巧克力芒果凍慕斯
配方1
牛奶：50g
淡奶油：50g
蛋黃：40g
細砂糖：30g
吉利丁片：5g
黑巧克力：120g
淡奶油：150g
朗姆酒：5g
芒配方2果凍：
細砂糖：10g
吉利丁片：10g
桔酒：3g
風味特點：尊貴極品， 美食品尚
製作過程
1、 將牛奶， 淡奶油， 蛋黃， 糖一起放入鍋中
2、 隔水加熱煮至濃稠狀
3、 待2冷卻至65度左右加入黑巧克力攪至完全溶化
4、 加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
5、 待以上混合物冷卻至40度左右加入打發好的淡奶油並攪勻
6、 將調好的慕斯擠入放有蛋糕胚的模具中8分滿， 然後放入冰箱冷凍3個小時左右
7、 將芒果果泥和糖一齊放入鍋中煮開
8、 待7冷卻至65度左右加入泡軟的吉利丁攪至完全溶化，
9、 將完全冷卻的芒果果凍水倒入凍好的慕斯中至模具頂部， 然後放入冰箱冷藏半個小時左右
10 將凍好的果凍慕斯加熱後出模
11 將果凍慕斯放在金托上擺放整齊
12 在果凍慕斯表面放上pp紙裝飾， 最後放上巧克力配件點綴即可
焦糖果凍慕斯
配方1
細砂糖：30g
純淨水：200g
果凍粉：10g
配方2
牛奶：20g
優酪乳：30g
細砂糖：20g
吉利丁：5g
奶油乳酪：120g
五成發淡奶油：120g
白蘭地酒：3g
風味特點：多種風味的搭配， 讓留唇的感覺更有內容
製作過程
1、 將糖和水一起放入鍋中直接加熱， 煮至金黃色， 倒入煮開的果凍水（水， 糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻
2、 將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處並放入冰箱冷藏半個小時
3、 將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）
4、 加入優酪乳攪拌均勻
5、 加入細砂糖攪拌均勻至完全溶化
6、 加入泡軟的吉利丁片攪至溶化
7、 待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發好的淡奶油攪勻， 並加入白蘭地酒攪勻
8、 將調好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，
9、 將蛋白放入鍋中打至濕性發泡，
10將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中，
11,快速打發至中性發泡即可
12、 在慕斯表面上蛋白霜， 並用火槍輕燒即可
優酪乳草莓果凍慕斯
配方2草莓果凍
純淨水：200g
細砂糖：40g
吉利丁：15g
草莓粒：適量
檸檬汁：3g
風味特點：愛心形精緻外表， 愛戀酸甜口味
製作過程
1、 將糖和水放入鍋中煮開後冷卻至65度左右， 加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
2、 加入檸檬汁攪拌均勻後備用
3、 在矽膠模中放入草莓粒
4、 倒入果凍水後放入冰箱冷藏半個小時
5、 將牛奶， 蛋黃， 糖一齊放入鍋中
6、 隔水加熱煮至濃稠狀，
7、 冷卻至65度左右加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
8、 加入優酪乳攪勻
9、 待以上混合物冷卻至40度左右加入打發好的淡奶油並攪勻
10,加入檸檬汁攪勻
11,取出凍好的果凍並擠上慕斯至模具9分滿
12,放上蛋糕胚， 按平後放入冰箱冷凍3個小時左右， 將凍好的慕斯出模後放上巧克力配件裝飾即可
黑白
黑白巧克力慕斯
配方1
牛奶：80g
蛋黃：2個
細砂糖：20g
黑巧克力：100g
吉利丁：5g
五成發淡奶油：120g
朗姆酒：3g
朗姆酒：3g
風味特點：濃香巧克力， 黑加白的完美搭配
製作過程
1、 將40g牛奶， 蛋黃， 糖一齊放入鍋中隔水加熱煮至濃稠狀
2、 將另一份40g牛奶和黑巧克力一齊放入鍋中隔水加熱攪至巧克力完全溶化（水溫控制在65度左右）
3、 將1倒入2中攪勻
4、 倒入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化， 待以上混合物冷卻至40度左右加入打發的淡奶油並攪勻， 加入朗姆酒攪勻
5、 將調好的慕斯擠入放有蛋糕胚的慕斯圈中， 抹平後放入冰箱冷凍半個小時
6、 將蛋黃， 糖一齊放入鍋中隔水加熱煮至濃稠狀
7、 將牛奶和白巧克力一齊放入鍋中隔水加熱攪至巧克力完全溶化（水溫控制在65度左右）
8、 將7倒入6中攪勻，加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
9、 待以上混合物冷卻至40度左右，加入打發好的淡奶油攪勻，然後加入朗姆酒攪勻
10、 將前半部分慕斯取出將調好的慕斯擠入抹平後放入冰箱冷凍2小時左右
11、 將凍好的慕斯模取出
12、 將慕斯分勻切開（大小可根據需要切開）在慕斯表面放上黑櫻桃和巧克力配件裝飾
8、 將7倒入6中攪勻，加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
9、 待以上混合物冷卻至40度左右，加入打發好的淡奶油攪勻，然後加入朗姆酒攪勻
10、 將前半部分慕斯取出將調好的慕斯擠入抹平後放入冰箱冷凍2小時左右
11、 將凍好的慕斯模取出
12、 將慕斯分勻切開（大小可根據需要切開）在慕斯表面放上黑櫻桃和巧克力配件裝飾