動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等， 食用後， 能有效補充人體對這些物質的需求， 特別正在長身體的兒童容易缺鋅， 動物內臟更有必要吃。
動物內臟， 不僅是人們日常飲食中的美味佳餚， 而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。 例如心慌、失眠患者， 常吃豬心有一定的治療作用， 豬腸可治便血、痔瘡等。 此外， 一些用眼過度的人， 常吃動物內臟也能有效改善視力。
動物內臟雖然作用不小， 但也不是可以無所顧忌地吃， 偶爾做來吃吃還是不錯的。 今天給大家介紹一些豬內臟的鹵制方法。
酥炸鹵大腸
吃一口炸得酥脆的鹵大腸，
味道絕對媲美外賣的串燒小吃!
材料：大腸頭2條、蔥3棵、九層塔150克、椒鹽粉少許
鹵料：薑1塊（切片）、蔥2棵、八角3粒、米酒2大匙、水3碗
調味料：
A料：鹽、醋、麵粉各少許
B料：麥芽糖3大匙、醬油2大匙、味精、鹽各適量
做法：
①蔥、九層塔洗淨， 瀝幹備用；大腸頭外翻用A料反復搓揉， 用清水洗淨， 去除粘液， 再用熱水略為氽燙， 去除腥味，
（圖1）
②鹵料用小火燒滾， 放入大腸頭鹵至筷子能叉進， 再撈出瀝幹(圖1)， B料用小火煮散放涼後， 放入鹵好的大腸醃制；再將蔥串進醃好的大腸中(圖2)，
（圖2）
④用餘油將九層塔炸酥，
撈起瀝幹後放在盤底；大腸頭切成斜段，
置於九層塔上，
食用時蘸椒鹽粉與九層塔配吃即可。
料理小百科：大腸若是沒清洗乾淨， 吃起來會有腥臭且苦苦的味道， 進而破壞了整道菜的風味。 清洗時可以用筷子將大腸頭外翻出來，
茶香豬心
風味絕佳的茶香鹵豬心，
做法簡單，
是一道絕佳的養身補品!
材料：豬心1個、竹簽數支
鹵料：甘草4片、八角3粒、花椒粒50克、桂皮1塊、茶葉3碗
調味料：
A料：味精1大匙、鹽、米酒2大匙、胡椒粒少許
做法：
①豬心切開。 除去白筋後清洗乾淨， 用竹簽固定(圖1)。 再用熱水略為氽燙(圖2)。 撈起瀝幹備用。
（圖1）
②鹵料與A料用大火煮開， 轉成小火放入豬心略煮， 再關火浸泡2小時， 撈出瀝幹。
（圖2）
③豬心放涼，去除竹簽。切成薄片置於盤中(圖3)，食用時搭配醃薑，更顯可口美味。
（圖3）
料理小百科：如果豬在屠宰時放血不完全，容易使豬心產生血凝塊，進而影響味道，所以豬心買回來後，要用手將淤血擠出，且清洗乾淨，並將外面較粗的血管切除，如此一來，烹煮後的豬心，才會好吃又沒有腥味。
慢鹵嫩豬肚
鹵得香嫩恰好的豬肚，搭配香辣的酸菜絲，真是絕佳的下酒好菜!
材料：豬肚1副
鹵料：基本鹵汁5大碗
調味料：
A料:鹽、醋、麵粉各少許
做法：
①豬肚外翻，去除多餘肥油。用A料仔細搓洗，沖洗乾淨後，放入熱水中氽燙備用(圖1)。
（圖1）
②鹵料用小火燒滾，放入豬肚鹵至筷子能叉入後，撈出瀝幹。
（圖2）
③豬肚放涼後切片放於盤中(圖2)，再淋上2大匙鹵汁，食用時可搭配香辣酸菜絲，會更顯美味。
料理小百科：以前農業社會時，養豬是家庭副業收入的來源之一，其內臟通常被留下來為全家人加菜，豬肚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碳胺素、維生素B2、鈣、磷、鐵等物質，可補中益氣，止渴，止痢。另外用酸菜直接來炒豬肚，也是一道可口美味的家常菜。
基本鹵汁（紅鹵汁）製作方法
鹵料：
A料：枸杞、白芍、熟地、當歸、川芍、羅漢果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茵香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘餅等各15克
B料：白豆蔻、蓽撥、香附、山奈、白芷等各10克
調味料：香油適量、老薑100克、冰糖250克、龍眼乾50克、米酒半罐、醬油500克、鹽250克、味精200克、水6000克
製作步驟：
1、老薑切片。用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。
2、所有調味料加入鍋中煮沸，轉小火放入全部鹵料煮至出味即可。
注意：鹵材料時，記得不要蓋上鍋蓋。
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（圖2）
③豬心放涼，去除竹簽。切成薄片置於盤中(圖3)，食用時搭配醃薑，更顯可口美味。
（圖3）
料理小百科：如果豬在屠宰時放血不完全，容易使豬心產生血凝塊，進而影響味道，所以豬心買回來後，要用手將淤血擠出，且清洗乾淨，並將外面較粗的血管切除，如此一來，烹煮後的豬心，才會好吃又沒有腥味。
慢鹵嫩豬肚
鹵得香嫩恰好的豬肚，搭配香辣的酸菜絲，真是絕佳的下酒好菜!
材料：豬肚1副
鹵料：基本鹵汁5大碗
調味料：
A料:鹽、醋、麵粉各少許
做法：
①豬肚外翻，去除多餘肥油。用A料仔細搓洗，沖洗乾淨後，放入熱水中氽燙備用(圖1)。
（圖1）
②鹵料用小火燒滾，放入豬肚鹵至筷子能叉入後，撈出瀝幹。
（圖2）
③豬肚放涼後切片放於盤中(圖2)，再淋上2大匙鹵汁，食用時可搭配香辣酸菜絲，會更顯美味。
料理小百科：以前農業社會時，養豬是家庭副業收入的來源之一，其內臟通常被留下來為全家人加菜，豬肚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碳胺素、維生素B2、鈣、磷、鐵等物質，可補中益氣，止渴，止痢。另外用酸菜直接來炒豬肚，也是一道可口美味的家常菜。
基本鹵汁（紅鹵汁）製作方法
鹵料：
A料：枸杞、白芍、熟地、當歸、川芍、羅漢果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茵香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘餅等各15克
B料：白豆蔻、蓽撥、香附、山奈、白芷等各10克
調味料：香油適量、老薑100克、冰糖250克、龍眼乾50克、米酒半罐、醬油500克、鹽250克、味精200克、水6000克
製作步驟：
1、老薑切片。用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。
2、所有調味料加入鍋中煮沸，轉小火放入全部鹵料煮至出味即可。
注意：鹵材料時，記得不要蓋上鍋蓋。
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