人們每天都是通過食物來攝取能量， 但是由於環境的“惡化”， 食物也正在悄悄發生變化， 原本健康的食物， 卻在悄悄變成“致癌因數”， 不僅原本的營養價值消失， 食用後還會增加患癌的風險。 食物如果發生這四個“異常變化”， 說明它正在成為“致癌因數”， 看到就不要再吃了。
一：變焦的食物
生活中我們為了方便， 有時候總是用一些現成的食物， 用電烤箱、電烤爐加熱一下就吃了， 但是總是會有那麼一些時候， 由於溫度過高， 食物就變焦了。 真的是“食之無味， 棄之可惜”， 到最後還是吃了。
可是變焦的食物中水分減少， 雜環胺增多， 尤其是變焦的魚、肉， 苯丙比這種致癌物質更會增多；因此變焦的食物最好不要吃了， 如果非要吃的話， 就一定要搭配多一點的蔬菜。
二：發黃髮褐的食物
一般發黃髮褐的食物， 多見於紅燒肉、烤鴨、烤麵包等， 誘人的香氣總讓人在店門前“流連忘返”， 但是國際公認的致癌物質丙烯醯胺就是如此產生的， 食物經過高溫以後， 顏色越深、想起越濃， 說明丙烯醯胺這種致癌物質越高。
三：有氨水味的食物
有氨水味的食物多見於醃肉、醃菜、海米等， 這幾類食物在儲存的過程中， 蛋白質經一系列的生物化學反應， 會分解成低級氨、氨氣， 食物就會產生氨水味。 雖然低級氨沒有毒性， 但是會和水中的亞硝酸鹽結合， 形成亞硝胺。 亞硝胺是食道癌和胃癌的重要致癌物質。
四：發黴、發苦的食物
這類食物多見於發芽的土豆、花生等， 再收貨的季節， 如果遇到連陰雨， 溫度高、濕氣大， 通常會出現發芽或者發黴的情況， 柔黴菌污染的食物容易產生黃麴黴素， 而黃麴黴素是一級致癌物質。