飲食防癌已經成為了我們生活中的常識， 然而吃錯了食物同樣也會致癌。 例如， 我們每天都要吃的蔬菜， 有很多的蔬菜可以防癌， 同時也會有一些蔬菜可能會致癌。 今天， 小編總結一下防癌和致癌的蔬菜分別都是哪些吧。
預防癌症吃什麼蔬菜好
1、番茄。 番茄中大量含番茄紅素及胡蘿蔔素， 它們都是抗氧化劑， 特別是番茄紅素， 能中和體內自由基， 對於抗胃癌和消化系癌有利， 同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
2、紅薯。 紅薯中含有氫表雄酮的化學物質， 有助於預防結腸癌和乳腺癌。
3、大蒜。 常吃生大蒜的人， 胃癌發病率非常低， 原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量， 而這是胃癌非常重要的誘因。 而經常吃洋蔥的人， 胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低25%。 此外， 少吃醃漬食品、熏魚烤魚也是預防胃癌的好方法。
4、甘藍類蔬菜。 甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 對於人體內一種能起到解毒作用的酶， 具有誘導作用。 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。
5、蘑菇。 有“抗癌第一菜”的美譽， 比如菜蘑、口蘑、香菇等， 由於含有多糖體類的抗癌活性物質， 可以促進抗體形成， 使機體對腫瘤產生免疫能力，
6、洋蔥。 吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量， 重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質， 為天然的抗癌物質。 研究顯示， 經常吃洋蔥的人，
那麼， 會致癌的蔬菜又是哪些呢？
1、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
2、青番茄：未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。 因此一定要食用鮮紅熟透的番茄。
3、發芽土豆：發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 食用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。
4、鮮扁豆：鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。 食用前應用沸水焯透或過油， 或幹煸至變色後食用。
5、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
另外，吃剩的蔬菜也會致癌，因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產生產生反應轉化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質在人體內聚集下來，會對身體健康不利。
5、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
另外，吃剩的蔬菜也會致癌，因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產生產生反應轉化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質在人體內聚集下來，會對身體健康不利。