烙家常餅的時候，學會這幾步，烙出的餅外酥裡嫩層次多！

我的理解，蔥油餅要：色：顏色要像土豪金一樣金黃金黃的，其中還要有蔥花點綴的些許新綠色，顯得文藝麼~ 這樣才能看上去有賣像~ 香：顧名思義，

蔥香味要濃郁，如果僅有寡淡的白麵味兒就不如吃饅頭，畢竟饅頭更鬆軟不是嗎~ 味：鹹淡恰到的好處，味道香濃之外，還要明顯的感覺到外脆內軟的層次。硬梆梆的累腮幫子雖有廋臉功能，但卻也不討喜吧~ಠ_ಠ 那麼如何做呢？往下看~

先把半顆大蔥洗淨控幹水或擦乾（蔥絲需要炸油，避免燙到哦）. 分開蔥心和蔥白，蔥白切絲，蔥心切碎~

把蔥碎放如鹽，十三香，以及小蘇打. 鹽和十三香可以跟進每份人口味適量調整~ 小蘇打僅要一個沒泡發的綠豆大小即可~

拌勻醃制上密封備用.鍋子擦乾不要有水份，放入冷油，在放入蔥絲小火慢慢炸~ 期間要不時翻動，否者受熱不均勻~

炸到完全沒有水分但是不糊的狀態~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！瀝出來蔥油備用. 蔥絲可以丟掉，也可以留著做蔥油面拌面吃~

把麵粉和溫水（等同體溫不需要燙麵），以及醃制好的蔥碎和成麵團。（蔥碎可以提前先捏一下，這樣更柔軟和麵團更服帖）多揉揉後醒面至少20

把麵粉和溫水（等同體溫不需要燙麵），以及醃制好的蔥碎和成麵團。（蔥碎可以提前先捏一下，這樣更柔軟和麵團更服帖）多揉揉後醒面至少20分鐘~

麵團軟硬度和耳垂兒一樣就好~麵團擀開，盡可能長方形~ 不方也沒問題~ 大約在0.5-0.8釐米之間的厚度即可~

淋上熬好的蔥油~ 不需要都用上. 學著過日子啊，乖~ 這一步前建議鋪一張油紙。這樣後續好操作也好清潔~ 強烈建議啊~

用油刷均勻的塗開。讓任何位置都均勻但不流淌為原則~ 所以新手一點點的加不要一次性放多了~ 覆水難收，覆油也如此啊~

然後卷成長柱行~ 不需要太緊. 也不必太松. 自然狀態就行~ 然後可以拽著兩段把長短方向抻一下，適當就好不需要過於用力~

就是這樣不要斷開~ 滾動一下，刀切痕跡的一面朝下~ 當然也可以用二倍的食材用量，把它切透一下做兩個餅也可以~ 因為我就這麼多面~~

然後把切開的面卷起來. 刀口朝下哦~

然後擀成一張圓餅。只擀正面，不需要翻面哦~、這時候就能體現出來油紙的重要性了，墊了油紙會比較好擀~ 沒放油紙的就墊一點面或者油在擀吧

鍋中倒入一些剩下的蔥油。大火熱鍋後調成中小火~ 用油刷圖均勻~ 如果沒有蔥油了用植物油也行~

把餅坯放入鍋中~ 什麼沒放油紙，面太軟拿不下來了。。如果出現這個問題，就上面鋪上一塊保鮮膜或者一個方便袋~翻過來就好拿了~

一面定型後就翻鍋在烙另一面~ 這個時候要控制在中小火，別著急哈~

如果希望餅鬆散，就在放油的時候適當多放一點。或者烙餅的時候用筷子加上鏟子鬆動一下~

不時的晃動鍋子。和淋上一點水~ 淋水的時候不要太多，有水蒸氣就行，不是燉哈。控制好量！

哦，對！淋上水還要及時蓋上鍋蓋！如此反復4-5個來回就行了~

其實挺好上手的~ 寫的過於囉嗦是希望儘量詳細~ 把可能遇到的問題都有個解決方式！你們可別嫌我煩啊~

喜歡吃外焦裡嫩的，就最後不淋水把兩面幹烙一下。喜歡吃軟的就不要這步~

未完，待續更多美食分享！關注我可以瞭解更多~

主食當中，餅，尤其是家常烙餅，好多人愛吃。外層稍稍酥脆，內又柔軟無比，層次分明，是最受人們喜歡的口感和狀態。最家常的食物卻最不容易做好，很多朋友做出的餅與外面賣的差之千里，或許沒有層次，或許硬邦邦難下口。種種問題，應有盡有。

覆油也如此啊~