對蝦看你自己喜歡
薑
蒜
香蔥
白糖
番茄醬（或番茄）
生抽
料酒
鹽
新鮮對蝦， 剪去須、爪、嘴， 以整齊美觀， 入口方便
從背部剪開， 至尾端， 挑去黑線。 剪口不要正中， 偏一點為宜， 以免破壞黑線
清洗乾淨， 控淨水分備用。 薑蒜切細（約1:3）， 香蔥切段
鍋中多倒油， 燒至約6、7成熱， 投入大蝦， 迅速翻面， 變紅起酥即撈出
鍋中留少許油， 下薑蒜炒香， 中火， 下番茄醬（約3小匙）， 或去皮切碎的番茄（只要約3小匙的量）， 炒出紅油
投入大蝦， 沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油）， 灑入約3小匙白糖， 以炒勺輕壓幾下蝦腦， 擠出紅汁， 大火炒勻，
約1、2分鐘後， 開蓋， 投入蔥段， 加鹽調味， 大火收汁， 約20來秒， 見湯汁收緊、油亮、顏色變深時， 即可出鍋
ps
建議先將外殼吮舔一遍， 再吃肉， 最後盤中湯汁泡飯