王師傅老家四川成都人， 現在在浙江開餐廳， 他生意非常好， 第一年就賺了110萬， 來的客人必點這幾道菜， 附秘制配方。
燒雞公配方
仔公雞1只， 香芋塊50克， 紅椒塊20克， 青椒塊20克， 香菜20克， 蒜苗25克， A料（濃縮雞膏5克， 白糖2克， 雞精5克， 蠔油5克， 花生醬10克， 蒜頭粉2克， 鳳梨汁5克， 老抽2克， 味精3克， 鹽3克， 黑胡椒粉3克）， 料酒15克， 清湯250克， 秘制醬料50克， 蒜子50克， 黃油20克， 薑片15克， 沙拉油約耗120克。
秘制醬料技術：
泡椒蓉、郫縣豆瓣、花椒油各1500克， 糍粑辣椒2000克， 薑末、冰糖、泡椒各500克， 沙拉油2500克， 牛油250克， 本醪糟2瓶， 十三香30克， 五香粉50克， 白酒100克。
鍋上火加牛油燒開， 加入沙拉油， 下冰糖熬至全部化開並變紅、油面有拳頭大的糖子時， 下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香， 再加入糕把辣椒炒30分鐘， 下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘， 加入白酒， 花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊， 清洗乾淨， 用毛巾沾幹水分， 加A料用50克清水稀釋開，
（2）鍋上火， 加入沙拉油， 燒至七成熟， 下入香芋塊炸熟， 色呈微黃時， 撈出墊入煲內， 把醃好的雞塊裡的香菜挑出， 下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上， 加入黃油， 下薑片、蒜子煸香， 接著下秘制醬料、雞塊， 調入A料炒勻， 加清湯燒入味， 下青紅椒塊， 蒜苗收幹倒入煲內， 撒香菜上桌即成。
幹鍋雞翅配方
雞翅根10只，
洋蔥、青椒各100克，
香菜、白芝麻各5克。
A料（味精4克，
精鹽6克，
幹辣椒10克，
花椒10克，
料酒8克），
自製幹鍋香辣油40克，
雞汁1克，
沙拉油500克（約耗50克）。
幹鍋香辣油技術：
將辣椒面500克， 桂皮10克， 香葉3克， 白蔻2克， 丁香2克， 陳皮、八角、草果、紫草各5克， 羅漢果2個， 胡蘿100克， 香蔥、香萊各50克， 蒜瓣20克， 薑片20克， 郫縣豆瓣醬200克， 麻辣鮮醬、永豐辣醬、辣妹子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時， 然後上中火將所有原料炸幹水分， 撈出殘渣， 剩餘的油即成幹鍋香辣油。
製作方法：
（1）雞翅根用A料醃漬2小時；青椒、洋蔥切菱形片備用。
（2）炒鍋上火， 下幹鍋香辣油20克， 爆香青椒片、洋蔥片，
老壇泡菜香水魚
青魚250克， 自製四川泡菜200克。 味精6克， 鹽5克， 食粉2克， 生粉、蛋清各少許， 自製香水魚料50克，
自製四川泡菜：
鹽250克， 薑200克， 大蒜頭80克， 野山椒150克（帶汁水）， 冷開水2千克， 混合成泡菜鹵。 白菜2千克、胡蘿蔔400克、芹菜500克洗淨瀝幹水分， 投入泡菜鹵中拌勻， 裝入泡菜罎子密封浸泡一個月即可。
自製香水魚料配方：
八角150克， 小茴香80克， 香葉50克， 白豆蔻50克， 肉豆蔻50克， 草果10克， 蒜泥、薑末、圓蔥末、酒釀各150克， 郫縣豆瓣醬1250克， 泡椒末1千克。
鍋上火， 加精煉油500克、豬油500克燒至六成熱， 入蔥、薑、蒜炸至淺金黃色， 再投入香料、豆瓣醬、泡椒小火慢炒1小時即可。
製作方法：
（1）青魚治淨去骨， 連皮加工成抹刀片， 加水浸沒魚片， 投入鹽3克、食粉2克拌勻， 入冰箱湯半小時， 取出用流水沖淨， 瀝幹水分， 加鹽、味精各2克， 生粉、蛋清上漿。
（2）魚片逐片放入開水鍋中汆至半成熟撈出。
（3）鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、香菜即成。
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（3）鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、香菜即成。
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