麻婆豆腐、幹煸肥腸、宮保雞丁……難道你們真的沒覺得就光聽聽這些川菜的名字都會口水直流嗎？
你看這道宮保雞丁， 雞肉鮮嫩、花生米香脆，
每天都在糾結中午吃什麼？來道宮保雞丁啊！
宮保雞丁， 上至五星級高檔餐廳， 下至街頭大排檔小吃攤， 菜單上幾乎都有它的身影， 有中國人的地方就有它，
但為啥這麼接地氣、家常的菜色。 自己做的就是沒有外面做的好吃？莫不是我的雞肉買的不對？花生米買錯了？還是醬汁調味出了差錯？
其實， 除了原料、調料等會影響菜的口感外，
好吧！想知道正宗的宮保雞丁怎麼做嗎？且來看看我們的小訣竅唄？
[食材]
【主料】
裡脊肉或雞胸肉800g 大蔥 花生米
【輔料】
料酒 胡椒粉 鹽 澱粉
蛋清 醬油 醋 糖
幹辣椒 花椒 醬油
[製作過程]
1、切裡脊肉有講究
準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀， 切的時候可是有講究的哦～用切芒果的樣子， 輕輕在表皮劃幾刀。 why?裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入！
雞胸肉放入料酒、胡椒粉， 再加一些水， 讓雞胸肉吃飽水。
2、再加入鹽、澱粉和蛋清
然後在加入鹽、澱粉和蛋清， 為什麼要先加水再加鹽、澱粉和蛋清呢？
因為蛋清預熱會凝固， 鎖住水分～
3、清油中炒雞肉丁
鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。
4、在雞丁中放入各種調料
調製醬汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水澱粉。
5、放入大蔥、花生米
最後收鍋的時候放入大蔥段，爆香一下就可以啦～
放入花生米，翻炒幾秒鐘就起鍋。
出鍋！完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒，怎麼都吃不膩!
[ Tips ]
準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時候很有講究！一定要用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀，否則裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入！這樣就會很影響宮保雞丁的口感。
第二步需要按照步驟分別加入鹽、澱粉和蛋清，必須先加水再加鹽、澱粉和蛋清，這樣蛋清預熱會凝固，鎖住水分～
最後的大蔥爆香也是不可缺少的一步哈！這樣做，才能做出正宗的宮保雞丁！
3、清油中炒雞肉丁
鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。
4、在雞丁中放入各種調料
調製醬汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水澱粉。
5、放入大蔥、花生米
最後收鍋的時候放入大蔥段，爆香一下就可以啦～
放入花生米，翻炒幾秒鐘就起鍋。
出鍋！完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒，怎麼都吃不膩!
[ Tips ]
準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時候很有講究！一定要用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀，否則裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入！這樣就會很影響宮保雞丁的口感。
第二步需要按照步驟分別加入鹽、澱粉和蛋清，必須先加水再加鹽、澱粉和蛋清，這樣蛋清預熱會凝固，鎖住水分～
最後的大蔥爆香也是不可缺少的一步哈！這樣做，才能做出正宗的宮保雞丁！