。
製造
1.將菠菜摘洗潔淨，入沸水鍋中飛水（參加鹽）至八成熟，控幹水分，裝盤備用。
2.淨鍋上火，下入沙拉油，燒至五成熱時下入臘肉粒翻炒出香味，下入蔥、薑絲爆鍋，再下入雞湯，燒開後下入剩餘調料調味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的干貝，裝點紅椒絲即可。
關鍵這道菜可以將菠菜下入雞湯中收汁。假如想要更好地堅持菠菜形整不變，也可以將菠菜焯水時更熟一點，擺以盛器中。將雞湯調味收濃後間接澆在菠菜上，效果更好。
7
鮮菇扣臘三鮮
原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。
調料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，薑、蒜末各5克，陳皮3克，幹辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，沙拉油500克（約耗50克），熟豬肉50克。
製造
1.杏鮑菇改刀成大片，入四成熱的沙拉油中炸至金黃色。
2.將臘魚、臘肉、臘雞泡水。臘魚改刀成8釐米長、2釐米寬的一字條；臘肉改刀成片；臘雞改刀成塊。臘魚入鍋中煎至兩面金黃；臘雞入五成熱的油鍋中炸幹水分；臘肉入淨鍋以少許油煸香；黑豆豉幹煸至香。
3.鍋內下入熟豬油，下幹辣椒、黑豆豉、野山椒、薑、蒜煸炒，下入臘魚、臘雞，中火煸香，烹料酒，下鮮湯調味，小火煨3分鐘，出鍋。
4.取一扣碗，一片臘肉，一片杏鮑菇距離在碗底擺一圈，下麵放臘魚、臘雞，再放黑豆豉，淋鮮湯，大火蒸半小時，取出反扣盤中，將蒸出的湯汁瀝入鍋中，收濃湯汁，淋在盤中成菜，用蔥絲、熟菜心圍邊即可。
關鍵這是一款從臘味合蒸改進過去的菜品，杏鮑菇的參加讓肉類原料本帶的腥味削弱，賦予菌菇的幽香。菇片與臘肉片一定要平均距離擺放，堆疊面儘量多一些，這樣蒸出的臘肉鮮味愈加出眾。
8
臘肉蒸海帶結
原料臘豬蹄肉200克，水發海帶250克。
調料大料即八角1枚，蔥絲15克，薑末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
製造
1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發海帶洗淨，切成3釐米長的細絲；香菜擇洗淨，切段。
2.淨鍋上火，入花生油，投入大料炸香，放入薑末略炸，添鮮湯及清水100克，歸入臘蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋後滾2分鐘，出鍋盛入湯盆內，撒蔥絲、香菜，淋芝麻油即成。
關鍵由於豬蹄肉沒有焯水，所以開鍋滾2分鐘時，容易泛起白沫，應該及時舀出，以免影響成品效果。
9
土臘肉炒小米
製造：
1.將老臘肉200克洗淨，上籠蒸熟，去皮改刀爲5毫米小丁；泰椒30克改刀爲小圈；蒜苗30克改刀爲5毫米小丁。
2.小米300克加水（以沒過小米爲准）蒸熟，取出打散。
3.淨鍋入沙拉油20克，下入臘肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用雞精6克，鹽、十三香各5克調味，翻炒至小米飯鬆懈即可裝盤上桌。
10
香乾臘肉小花卷
原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，沙拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、薑、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。
調料：幹鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、薑、蒜各2克）。
製造：
1、先將臘肉蒸熟，切生長方形薄片，香乾切長2釐米片，蒜苔切2釐米段，香菜切斷。
2、將臘肉、香乾、蒜苔飛水，再將沙拉油燒6成熱滑油；將小花卷蒸熟。
3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，周圍放小花卷即成。
特點：湘味農家菜，菜點合一。
11
蒜香臘肉烤茄子
主料：長茄子、臘肉、大蒜
輔料：蠔油、甜麵醬、香菜
製造辦法
1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。
2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。
3、電餅鐺預熱完成後 烤制15分鐘左右，撒上香菜末即可。
ps：微波爐提早把茄子水分可以增加烤制工夫，也有助於提升口感。醬料和臘肉都很鹹的，鹽就過量，臘肉選擇醬醃制過的，用培根也不錯。
12
洋芋粑粑炒臘肉
80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，假如依照傳統思緒炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特徵，將土豆磨碎後煎成土豆餅，再用來炒制，特性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。
製造辦法：
1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內充沛絞碎，參加雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌平均。
2.不粘鍋內放入沙拉油50克，放入調好的土豆糊，小火煎成厚0.2釐米的薄餅，取出放涼，切生長、寬各爲5釐米大塊。
3.臘肉80克切成厚0.3釐米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的沙拉油中滑油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末各5克，幹辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開端打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調味，出鍋裝盤。
點評：臘肉的處置辦法有點複雜，建議大家在製造前先將臘肉放入熱的淘米水中重複刮洗，去掉肥油後放入冷水鍋中，大火燒開，改小火漸漸煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸制，工夫普通控制在40分鐘。
最近忙著培訓帶店，很少有時間發東西，偶爾露個臉吧~打工是不可能打工的。做生意又不會。只能教教人家做做烤魚，維持下生活這樣子（手動滑稽）
調料：沙拉油750克，幹椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
制法：
1、臘肉、臘鴨洗淨，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2釐米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5釐米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝幹水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一同放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放幹椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油浸透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
4
豆角幹臘肉
原料：臘肉一塊，幹豆角100G，幹紅椒過量，薑小塊，蔥二根，料酒一勺，油鹽過量
做法：
1. 備好所需資料
2. 臘肉洗潔淨後用水煮非常鐘去鹹味
3. 幹豆角洗淨後用水泡發
4. 煮好的臘肉切小塊，蔥切開蔥白和蔥葉，薑切小片
5. 泡好的幹豆角切小段
6. 熱鍋少油下臘肉煸炒至出油
7. 加薑片，幹紅椒，蔥白段和料酒炒均
8. 倒入幹豆角
9. 煸炒至豆角吸油斷生
10. 調少許鹽提味，最初放蔥葉炒均即可。
5
折耳根炒臘肉
主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、幹辣椒各10克。
調料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、薑片、蒜片各3克，沙拉油1千克。
製造：
1. 將折耳根去除老根切成5釐米長小段，臘肉切片過水去除鹽分備用；
2. 將鍋洗淨上火，倒入沙拉油燒至120度，放入折耳根過油斷生，下臘肉過油起鍋濾油備用；
3. 鍋內留底油燒至120度，參加幹辣椒、薑蒜片炒香，將濾油備用的折耳根與臘肉進鍋翻炒，再放入精鹽、雞精、白糖、蒜苗段、東古醬油、料酒，噴入陳醋，淋入辣椒油起鍋裝盤即可。
特點：煙香軟糯。
6
干貝臘汁菠菜
原料菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的幹貝絲10克。
調料頂級雞湯100克，蔥、薑絲各5克，紅椒絲3克，沙拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。
製造
1.將菠菜摘洗潔淨，入沸水鍋中飛水（參加鹽）至八成熟，控幹水分，裝盤備用。
2.淨鍋上火，下入沙拉油，燒至五成熱時下入臘肉粒翻炒出香味，下入蔥、薑絲爆鍋，再下入雞湯，燒開後下入剩餘調料調味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的干貝，裝點紅椒絲即可。
關鍵這道菜可以將菠菜下入雞湯中收汁。假如想要更好地堅持菠菜形整不變，也可以將菠菜焯水時更熟一點，擺以盛器中。將雞湯調味收濃後間接澆在菠菜上，效果更好。
7
鮮菇扣臘三鮮
原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。
調料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，薑、蒜末各5克，陳皮3克，幹辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，沙拉油500克（約耗50克），熟豬肉50克。
製造
1.杏鮑菇改刀成大片，入四成熱的沙拉油中炸至金黃色。
2.將臘魚、臘肉、臘雞泡水。臘魚改刀成8釐米長、2釐米寬的一字條；臘肉改刀成片；臘雞改刀成塊。臘魚入鍋中煎至兩面金黃；臘雞入五成熱的油鍋中炸幹水分；臘肉入淨鍋以少許油煸香；黑豆豉幹煸至香。
3.鍋內下入熟豬油，下幹辣椒、黑豆豉、野山椒、薑、蒜煸炒，下入臘魚、臘雞，中火煸香，烹料酒，下鮮湯調味，小火煨3分鐘，出鍋。
4.取一扣碗，一片臘肉，一片杏鮑菇距離在碗底擺一圈，下麵放臘魚、臘雞，再放黑豆豉，淋鮮湯，大火蒸半小時，取出反扣盤中，將蒸出的湯汁瀝入鍋中，收濃湯汁，淋在盤中成菜，用蔥絲、熟菜心圍邊即可。
關鍵這是一款從臘味合蒸改進過去的菜品，杏鮑菇的參加讓肉類原料本帶的腥味削弱，賦予菌菇的幽香。菇片與臘肉片一定要平均距離擺放，堆疊面儘量多一些，這樣蒸出的臘肉鮮味愈加出眾。
8
臘肉蒸海帶結
原料臘豬蹄肉200克，水發海帶250克。
調料大料即八角1枚，蔥絲15克，薑末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
製造
1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發海帶洗淨，切成3釐米長的細絲；香菜擇洗淨，切段。
2.淨鍋上火，入花生油，投入大料炸香，放入薑末略炸，添鮮湯及清水100克，歸入臘蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋後滾2分鐘，出鍋盛入湯盆內，撒蔥絲、香菜，淋芝麻油即成。
關鍵由於豬蹄肉沒有焯水，所以開鍋滾2分鐘時，容易泛起白沫，應該及時舀出，以免影響成品效果。
9
土臘肉炒小米
製造：
1.將老臘肉200克洗淨，上籠蒸熟，去皮改刀爲5毫米小丁；泰椒30克改刀爲小圈；蒜苗30克改刀爲5毫米小丁。
2.小米300克加水（以沒過小米爲准）蒸熟，取出打散。
3.淨鍋入沙拉油20克，下入臘肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用雞精6克，鹽、十三香各5克調味，翻炒至小米飯鬆懈即可裝盤上桌。
10
香乾臘肉小花卷
原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，沙拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、薑、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。
調料：幹鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、薑、蒜各2克）。
製造：
1、先將臘肉蒸熟，切生長方形薄片，香乾切長2釐米片，蒜苔切2釐米段，香菜切斷。
2、將臘肉、香乾、蒜苔飛水，再將沙拉油燒6成熱滑油；將小花卷蒸熟。
3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，周圍放小花卷即成。
特點：湘味農家菜，菜點合一。
11
蒜香臘肉烤茄子
主料：長茄子、臘肉、大蒜
輔料：蠔油、甜麵醬、香菜
製造辦法
1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。
2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。
3、電餅鐺預熱完成後 烤制15分鐘左右，撒上香菜末即可。
ps：微波爐提早把茄子水分可以增加烤制工夫，也有助於提升口感。醬料和臘肉都很鹹的，鹽就過量，臘肉選擇醬醃制過的，用培根也不錯。
12
洋芋粑粑炒臘肉
80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，假如依照傳統思緒炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特徵，將土豆磨碎後煎成土豆餅，再用來炒制，特性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。
製造辦法：
1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內充沛絞碎，參加雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌平均。
2.不粘鍋內放入沙拉油50克，放入調好的土豆糊，小火煎成厚0.2釐米的薄餅，取出放涼，切生長、寬各爲5釐米大塊。
3.臘肉80克切成厚0.3釐米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的沙拉油中滑油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末各5克，幹辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開端打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調味，出鍋裝盤。
點評：臘肉的處置辦法有點複雜，建議大家在製造前先將臘肉放入熱的淘米水中重複刮洗，去掉肥油後放入冷水鍋中，大火燒開，改小火漸漸煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸制，工夫普通控制在40分鐘。
最近忙著培訓帶店，很少有時間發東西，偶爾露個臉吧~打工是不可能打工的。做生意又不會。只能教教人家做做烤魚，維持下生活這樣子（手動滑稽）