一、【老乾媽燒豆腐】
主料:嫩豆腐300g
調料:老乾媽、油、味極鮮、香蔥、薑、胡椒粉、白糖、豆豉、水澱粉各適量
做法:
1、把香蔥洗淨切末, 薑切末。
2、把豆腐切小塊,
3、撈起用涼水過一下撈起, 瀝幹水分。
4、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味。
5、加老乾媽炒出香味, 加豆腐、鹽、白糖、味極、鮮胡椒粉、水澱粉翻炒均勻出鍋, 撒上香蔥末即可食用。
二、【燒油豆腐】
主料:老豆腐1塊
調料:鹽、蠔油、糖、水澱粉、花椒油、蔥、青椒、蒜量、薑、紅椒各適量
做法:
1、將豆腐從盒中取出清洗一下, 切成三角片。
2、尖椒切成菱形片。
3、鍋中放油, 燒至七成熱, 下豆腐片炸至金黃撈出。
4、控淨多餘油, 將鹽, 蠔油, 糖, 花椒油放在碗中, 加些清水調成汁。
5、鍋中留底油, 下入蔥薑蒜爆香, 下入豆腐, 倒入碗汁。
6、加入青椒片, 勾點水澱粉出鍋。
三、【蝦蓉蒸豆腐】
主料:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g
調料:生抽、香蔥、料酒各適量
做法:
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線。
2、洗淨後剁成靡狀。
3放入碗里加料酒拌勻以去腥味。
4、香蔥切成小蔥花。
5、取出的豆腐切成兩公分左右的方塊。
6、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍, 淋上生抽。
7、上鍋蒸十分鐘, 上桌前撒上蔥花即可。
四、【家燒豆腐】
主料:豆腐1塊、雞蛋1個
調料:油、鹽、砂糖、黃豆醬、胡蘿蔔、紅椒、青椒、薑絲、麵粉、料酒、雞精各適量
做法:
1、豆腐切成1釐米厚度左右的方塊, 浸泡在淡鹽水中10分鐘。
2、雞蛋打散, 加入一大勺麵粉, 攪拌均勻備用。
3、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用。
4、將浸泡好的豆腐取出, 均沾上一層幹麵粉, 再輕沾上一層蛋糊。
5、鍋內倒適量油, 燒至6成熱, 將裹好蛋漿的豆腐放入, 小火炸至兩面黃。
6、鍋內留適量底油, 加入薑絲爆香, 加入胡蘿蔔翻炒斷生, 再加入紅、青椒斷生, 加入料酒攪拌均勻。
7、加入一大勺黃豆醬、少許砂糖, 將炸好的豆腐塊放入, 輕輕翻拌均勻。
8、倒入適量清水, 大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右,
五、【家常麻婆豆腐】
主料:豆腐300克, 豬肉餡100克, 香蔥1棵, 生薑1小塊, 大蒜6瓣, 花椒1大匙, 幹辣椒2個
調料:油、香油、醬、豆瓣醬、白糖、澱粉各適量
做法:
1、豆腐切丁, 香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬, 再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
再放入豬肉餡炒熟。3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。