一年前， 我曾經寫過一家日料店。
那是一家做爐端燒的日本料理鋪子， 在興盛路。
火爆的時候， 淩晨一點仍有食客在門前等位， 讓無數夜蒲後饑餓的食客得到如同“深夜食堂”般的慰寂， 曾經為了絡繹不絕的客人一直忙碌到淩晨六點， 名副其實的從日落營業到日出！
是的， 它就是「響爐端燒」。 爐端燒在廣州尚屬於比較小眾的日本料理， 一年前是如此， 一年後的今天， 爐端燒的店仍屈指可數。 無它， 皆因爐端燒不會對食材做太多的處理， 調味則以最基礎的海鹽調味， 所以爐端燒出品的優劣， 最重要的就是對食材的甄選以及廚師對火候的掌控能力！
爐端燒的店鋪都會把食材陳列出來， 客人甚至不需要看菜牌， 而是在眼前的事物中， 看上哪樣就下單讓師傅給你烤炙。 因為爐端燒都是即點即烤， 所以一般都需要靜候食物烤熟， 但好吃的料理永遠是值得等待的！
當然， 店開久了， 也會遇到有性急的客人， 不停地催促上菜， 但吃爐端燒真的急不來。 吃爐端燒最好的狀態就是， 慢慢享受每一份食物被烤制得恰到好處時， 送到你的面前， 然後你能跟朋友邊吃邊聊天喝酒， 而不是希望師傅很快地給你上滿一桌菜。
就這樣， 「響爐端燒」在過去的一年裡， 得到了很多食客的讚譽， 同時也受到過一些不理解。 而時間是最好的磨刀石， 一年後的今天， 「響爐端燒」在興盛路依然堅挺。 每每經過， 總能見到耐心的食客在門前等候。
所以， 它決定開分店。
只是在大家都以為它會繼續往珠江新城插旗時， 它卻選擇了把店開在佛山， 以及越秀區！
佛山對於爐端燒的市場幾乎是空白， 但並不代表佛山人民不懂欣賞， 新店開業後沿襲了興盛路本店的火爆。 而且佛山店的店面更大， 餐位更多， 也讓食客有了更舒適的用餐氛圍。
當知道「響爐端燒」決定把分店開進越秀區時，我感到驚訝，更讓人意想不到的是，它選中了北京路附近的一棟騎樓，把店開在三樓，所謂的天臺店！
北京路店的門面非常小，而且還沒有電梯。食客在諮客帶領下要憑體力攀上三樓，直至見到那塊熟悉的招牌！
相比于興盛路店與佛山店的成功，這家北京路斜對面的天臺店則需要更多的思考。不同于珠江新城的消費力，而且要能引起老廣們的注意。從菜品的結構和食客的用餐習慣開始因地制宜地調整。
廣州人喜歡吃海鮮，所以「響爐端燒」在北京路店裡讓海產品的比例更高，例如蟶子，就是北京路店才會供應的食材。
又比方說大西洋紅鯛，在北京路的售價只是¥58元/條，這幾乎是必點的單品！按老闆的話說，期盼在北京路店裡經常有人吃喜之次、金目鯛這類高檔魚材是不現實的。但也並非說便宜的魚裡就沒有價廉物美的存在。當然，烤魚需時大概要30-40分鐘，需要耐心等待。
要讓自己在老城區站穩陣腳，首先要讓大家覺得來這裡吃爐端燒是實惠的。廣州的宵夜文化一直昌盛，尤其是現在外來餐飲的帶動下，更是如火如荼。但現在吃一頓宵夜往往並不便宜，一頓小龍蝦動輒人均100+，牛肉火鍋、港式火鍋要吃盡興也都在這個價位之上。
同樣定位在人均100左右的響爐端燒，則希望給予食客更多的消費體驗。比方說在食材上選擇更多，比方說讓食客親眼看著自己所點的食材烤熟，比方說，爐端燒的師傅會以船槳給你遞送食物……
還有一點就是，「響爐端燒」北京路店長期會有日本師傅駐店管理，為的就是讓客人有更好的消費體驗。
我覺得日本料理之中，有兩種料理店是最熱血的，一個是拉麵店，一個就是爐端燒。因為爐端燒的師傅，無論是接到order，抑或是烤好了食物，都會大吼！當師傅把烤好的食物用木槳遞到你面前時，會大喝：“喺，哆咗！”而食客最禮貌的做法是用雙手把槳上的食物接過，然後慢慢享用。
如果不愛坐在吧台，臨窗的一排餐位則更適合小情侶的約會，從窗外眺望街上的人流，在越秀區的文化背景下，又或者讓酒精渲染一下情緒，說不準會有一絲身在電影裡的感覺。
尤其是在週末，「響爐端燒」經常會邀請一些在廣州的日本藝人到店演唱，聽著日本大叔低沉，磁性的吟唱，你的腦海裡是否會出現鈴木常吉在彈奏《思ひで》的畫面與眼前的場景重合？
師傅烤好了食物，遞到你面前的吆喝聲又會隨即把你從恍惚中扯回現實。日本藝人的歌聲能治癒你的心靈，而美味的食物則能滿足你的身體。就如這根帶骨的香腸，就是我每次來必點的食物！12元/根，值得你一試。
雖說「響爐端燒」一直主打的是烤炙海鮮，但我卻時常推薦身邊的朋友去了要吃牛肉。因為老闆大田先生的父親就是牛肉料理職人，家傳了一道特別調配的醬汁，能讓牛肉更加美味。據大田先生說，這醬料是他父親在20多年前調配出來的，如今很多熟客專程過來，就是為了這牛肉！
同時，他還教會了我正確擠檸檬汁的方式，原來檸檬要反著擠，檸檬的香氣很大一部分來自果皮，這樣的擠檸檬方式才能更好地把香氣釋出。另一方面，檸檬汁會沿著果皮滴下，而不會飛濺，學到嘢！
還有一個也是熟客才懂點的食物就是牛舌。特別是整條牛舌最中心的部分，一條牛舌只能做一份，所以能否吃到還是要看運氣。而最好吃的方式就是把山葵和京蔥配搭著一起吃，一口就會愛上它。這可是日本人招待貴賓必點的菜式。
很多人可能會好奇，為何同樣是燒烤，但「響爐端燒」的一些出品卻特別好吃。其實，這關鍵都在於醬汁。正如之前提及的牛肉，就有大田先生自己的配方，而店裡其他所使用到的醬汁，也皆由自己調製過。比方說牛肉的醬汁裡有著數種新鮮水果，海鮮則使用特製醬油，而蘸烤魚的酸汁，據說也是由數種水果與香醋調配而成。
關於響爐端燒的故事說得差不多，不知眾位讀者是否已餓？如果你發現你已患上了“不吃爐端燒會死”這種病，那麼你可以約上朋友，去響爐端燒興盛路本店，又或者新開的北京路天臺店大吃一餐吧！
響爐端燒（本店）
地址：珠江新城興盛路8號105鋪
響爐端燒（北京路店）
地址：文明路70-72號三樓(金佰利廣場南門正對面)
*北京路店有專屬兩人套餐，詳情可到店諮詢店員
響爐端燒（嶺南天地店）
地址： 祖廟嶺南天地協天裡4號(鐘樓南50米)
當知道「響爐端燒」決定把分店開進越秀區時，我感到驚訝，更讓人意想不到的是，它選中了北京路附近的一棟騎樓，把店開在三樓，所謂的天臺店！
北京路店的門面非常小，而且還沒有電梯。食客在諮客帶領下要憑體力攀上三樓，直至見到那塊熟悉的招牌！
相比于興盛路店與佛山店的成功，這家北京路斜對面的天臺店則需要更多的思考。不同于珠江新城的消費力，而且要能引起老廣們的注意。從菜品的結構和食客的用餐習慣開始因地制宜地調整。
廣州人喜歡吃海鮮，所以「響爐端燒」在北京路店裡讓海產品的比例更高，例如蟶子，就是北京路店才會供應的食材。
又比方說大西洋紅鯛，在北京路的售價只是¥58元/條，這幾乎是必點的單品！按老闆的話說，期盼在北京路店裡經常有人吃喜之次、金目鯛這類高檔魚材是不現實的。但也並非說便宜的魚裡就沒有價廉物美的存在。當然，烤魚需時大概要30-40分鐘，需要耐心等待。
要讓自己在老城區站穩陣腳，首先要讓大家覺得來這裡吃爐端燒是實惠的。廣州的宵夜文化一直昌盛，尤其是現在外來餐飲的帶動下，更是如火如荼。但現在吃一頓宵夜往往並不便宜，一頓小龍蝦動輒人均100+，牛肉火鍋、港式火鍋要吃盡興也都在這個價位之上。
同樣定位在人均100左右的響爐端燒，則希望給予食客更多的消費體驗。比方說在食材上選擇更多，比方說讓食客親眼看著自己所點的食材烤熟，比方說，爐端燒的師傅會以船槳給你遞送食物……
還有一點就是，「響爐端燒」北京路店長期會有日本師傅駐店管理，為的就是讓客人有更好的消費體驗。
我覺得日本料理之中，有兩種料理店是最熱血的，一個是拉麵店，一個就是爐端燒。因為爐端燒的師傅，無論是接到order，抑或是烤好了食物，都會大吼！當師傅把烤好的食物用木槳遞到你面前時，會大喝：“喺，哆咗！”而食客最禮貌的做法是用雙手把槳上的食物接過，然後慢慢享用。
如果不愛坐在吧台，臨窗的一排餐位則更適合小情侶的約會，從窗外眺望街上的人流，在越秀區的文化背景下，又或者讓酒精渲染一下情緒，說不準會有一絲身在電影裡的感覺。
尤其是在週末，「響爐端燒」經常會邀請一些在廣州的日本藝人到店演唱，聽著日本大叔低沉，磁性的吟唱，你的腦海裡是否會出現鈴木常吉在彈奏《思ひで》的畫面與眼前的場景重合？
師傅烤好了食物，遞到你面前的吆喝聲又會隨即把你從恍惚中扯回現實。日本藝人的歌聲能治癒你的心靈，而美味的食物則能滿足你的身體。就如這根帶骨的香腸，就是我每次來必點的食物！12元/根，值得你一試。
雖說「響爐端燒」一直主打的是烤炙海鮮，但我卻時常推薦身邊的朋友去了要吃牛肉。因為老闆大田先生的父親就是牛肉料理職人，家傳了一道特別調配的醬汁，能讓牛肉更加美味。據大田先生說，這醬料是他父親在20多年前調配出來的，如今很多熟客專程過來，就是為了這牛肉！
同時，他還教會了我正確擠檸檬汁的方式，原來檸檬要反著擠，檸檬的香氣很大一部分來自果皮，這樣的擠檸檬方式才能更好地把香氣釋出。另一方面，檸檬汁會沿著果皮滴下，而不會飛濺，學到嘢！
還有一個也是熟客才懂點的食物就是牛舌。特別是整條牛舌最中心的部分，一條牛舌只能做一份，所以能否吃到還是要看運氣。而最好吃的方式就是把山葵和京蔥配搭著一起吃，一口就會愛上它。這可是日本人招待貴賓必點的菜式。
很多人可能會好奇，為何同樣是燒烤，但「響爐端燒」的一些出品卻特別好吃。其實，這關鍵都在於醬汁。正如之前提及的牛肉，就有大田先生自己的配方，而店裡其他所使用到的醬汁，也皆由自己調製過。比方說牛肉的醬汁裡有著數種新鮮水果，海鮮則使用特製醬油，而蘸烤魚的酸汁，據說也是由數種水果與香醋調配而成。
關於響爐端燒的故事說得差不多，不知眾位讀者是否已餓？如果你發現你已患上了“不吃爐端燒會死”這種病，那麼你可以約上朋友，去響爐端燒興盛路本店，又或者新開的北京路天臺店大吃一餐吧！
響爐端燒（本店）
地址：珠江新城興盛路8號105鋪
響爐端燒（北京路店）
地址：文明路70-72號三樓(金佰利廣場南門正對面)
*北京路店有專屬兩人套餐，詳情可到店諮詢店員
響爐端燒（嶺南天地店）
地址： 祖廟嶺南天地協天裡4號(鐘樓南50米)