這是9大禁菜排行老二的三吱兒， 一般人是不敢吃的。
這兩張是烤老鼠
這是紅燒老鼠肉
這是寧化老鼠幹
這是臘老鼠
老鼠肉的吃法很多。
山老鼠， 一種大型老鼠， 活動在山區林子裡， 和兔子差不多．這只老鼠是一隻中等大小公老鼠， 體重６００克， 體長４５公分． 炒熟後帶強烈的野生味道， 這種老鼠在江西這邊主要是危害果樹和山上的農作物，
山鼠， 顧名思義， 就是山裡的老鼠， 這種老鼠比較貴， 特徵是全毛黑亮， 毛很有光澤， 尾巴很長， 一隻一斤多的山鼠， 尾巴能長到一米多， 這種老鼠比較難抓， 不過也比較好吃， 因為在山裡長大， 所以肉比較硬， 耐嚼， 所以這種老鼠做紅燒等切碎了來煮的比較多。
其次是田鼠， 就是在農田附近長大的老鼠， 這種老鼠靠近農家， 跟家鼠沒有什麼分別， 這種老鼠嘴巴比較短， 尾巴短而小， 毛無光澤， 是比較常見的老鼠， 也是村民吃的比較多的， 廣西農村， 吃的最多就是甘蔗鼠和田鼠， 這裡有一鼠頂三雞之說， 也就是說寧可吃老鼠肉也不吃雞肉。
“江西， 福建等地素來就有吃‘山老鼠臘’的傳統。 所謂‘山老鼠臘’就是當地村民用各種自製的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的穀糠慢慢的烘乾後的山老鼠半烘乾山老鼠肉”。
“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，蔥蒜，茴香等佐料烹調，“吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。”
其實，吃老鼠肉的習俗，在一些地方至今還存在。比如在廣東街頭的一些大排檔和飯店裡，就有烹飪鼠肉。
在以前，永康當地還有“孩子尿床吃老鼠肉”的說法，做法和村民說的相似，也是用荷葉或箬葉把老鼠包裹起來，放在灰堆中烘烤燒制。不過，這只是一種民間說法，能否真正治療好孩子尿床，並沒有科學依據。
在我國各地都有吃老鼠的風俗，比如廣州三叫菜，雲南佤族老鼠飯以及寧化老鼠幹。但這些當地名菜有個共同的特點——所用的老鼠都是野鼠，而不是大家常見的家鼠，這是因為家鼠會傳染鼠疫、鼠型斑疹傷寒、恙蟲並鉤端螺旋體並蜱傳回歸熱、沙門氏菌感染、弓形蟲病等多種疾病，對人類危害極大。
需要特別注意的是，如果是死老鼠，更是千萬碰不得，很容易感染細菌。此外，在處理老鼠的過程中，要做好個人防護措施，尤其皮膚破損的情況下密切接觸老鼠的皮毛、糞便、內臟、血液等，容易感染上嚴重疾病。
而在野外的老鼠危害和傳染病要少很多，但是同樣對人體有危害，那麼在緊急情況下該怎麼正確的食用呢
迫不得已，城市老鼠也得吃
1.先打死它，最好先在脖子處開一口了，倒轉老鼠放血
2.然後把頭、尾、爪子砍下不要
3.去內臟、剝皮
4.烤著吃，好吃點，必需100%熟透了才能吃，條件允許，加點鹽，焦鹽好點，快烤好後再加蜂蜜
5.切成小塊，咋看都不像老鼠，這時可以吃下去了，條件允許來餅紅星52度二鍋頭
注意點：1.別讓老鼠咬到你，後果會很嚴重
2.可以給老鼠洗洗澡（1漂白粉+99%水） ，再處理
3.如果老鼠太多一次吃不下，可以在第3步之後，用鹽、醬油、糖醃制一下，再拿去果曬乾，這樣保存期長。。。。
“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，蔥蒜，茴香等佐料烹調，“吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。”
其實，吃老鼠肉的習俗，在一些地方至今還存在。比如在廣東街頭的一些大排檔和飯店裡，就有烹飪鼠肉。
在以前，永康當地還有“孩子尿床吃老鼠肉”的說法，做法和村民說的相似，也是用荷葉或箬葉把老鼠包裹起來，放在灰堆中烘烤燒制。不過，這只是一種民間說法，能否真正治療好孩子尿床，並沒有科學依據。
在我國各地都有吃老鼠的風俗，比如廣州三叫菜，雲南佤族老鼠飯以及寧化老鼠幹。但這些當地名菜有個共同的特點——所用的老鼠都是野鼠，而不是大家常見的家鼠，這是因為家鼠會傳染鼠疫、鼠型斑疹傷寒、恙蟲並鉤端螺旋體並蜱傳回歸熱、沙門氏菌感染、弓形蟲病等多種疾病，對人類危害極大。
需要特別注意的是，如果是死老鼠，更是千萬碰不得，很容易感染細菌。此外，在處理老鼠的過程中，要做好個人防護措施，尤其皮膚破損的情況下密切接觸老鼠的皮毛、糞便、內臟、血液等，容易感染上嚴重疾病。
而在野外的老鼠危害和傳染病要少很多，但是同樣對人體有危害，那麼在緊急情況下該怎麼正確的食用呢
迫不得已，城市老鼠也得吃
1.先打死它，最好先在脖子處開一口了，倒轉老鼠放血
2.然後把頭、尾、爪子砍下不要
3.去內臟、剝皮
4.烤著吃，好吃點，必需100%熟透了才能吃，條件允許，加點鹽，焦鹽好點，快烤好後再加蜂蜜
5.切成小塊，咋看都不像老鼠，這時可以吃下去了，條件允許來餅紅星52度二鍋頭
注意點：1.別讓老鼠咬到你，後果會很嚴重
2.可以給老鼠洗洗澡（1漂白粉+99%水） ，再處理
3.如果老鼠太多一次吃不下，可以在第3步之後，用鹽、醬油、糖醃制一下，再拿去果曬乾，這樣保存期長。。。。