吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發現此菜， 蛙肉細嫩入味、酸香自然濃郁， 一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分乾淨， 於是又點了第二盤、第三盤。 此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙， 將蛙肉斬成小塊， 加雙倍的泡椒炒制， 顧客在滿盤泡椒裡翻找牛蛙， 極富樂趣。
製作流程：
1、宰殺治淨的牛蛙500克砍掉頭、爪， 將蛙身改刀成2釐米見方的塊， 納盆加鹽、味精各少許抓勻， 再加濕紅薯粉50克抓拌均勻。 把漿好的蛙肉倒入漏勺裡分散開以防下入油中凝結成疙瘩。
2、鍋入寬油燒至四成熱， 下漿好的牛蛙滑15秒至表面淺黃，
3、鍋入沙拉油100克， 下大蔥段30克、青美人椒段20克、洋蔥塊20克、薑絲15克、鮮青花椒10克、薑末8克炒香， 加秘制紅油100克、紅泡椒500克炒至酸香逸出， 放鮮紅小米椒圈15克， 調入酸辣鮮露、泡椒膏、排骨醬、麻辣雞鮮膏各15克、香辣醬、味精、雞精各10克翻炒兩下， 倒入提前滑好的牛蛙， 加紅泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均勻， 淋香油、花椒油各5克翻勻， 起鍋倒入盤裡， 撒少許蔥花點綴即可走菜。
技術關鍵：
泡椒一定要選皮厚實、有韌勁的燈籠椒或二荊條辣椒， 否則炒制後容易倒瓤（指熟過勁， 辣椒皮開始變軟、發蔫）， 酸香味不足。
