菜師傅-介紹：
許多廚師經營的燒烤店常常會夏季旺銷， 冬季冷清。 這也是許多廚師困惑的問題， 燒烤還能與什麼食物搭配經營呢？因此，
可以將沙鍋引進燒烤店， 所用食材：土豆粉、綠豆粉、豆腐與各種海鮮、肉類、時蔬相搭配， 借用重慶砂鍋米線的秘制麻辣底料作為調味劑， 調製出味道獨特的沙鍋。 麻辣底料使用起來非常便捷， 大批量熬好後切成小四方塊， 隨用隨取。 根據客人需求， 加2個辣塊即口味微辣、4個麻辣， 5個以上是加麻加辣。
下面具體介紹一下秘制麻辣料的配方：
秘制麻辣料：
1、花椒1500克， 幹辣椒3500克， 山奈50克， 八角30克， 香葉、草果各20克， 白豆蔻、小茴香各25克， 加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，
自製鮮湯制法：
原料：老雞2只（約3.5千克）， 豬蹄2個， 豬肘1個（重約1.5千克）， 鳳爪1千克， 豬龍骨5千克。
製作：豬蹄剁開， 同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時撈出， 放入添有15千克開水的湯鍋中， 大火煮3-4小時（待湯熬至一半時， 補充開水8-10千克）， 再轉中火。 隔10分鐘， 添開水8-10千克， 直至45千克。 最後留15千克下次使用， 其餘濃白湯舀出供用。 可以用一天（此湯至少出濃白湯75千克， 成本每份僅0.3元）。
醬湯鹵水配方：水2千克， 蠔油10克， 豆瓣醬30克， 辣妹子10克， 孜然粉5克， 鹽、味精各6克， 雞精4克， 蔥、薑各20克調勻即可。
鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，
三款典型沙鍋製作：
三鮮沙鍋
特點：此菜可以根據食客不同需求， 添加秘制底料， 做成麻辣或微辣口味， 能達到清口、飽腹的效果。
原料：鵪鶉蛋1個， 火腿5克， 魚丸和豬肉丸各1個， 油菜1棵， 榆林大豆腐10克， 鮮蘑6克， 水發海帶8克， 香蔥末10克， 鮮土豆粉條200克（市場有售， 幹土豆粉需水發後使用）。
調料：鹽、味精各8克， 雞粉5克， 胡椒粉4克， 豬骨鮮湯400克， 蔥油5克。
製作方法：
（1）火腿切薄片， 油菜洗淨取大葉， 大豆腐切片， 海帶切菱形片， 鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內， 加入豬骨湯和所有調料（蔥油、蔥花除外）一起燒開， 撇去浮沫， 淋蔥油，
雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋
特點：香辣味濃， 營養豐富， 同樣也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙鍋。
原料：鵪鶉蛋1個， 火腿5克， 油菜1棵， 鮮蘑6克， 海帶8克， 榆林大豆腐20克， 鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）20克， 鮮土豆粉條200克（市場有售， 幹土豆粉需水發後使用）。
調料：A料（鹽、味精各7克， 雞粉5克， 胡椒粉5克）， 豬骨鮮湯400克， 蔥油5克， 香蔥末、香菜各4克。
製作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗淨， （菜師傅：40458389）取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內， 加入豬骨湯和A料一起燒開， 去浮沫， 放入蔥花、香菜， 淋蔥油即可。
鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）制法：冷凍的雞腿肉（或牛肉、排骨）解凍， 帶骨斬成2釐米見方的小塊， 入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
醬湯鹵水配方：水2千克， 蠔油10克， 豆瓣醬30克， 辣妹子10克， 孜然粉5克， 鹽、味精各6克， 雞精4克， 蔥、薑各20克調勻即可。
一品海鮮沙鍋
特點：原料葷素搭配， 湯菜交融味鮮， 營養非常豐富， 簡單調味即可快速上桌。 可以加入秘制麻辣料調成麻辣味型， 也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等， 製成一品滋補砂鍋。
原料：青蝦1只， 魷魚爪10克， 蟹足棒1個， 香菇1個， 火腿5克， 油菜或小白菜各1棵， 魚丸和豬肉丸各1個， 熟豬排或熟雞腿肉塊20克， 鵪鶉蛋1個， 鮮土豆粉條200克（市場有售， 幹土豆粉需水發後使用）。
調料：鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克， 豬骨鮮湯350克， 雞粉8克， 蔥油、香蔥末各5克。
製作方法：
（1）蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗淨， 撕大塊。
（2）鮮土豆粉條汆水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內，加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可。
關鍵：蟹足棒和青菜要在湯開後加入，過早會軟爛，影響賣相和口味。
撕大塊。（2）鮮土豆粉條汆水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內，加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可。
關鍵：蟹足棒和青菜要在湯開後加入，過早會軟爛，影響賣相和口味。