相信看到這個問題， 朋友圈就會出現正反兩個陣營。 一個是有著豐富烹製經驗的愛下廚房的老司機， 會說中餐博大精深， 同樣一道爆炒豬肝， 你用300克的豬肝和500克的豬肝， 調味料用量就不同， 只加入洋蔥和放了青紅椒等不同食材的， 放入的調味料更是有所區別。
而另一個陣營， 是剛剛開始和柴米油鹽打交道的廚房小白們， 總不能一直外賣、到外面就餐， 而且自己做也更衛生和健康。 然而等真正自己站在灶台前， 想炒出一盤色澤靚麗又口味不遜色的家常菜， 還真是不容易。 想想烘焙的方子， 即便是麵粉、蛋液也都有精確的克數， 這樣只有烹製方法正確， 基本就是零失敗， 而中餐則不行， 理想和現實的盤中餐， 總是差距很大， 讓人鬱悶。
因此， 我們關於調味料適量使用的各種思量， 花兒這裡給您總結一下， 主要是烹製時候的一些小竅門， 供參考：
我們炒菜、做餡兒、燉湯， 最基礎的就是鹹淡是否合適， 當然南方口味偏甜， 北方鹹味重一些， 這個地域差異、家家也是口味不一。 歸結一點就是甜鹹達到您和家人最能接受的那個度。
【炒菜】
一般是先老抽、生抽、蠔油， 再糖鹽， 嘗湯汁定鹹淡。 咱們先放液體調味料，
【做餡料】
餃子、包子、餡餅等餡料， 一般都是先拌肉餡再放入切碎的蔬菜末。 肉餡裡您放了調味料， 老抽生抽放了後， 不要放鹽， 等切的蔬菜末（芹菜、白菜、、豆角等），
【煲湯、燉肉】
這一類的尤其要注意鹹淡的把控。 煲湯本著不放調味料， 等食材煲好後再加少許鹽的原則， 這煲湯， 喝的就是湯， 需要體現食材本身的味道和功效，
還有一類，就是做醃菜、烤肉等。這裡有我們常說的積酸菜、泡椒鳳爪、四川泡菜等，這一類我們如果是新手，可以選擇少量的食材，試驗性質的進行醃制。而且這種醃菜類的在很多美食app上都有表明克數的烹製食譜，是不錯的參考。這種醃制食譜，最重要的就是醃制用的容器無油無水，保持乾淨。
烤肉、烤串類的，由於醃制的時候放了生抽、鹽還有烤肉醬等一系列調味料，所以烤的時候就本著少放鹽的原則來操作。
說了這麼多，估計有些朋友還是覺得太籠統，不過中餐的烹製，不經過多次的練習，想要一次就做成功，除非你是有天賦，否則就不要指望零失敗。做美食，也是一項熟能生巧的技能和手藝，在多次的製作中摸索出經驗和竅門，你對“適量”的概念，就不再模糊了。
關於這個問題，我一直就有話要說。而且在我寫美食教程（食譜）的時候也曾為此事糾結過。我的解決方案是：不予理會，但有原則地妥協。
也就是說在某些層面，該用少許、適量，依然如此，但在大方向上還是要給觀看食譜者一個概念性的東西，比如主食輔食材的預估克重等。至於細節到鹽、糖、生抽、老抽、蠔油等調味料，我真的堅持根據個人口味逐情增減的原則，說句不好聽的話，真標準到了以克為單位的調味料，您烹飪的時候真的會去稱重後再往鍋裡放麼？
我這個真不是抬杠，但如果真的所有的食譜都標準好完整的具體配料克數，我也是歡迎的。其實最關鍵的一點是，我們中餐沒有這個習慣。
基於西餐而言，無論在餐廳還是家庭的廚房，個人認為在“標準化”方面的做的比中餐要好太多。分析原因，我覺得或許真的是人家“從小就養成了的習慣”。
所謂標準化，就是要在一道菜研發的時候，先確定色香味、然後根據味型，將這道菜所需的食材重量出一個標準，基於食材的多寡，再確認這些食材需要放入多少調味料等。然後再在烹製時間等諸多方面再確定標準。
有了這個“標準化”，一道菜，不用頂級廚師，甚至可以說任何一個稍有烹飪功底的人就可以完美地操作出來一盤色香味型相得益彰的菜肴來。
最簡單的例子譬如M記的炸薯條，原料已經加工完成，每份俺稱重走，員工所要做的就是把薯條放進炸爐，同時炸爐有溫度控制，油溫一目了然，只要按照 操作手冊上寫的相信沒有廚房功底的人也能炸出售賣標準的薯條來。
中餐於西餐來說，真的是太龐雜了，這個龐雜不是簡單的多少菜系而已，同時每個菜系還保羅了各自的烹飪方式，但就一個川菜來說就涵蓋了幾十種味型，每一種味型又會有若干的分支，哈哈，說說都覺得好複雜。我們中餐講看油溫，也就是油入鍋後，起漣漪、冒青煙、冒白煙等都代表多少度，而西餐人家直接有溫度計，插油鍋裡直接就知道溫度。想想現在中西餐相互借鑒已經到了融合得最好的時候了，但為什麼西餐的油鍋溫度計在中餐廚房裡一直沒有被借鑒嗎？
我原則上相信，能看食譜做飯菜的人，一定是有些廚房經驗的，真的從來沒進過廚房的人，給他一本完全標注清楚克重的菜譜他也很難做得出來。
那麼，有廚房經驗的人，鹽、糖、味精等調味料一個菜該放多少，你心裡真的沒有一點數麼？
還有一類，就是做醃菜、烤肉等。這裡有我們常說的積酸菜、泡椒鳳爪、四川泡菜等，這一類我們如果是新手，可以選擇少量的食材，試驗性質的進行醃制。而且這種醃菜類的在很多美食app上都有表明克數的烹製食譜，是不錯的參考。這種醃制食譜，最重要的就是醃制用的容器無油無水，保持乾淨。
烤肉、烤串類的，由於醃制的時候放了生抽、鹽還有烤肉醬等一系列調味料，所以烤的時候就本著少放鹽的原則來操作。
說了這麼多，估計有些朋友還是覺得太籠統，不過中餐的烹製，不經過多次的練習，想要一次就做成功，除非你是有天賦，否則就不要指望零失敗。做美食，也是一項熟能生巧的技能和手藝，在多次的製作中摸索出經驗和竅門，你對“適量”的概念，就不再模糊了。
關於這個問題，我一直就有話要說。而且在我寫美食教程（食譜）的時候也曾為此事糾結過。我的解決方案是：不予理會，但有原則地妥協。
也就是說在某些層面，該用少許、適量，依然如此，但在大方向上還是要給觀看食譜者一個概念性的東西，比如主食輔食材的預估克重等。至於細節到鹽、糖、生抽、老抽、蠔油等調味料，我真的堅持根據個人口味逐情增減的原則，說句不好聽的話，真標準到了以克為單位的調味料，您烹飪的時候真的會去稱重後再往鍋裡放麼？
我這個真不是抬杠，但如果真的所有的食譜都標準好完整的具體配料克數，我也是歡迎的。其實最關鍵的一點是，我們中餐沒有這個習慣。
基於西餐而言，無論在餐廳還是家庭的廚房，個人認為在“標準化”方面的做的比中餐要好太多。分析原因，我覺得或許真的是人家“從小就養成了的習慣”。
所謂標準化，就是要在一道菜研發的時候，先確定色香味、然後根據味型，將這道菜所需的食材重量出一個標準，基於食材的多寡，再確認這些食材需要放入多少調味料等。然後再在烹製時間等諸多方面再確定標準。
有了這個“標準化”，一道菜，不用頂級廚師，甚至可以說任何一個稍有烹飪功底的人就可以完美地操作出來一盤色香味型相得益彰的菜肴來。
最簡單的例子譬如M記的炸薯條，原料已經加工完成，每份俺稱重走，員工所要做的就是把薯條放進炸爐，同時炸爐有溫度控制，油溫一目了然，只要按照 操作手冊上寫的相信沒有廚房功底的人也能炸出售賣標準的薯條來。
中餐於西餐來說，真的是太龐雜了，這個龐雜不是簡單的多少菜系而已，同時每個菜系還保羅了各自的烹飪方式，但就一個川菜來說就涵蓋了幾十種味型，每一種味型又會有若干的分支，哈哈，說說都覺得好複雜。我們中餐講看油溫，也就是油入鍋後，起漣漪、冒青煙、冒白煙等都代表多少度，而西餐人家直接有溫度計，插油鍋裡直接就知道溫度。想想現在中西餐相互借鑒已經到了融合得最好的時候了，但為什麼西餐的油鍋溫度計在中餐廚房裡一直沒有被借鑒嗎？
我原則上相信，能看食譜做飯菜的人，一定是有些廚房經驗的，真的從來沒進過廚房的人，給他一本完全標注清楚克重的菜譜他也很難做得出來。
那麼，有廚房經驗的人，鹽、糖、味精等調味料一個菜該放多少，你心裡真的沒有一點數麼？