1.醬八寶菜
黃瓜1000克, 藕、豆角, 800克, 紅豆400克, 花生米300克, 栗子仁200克, 核桃仁100克, 杏仁100克(以上原料應先行醃制好)黃醬2000克, 糖色100克, 醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克, 粗鹽400克,
將共同瓜洗淨, 瀝幹水分, 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實, 面上用乾淨大石塊壓住。 醃制3-4天后, 將黃瓜撈出, 瀝幹鹽水;將醃缸洗淨擦乾, 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻, 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克, 食鹽50克,
把萵筍削去外皮, 洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬, 置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上, 重新放入小缸內。 醬制3-4天后, 即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻, 以免醬出的菜味不一致;若大量醬制, 可揀去豆瓣渣曬乾, 儲存在罎子內, 經久不壞。 此菜味道鮮美、醬香味濃, 可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克, 辣椒100克, 鹽500克, 生薑250克, 米醋1000克。 將白菜去老葉洗淨切成條, 晾至半幹, 放入壇中, 加入調料拌勻, 醃約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克, 老鹽水2000克, 紅糖20克, 幹紅辣椒100克, 食鹽50克,
6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250克, 幹辣椒100克, 花椒100克, 老薑100克, 食鹽150克, 白酒40克, 紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
洋薑5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
預備泡菜罎子,裡外洗淨,用幹布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半幹,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃制1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半幹,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
紅糖80克。將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
洋薑5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
預備泡菜罎子,裡外洗淨,用幹布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半幹,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃制1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半幹,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,幹辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。