瑤柱是最鮮美的海貨， 冬菇是比肉還香的素食， 臘腸是肉味發揮到極致的表達， 這三 者恰恰組成了人人誇讚的最佳拍檔。 在很多 粵式家常菜中 ， 都能看到它們的身影。
其中最經典的莫過於廣式臘味糯米飯。 普通大米混合糯米， 再加臘味、海味各種配料， 生炒而成。 廣東沒有供暖， 冬天又比較濕冷。 過去的年代裡， 若在寒潮來臨之際能夠吃上一碗媽媽做的臘味糯米飯， 便覺特別溫暖。
做臘味糯米飯， 每家的配料都各有千秋， 有的會放豬肉， 有的會放雞蛋。 但大家都會不約而同地以臘腸、瑤柱、冬菇作為主料。 事實上， 以上三者無論缺了哪一樣， 味道都會遜色很多 。 這世代流傳的搭配規則， 暗含了至上的味道哲學。
廣東人好吃， 更好于創新。 在吃慣了由純豬肉製作的傳統臘腸之後， 便有人提出：乾脆把冬菇、瑤柱和豬肉結合到一起， 製成 冬菇瑤柱臘腸 吧。
最後， 冬菇瑤柱臘腸確實面世了， 味道也確實相當不錯。 在下廚房市集， 廣東特色食材店鋪 “ 粵食良味 ”店內， 正有一款。
“第一次聽說這款臘腸， 感覺有些獵奇。 但細想這一搭配， 又會覺得在情在理。 最後反而很期待它的味道。 事實上， 它吃起來也的確非常驚豔。
這款臘腸的產地位於 有著 “中國臘味名鎮”之稱的廣東中山黃圃鎮 。 這個廠家 製作冬菇臘腸有著 10 多年的時間 ， 工藝已經非常成熟。
至於瑤柱， 則是粵食良味的掌櫃阿葵後來委託廠家特意加進去的。 在比對了市面上多款瑤柱臘腸之後， 阿葵覺得： “加入瑤柱能提鮮， 臘腸味道會更上一層。 ”經過 反復的實驗、調整比例 ， 便有了這款冬菇瑤柱臘腸。
製作冬菇瑤柱臘腸， 除了要選用味道最濃郁的上好幹冬菇之外，
再者， 冬菇的醃制也非常講究， 糖、鹽、酒、醬油的比例需要拿捏準確， 冬菇的香氣才不會搶去肉香的風頭 。 由於香菇、瑤柱的加入， 臘腸的成品率要比傳統要更低一些。 正常100斤的原料晾曬後能出品 60 斤臘腸， 而香菇瑤柱臘腸只能出 50 斤。
這款臘腸沿用了經典的肥瘦配比，為 3 比 7 。為了保證豬肉的新鮮， 製作臘腸需要從淩晨 2 點開始 ，經過準備、灌腸、紮繩、扎針、入爐一系列過程，到臘腸晾曬的最後一步，工人們需要花費半日半夜的時間。
一款好的臘腸，無論是清蒸、燜飯、炒菜、滾湯，都能好吃到上天。這個冬菇瑤柱臘腸也是如此，廚友們換著各種花樣吃，一樣好評連連。
如果你也想一嘗它的滋味，萬能的淘寶有售！
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