茶飲行業競爭激烈 大量加盟商陷入虧損困境

茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費升級品類之一， 不過對於蜂擁進來的從業者來說， 這個行業卻在變得越來越艱難。

一方面， 喜茶、奈雪の茶在內的新中式茶飲市場融資額已超出13億元， 而中信證券資料預測， 新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。 另一方面， 奶茶業可以說進入了“千茶混戰”的局面， 各種跟想賺快錢的商家和餐飲經驗不足、虧損越來越大的加盟者， 成了行業常態。

位於深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位元加盟商最近對介面新聞稱， 他的加盟店虧損十分嚴重， 想轉手卻沒人接盤。

據他描述， 店鋪所在的一條街開了許多家奶茶店， 掙錢的都寥寥無幾。

這條街不是特例。 作為加盟商， 投資做奶茶的風險從未想今天這麼高。 而加盟模式也是在國內發展了20年後最主要的經營模式。 “2015年左右， 個體品牌的奶茶店基本都關門了， 因為如果沒有供應鏈優勢的話， 開單店的成本會比較高， ”飲品行業自媒體咖門的創始人咖Sir介紹道。

在餐飲行業中， 奶茶品類的加盟費、入行門檻較低， 毛利率卻很高， 這些是許多非專業的加盟商湧進這個行業的原因。 上海一位元資深餐飲人對介面新聞介紹， 奶茶店加盟費從低端品牌的3-5萬， 到一點點之類的知名品牌的25萬不等， 行業毛利率高達80%左右。

不過， 伴隨著競爭越來越激烈，

有一定品牌知名度、發展前景好的奶茶品牌， 往往在擴張到一定階段後， 加盟成本迅速升高。 比如根據一點點官網介紹， 開一家店的初期資金約40萬， 其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設備、品牌授權、開店五金物料、人員培訓等， 但不含門店押租金、店內員工招聘薪資費用等。

這意味著， 茶飲行業的升級， 大大增加了加盟商們的經營成本和風險。 而在這個行業裡， 個體加盟者當中大多是由兩類典型人群構成的， 一類是在大城市工作了三五年、攢下一點錢的新白領， 另一類是在大城市裡喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開店的年輕人。

他們的共同點是抗風險能力也很弱、缺乏餐飲經驗。 在激烈的奶茶店競爭中，

一家虧損的店要靠兩到三家盈利的店來彌補， 負擔很大。 據職業餐飲人田立剛介紹， “個體加盟商經常一次只加盟一家店， 一旦虧損連補救的機會都沒有了， 如果每個月虧損兩三萬， 很快就沒信心做下去了。 ”並且， 他們也很難像有餐飲經驗的人那樣， “每開一家店都會設好一個止損點， 及時轉換業態就還有機會賺回來。 ”

當優質品牌的加盟門檻把這些個體加盟商擋在門外時， 他們轉向加盟小品牌。 而它們看似加盟費用低， 但在競爭越來越激烈的茶飲市場裡， 它們的經營風險卻往往更大。 據咖Sir的觀察， 大量小品牌的加盟體系欠缺指導和管理、原材料也沒有保障， 有些甚至“故意騙加盟費”。 此前就有媒體曝出， 有人冒充尚未開放加盟的喜茶品牌的區域代理，

向有意向的加盟者收取前期設備費用。

多位元餐飲行業人士對介面新聞提到， 浙江一家主營奶茶原物料的公司， 旗下就有上百個奶茶品牌並大量開放加盟。 公司基本採取多級管理模式， 為品牌找到城市代理商， 並允許城市代理商無限放店， 總部除了提供物料， 基本上沒有太多關於門店選址、管理、培訓方面的支持。

缺乏指導和優質產品， 加劇了本身就餐飲經營不足的個體加盟商的虧損概率。 錯誤選址、為了節省成本選擇價格更低廉的原料供應管道、經營虧損時不知所措， 正在越來越頻繁的發生。

而虧損的加盟商也最終會加速一個品牌的衰敗。 “如果一個品牌過快或過度開放加盟的話，

基本就只有兩年的生命週期了。 ”田立剛認為。

這也是為什麼新創立的品牌， 比如喜茶就公開表示“不接受任何形式的加盟”。 不過直營模式對這些新興品牌的擴張速度、資金和運營能力都提出了更大的挑戰。 加上複製者的同質化競爭， 它們同樣面臨創新的壓力。

伴隨著茶飲的火熱， 無論個人投資者還是機構投資者， 風險都在急劇增加。

“茶飲的更新換代太快， 就看誰能撐到最後了！”田立剛這樣描述奶茶行業的現狀。