酥皮配料：低筋麵粉90克，
全脂奶粉35克，
黃油75克，
雞蛋25克，
糖粉20克，
鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克， 鳳梨（去皮）450克， 細砂糖60克， 麥芽糖60克
【製作做法】首先製作鳳梨餡
1、冬瓜切去皮， 除去籽以後， 切成小塊。 鍋裡燒開水， 放入冬瓜， 煮15分鐘左右， 直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜， 冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後， 用紗布包起來， 擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻， 可以過涼水）。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜。
4、冬瓜水丟棄不用， 把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後， 就開始處理鳳梨了。 把鳳梨去皮後， 切成儘量小的丁。 將切好的鳳梨丁也用紗布包好， 擠出鳳梨汁。 擠完汁以後的鳳梨丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把鳳梨汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋， 大火煮開以後轉小火， 不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少， 餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態， 鳳梨餡就做好啦。 做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡， 冷卻後使用。 （將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點， 可以使鳳梨餡更快的冷卻）
11、做好鳳梨餡以後， 就可以開始製作鳳梨酥了。 把酥皮配料裡的黃油軟化以後， 加入糖粉、鹽， 用打蛋器打發。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合， 呈羽毛狀。
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
15、用橡皮刮刀拌勻， 使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有乾粉的狀態， 酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以後， 就開始包鳳梨酥了。 根據你製作的鳳梨酥大小， 將麵團和餡料按2:3的比例稱重。 比如， 如果你製作的鳳梨酥是30克重的，
18、用手把麵團壓扁， 放上一塊鳳梨餡。
19、將麵團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮， 使酥皮慢慢的“爬”上來， 包裹住餡料。
21、酥皮推上來以後， 捏合緊， 讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。 因為酥皮面團比較軟及易碎， 因此包起來稍有難度， 要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上， 將包好的麵團放到模具裡面。
23、用手把麵團壓平， 使麵團在模具裡定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱， 175度， 15分鐘左右， 烤到表面金黃即可。 取出來並冷卻以後即可脫模。 脫模冷卻後， 密封放置4個小時以後再食用， 口感更佳。