幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式， 它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行， 後被川廚引進並提升， 形成了系列幹鍋菜肴！幹鍋菜爽口、下飯，
幹鍋雞
幹鍋雞屬於川菜中的美食， 雖然主材是雞肉， 但卻更注重輔料的搭配， 使得幹鍋雞葷而不膩， 在眾多的川菜美食中脫穎而出。
食材：
公雞， 芹菜， 辣椒， 豆豉， 豆瓣， 大蔥， 白砂糖， 香油， 花椒， 五香粉， 薑， 豬油， 雞精， 料酒， 鹽
步驟
1、幹辣椒去籽及蒂， 切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨， 切成長約五釐米的節， 大蔥洗淨， 取其蔥白， 切成段， 薑洗乾淨， 切成片狀。
2、將土雞洗乾淨， 斬成塊狀， 放入盆中， 加入薑片， 蔥段、鹽和料酒攪拌均勻， 醃制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上， 等油七成熱時， 加入雞肉， 將水分炸幹後撈出。
4、鍋中放入少許的油， 五成熱時， 就可以將幹辣椒、花椒節放進去， 爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱， 放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色， 摻入鹵水， 下火鍋料， 燒開至沸後熬幾分鐘， 撈去料渣， 倒入雞塊， 加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、可以直接裝盤， 也可以倒入小鍋中， 點燃酒精爐子， 微微一攪動， 便有香氣四散開來。
幹鍋土豆片
幹鍋土豆片可以算是幹鍋菜系列中的經典菜肴， 明明主材是簡單的土豆， 偏偏能吃出“八葷七素”的感覺。 不論是愛吃肉的還是愛吃素的， 都對幹鍋土豆片一往情深。
食材:
土豆、青辣椒、五花肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬
步驟:
1、把土豆削皮切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片，土豆片煎至兩面都金黃即可；
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片；
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片；
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精；
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。
幹鍋有機花菜
有機菜花是顏值很高的一款菜，而且有機菜花營養豐富，所以很多人在外就餐時候，都會專門去點幹鍋有機菜花。
食材：
尖椒、胡蘿蔔、鹽適量、幹辣椒、蠔油一小勺、花椒適量、孜然適量
步驟：
1.食材準備好洗淨待用，尤其是菜花，掰成小朵，一定要用淡鹽水提前泡15分鐘；
2.胡蘿蔔和尖椒洗乾淨，改刀切好備用；
3.熱鍋倒油，爆香蒜，倒入花椒粒，加入幹辣椒；
4.依次倒入胡蘿蔔、菜花、尖椒，加入適量鹽，少量蠔油，孜然，爆炒3-5分鐘；
5.最後放入少量雞精，即可出鍋。
食材:
土豆、青辣椒、五花肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬
步驟:
1、把土豆削皮切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片，土豆片煎至兩面都金黃即可；
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片；
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片；
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精；
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。
幹鍋有機花菜
有機菜花是顏值很高的一款菜，而且有機菜花營養豐富，所以很多人在外就餐時候，都會專門去點幹鍋有機菜花。
食材：
尖椒、胡蘿蔔、鹽適量、幹辣椒、蠔油一小勺、花椒適量、孜然適量
步驟：
1.食材準備好洗淨待用，尤其是菜花，掰成小朵，一定要用淡鹽水提前泡15分鐘；
2.胡蘿蔔和尖椒洗乾淨，改刀切好備用；
3.熱鍋倒油，爆香蒜，倒入花椒粒，加入幹辣椒；
4.依次倒入胡蘿蔔、菜花、尖椒，加入適量鹽，少量蠔油，孜然，爆炒3-5分鐘；
5.最後放入少量雞精，即可出鍋。